《——【·前言·】——》

过了冬至后，按理说这个时候应该是各家各户忙着灌腊肠、腌腊肉的时候。

可今年的情况有点不对劲——猪肉价格低得让人意外，十几块钱一斤的价格比往年便宜了不少，街边的灌肠机却冷冷清清。

往年这时候，加工点门口都得排队，今年倒好，老板守着机器一整天都没几个人来。这是咋回事？难道大家都不吃腊肠了？

瘦肉猪当道，腊肠没了那个味儿

走进菜市场，摊位上的猪肉看着挺新鲜，可仔细一看就能发现问题——现在的猪肉瘦得很，肥膘薄得像纸一样。

卖肉的摊主说，现在市面上的猪基本都是瘦肉型品种，养殖场追求出肉率，肥肉自然就少了。

这种猪肉拿来炒菜、炖汤倒是不错，可要灌腊肠就差点意思了。

传统的腊肠讲究的就是肥瘦搭配，肥肉在晾晒过程中会渗出油脂，让整根肠都透着香气。

现在的瘦肉猪做出来的腊肠，油水不足，吃起来干巴巴的，还发柴。

很多人买了肉回去试着做了一次，蒸出来一尝，那个味道真是让人失望。

没有小时候记忆里那种油润醇厚的感觉，反而有点像啃肉干。

做一次就不想做第二次了，宁愿花钱去超市买现成的，起码还能挑个口味好点的。

口味太单调，年年都是老三样

说到腊肠的口味，这也是个大问题。

去加工点问一圈，基本上就两种选择：麻辣的或者微甜的。麻辣的放花椒和辣椒，微甜的加点白糖，做法十几年都没变过。

现在人的嘴可挑剔了，平时吃个外卖都要换着花样来，更别说过年吃的东西。

超市里的成品腊肠倒是花样多，什么黑椒味、蒜香味、五香味、奥尔良味，应有尽有。

家里自己做的就那么两种口味，吃个三五次就腻了。

有些人想着能不能让加工店帮忙调个新口味，可人家说调料都是配好的，改不了。

想吃点不一样的？那只能自己买调料回家瞎捣鼓，费时费力不说，还不一定能成功。这么一比较，还是买现成的省心。

小家庭的烦恼，做多了吃不完

现在的家庭结构跟以前大不一样了。以前一大家子人住在一起，十几口人吃饭，做个二三十斤腊肠根本不算多。

现在呢，很多都是小两口过日子，或者就老两口在家，甚至有独居老人。

去加工点问问就知道了，人家起码要十斤肉起做。

十斤肉加上加工费，怎么也得两百块打底。做出来的腊肠挂满阳台，两个人吃能吃到啥时候？一个月都吃不完。

吃不完还不是最麻烦的，关键是容易腻。天天早上煮腊肠，中午炒腊肠，晚上蒸腊肠，再好吃的东西也受不了这么造。

放久了又怕坏掉，毕竟是肉制品，保存不当就容易变味。

想少做点吧，人家不接单。做十斤觉得多，做五斤人家嫌麻烦。

这就尴尬了，最后索性不做了，想吃的时候去超市买一两根，吃完再买，多方便。

春节来得晚，现在做太早了

翻翻日历就知道了，今年的春节在2月中旬，比往年晚了半个多月。现在才12月底，距离过年还有一个半月呢。

老人们讲究，腊肠要在最冷的时候做，这样才能晾干得透，不容易坏。可问题是，做得太早也不好。

现在做的话，等到过年那会儿，这腊肠都放了快两个月了，虽然不至于坏，可新鲜度肯定不如刚做的时候。

很多人打的主意是这样的：等到1月初再做，那时候距离春节也就一个多月，做出来正好。

晾个二十来天，过年前正是最好吃的时候。反正猪肉价格现在这么低，到时候也不会涨到哪里去，不急这一时。

加工店的老板也说了，往年这个时候忙得不行，今年冷清得很。

估计等到元旦过后，才会有人陆陆续续来做。只不过，到时候会不会像往年那么多人，那可就不好说了。

天气不配合，做了怕发霉

今年的冬天跟往年比起来，暖和得有点过分。本该是寒风刺骨的季节，穿件薄外套就能出门。

气温高不说，空气还挺潮湿的，这种天气最不适合做腊肠。

腊肠做好了要挂在通风的地方晾晒，让水分慢慢蒸发，肉质变得紧实。可现在这天气，太阳晒得不够厉害，风也不够干燥。

肠衣里的肉馅很难干透，表面看着好像差不多了，里面还软乎乎的。

这样的腊肠最容易出问题，放几天就可能发霉变质。

肠衣上长出白色的霉点，闻起来有股怪味，整根肠都得扔掉。十几斤肉就这么浪费了，谁心疼不心疼？

有经验的人都知道，做腊肠要看天气。冷得够劲，晾得够干，做出来的腊肠才能放得住。

今年这个暖冬，实在不是做腊肠的好时候。与其冒着发霉的风险，不如等等看，说不定后面会冷几天。

成品方便，何必自己折腾

走进任何一家超市，冷柜里摆满了各种各样的腊肠。

真空包装的，散装的，本地的，外地的，便宜的，贵的，应有尽有。买一包回家，撕开袋子蒸一蒸就能吃，简单得很。

价格也不算贵，十几块钱就能买到一斤装的腊肠。虽然比自己做贵了点，可省了那么多事儿啊。

不用买肉，不用排队等加工，不用担心晾晒的问题，也不用愁吃不完。

口味还特别多，想吃什么味道都有。今天买个麻辣的，明天买个蒜香的，后天再来个黑椒的，换着花样吃不腻。

质量也有保障，大品牌的产品经过检验，吃起来放心。

年轻人更是懒得自己动手。

上班已经够累的了，回家还得洗肉、调料、灌肠、晾晒，光想想都觉得麻烦。

有这个时间，不如多睡会儿觉，或者刷刷手机。反正超市里的腊肠也挺好吃，干嘛非得自己做呢？

《——【·结语·】——》

猪肉价格低并不能改变腊肠制作冷清的现状。

肉的品质变了，口味选择少了，家庭规模小了，加工门槛还在那儿，春节又来得晚，天气还不给力，超市里的成品又那么方便。

这么多因素叠加在一起，自然就没多少人愿意费那个劲儿了。传统的年味儿在变，生活方式也在变，这大概就是时代的选择吧。

信息来源：

1. 中国畜牧业协会官方平台

2. 农业农村部市场信息发布

3. 国家食品安全风险评估中心

4. 中国肉类协会数据统计

5. 各地市场监督管理局公告