这个冬天，昆明街头围炉煮茶一座难求

12月9日，记者走访发现，随着寒意渐浓，昆明街头的暖冬消费场景愈发鲜活，围炉煮茶、烤红薯、炒板栗等兼具暖身与氛围感的消费产品持续走俏，成为市民冬日消费新宠。

暖冬消费升温

滋补火锅+养生茶饮成新宠

近年来，融合传统茶文化与社交体验的“围炉煮茶”成为众多消费者追捧的冬日休闲方式，尤其俘获众多年轻人青睐，不少主打该项目的门店常常一座难求，烟火气中尽显消费热度。

在南屏街高山店铺Wave Restaurant&Bar餐吧内，古朴造型的炭火炉暖意融融，炉上茶壶冒着袅袅热气，茶香与烤物香气交织弥漫，桌上摆满各式食材与精致茶点，三五好友围坐闲谈，惬意氛围拉满。据介绍，该店围炉煮茶采用固定搭配模式，包含2014年龙珠熟茶、伯爵红茶柠檬乳酪司康、面蒿粑粑、小红薯等多样食材，不设可选项以减少吧台出品负担，且仅在冬季限定供应，春秋季暂不推出。

“从11月中旬左右，店内的顾客就逐渐多起来了，尤其是周末，有时一座难求。我们的围炉煮茶特意搭配了云南本土食材，像桐蒿粑粑、复晒黑花生都很适合烤，云南话里这叫‘相火’，用小炭火炉烤制刚好契合冬日氛围。”店主陈先生介绍，为保障口感稳定，门店避开了炭火温度难控制、受操作技术影响大的豆腐类食材，精选橘子、金橘等水果及各类烘烤饼食，搭配蜂蜜、花生、大枣等配料，消费者喝完原味茶后，还能加入大枣、枸杞、冰糖、玫瑰花等食材DIY调味，增添消费趣味性。

相较于固定搭配的模式，同样位于南屏街附近的一家兼具咖啡和围炉煮茶的小院则推出多款差异化套餐，满足不同人数的消费需求，既有适合两人的健康养生套餐，也有适配一至四人的爆款套餐，还有可供五至六人共享的多人套餐，品类涵盖丰富茶品与茶点，灵活适配朋友小聚、亲友闲谈等多样场景，进一步丰富了市民围炉煮茶的消费选择。

“冬天围炉煮茶、烤各式各样的水果美食的消费者是要多一些，天气越冷来的人越多，周末的话无论天晴天阴，来的人都不算少。因为除了氛围感外，现在很多人都不喜欢吃太甜的东西，而围炉煮茶又比较滋补，美味和健康都兼得，三五好友围坐在一起，很舒服很惬意。”该小院的工作人员刘女士介绍，店内除了围炉煮茶和咖啡外，店内在冬季推出的自制养生茶饮也很受欢迎，在周末时一天能售出四五十杯。

值得一提的是，随着健康意识的提升，冬日养生也成为消费者青睐的消费方式。不少餐吧，除了围炉煮茶，他们还推出了“冬日滋补”小火锅以及养生茶包或茶饮。

“我们的‘冬日滋补’小火锅是泰式风格的，汤底用的是每天现熬的25公斤冬阴功汤——冬阴功是泰国国汤，我们用它作为锅底，做成泰式涮菜的形式。”Wave Restaurant&Bar餐吧的店主陈先生介绍，除了冬阴功谈，另外还新增了酸辣排骨汤底，给不喜欢冬阴功的消费者多一个选择，这个口味更贴近云南本地风味，有点像现冲火锅的感觉。两个汤底都会搭配新鲜蔬菜、根茎类食材来补充冬日维生素C，还有高品质的肉类。

据悉，该款“冬日滋补”小火锅在线上平台推出专属优惠价格，比线下店铺价格更具性价比，进一步吸引消费者到店消费，成为店铺冬季的热门爆款菜品。

通过走访了解到，当前昆明各大围炉煮茶相关门店的客流量在逐渐升温，不少咖啡饮品店也顺势推出了围炉煮茶等冬日特色项目。不过，也有医师特别提醒，并非所有的水果都适合烤煮。冬天气温比较低，脾胃功能比较弱的的人群，吃生冷水果可能会刺激肠胃，加热后水果更容易消化吸收，还能减少对胃肠的刺激，但切记烤煮时间不宜太久，温度也不能过高。对于梨、苹果等富含果胶的水果，加热后果胶会转化为更容易吸收的形式，还具有一定的润肠通便作用；橘子加热后，果皮中的挥发油会部分融入果肉，对缓解轻微咳嗽有辅助效果，但不能替代药物。但草莓、蓝莓等浆果类水果，水分含量高、果皮薄，加热后容易软烂出水，不仅营养流失快，口感也会变差；而香蕉、芒果等热带水果加热后，可能会破坏其特有的风味和营养成分，建议生吃。

冬日CP走俏

板栗和红薯深受市民喜爱

除此以外，烤红薯与炒板栗作为冬日经典烟火美食，每逢冬季也迎来消费旺季，街头巷尾的售卖摊位前常常排起长队，焦香四溢的口感成为市民御寒暖身的首选，销量较其他季节大幅提升。

在篆新农贸市场内，多家红薯售卖店铺生意火爆，红薯品种也多元化，涵盖文山、东川、元江元阳、版纳、瑞丽、富民等多个产地，部分店铺还拥有专属种植基地，通过与农户签约合作的模式，保障食材供应稳定，同时兼顾应季种植与反季种植，实现全年红薯供应不间断。

“我们主要选用烟薯和榴莲蜜薯烤制，这两个品种烤出来流油多、甜度高，果肉软糯细腻，特别受消费者喜欢。”慕菲勒高原烤薯店老板朱先生介绍，店铺红薯售价根据大小区分，大红薯每公斤18元，小红薯每公斤12元，全年零售价保持一致。

“总体来看，冬季红薯的需求量是明显高于其他季节，目前市场内生红薯每月销量可达一两吨，其中，烤红薯一天的话能卖出五六十个，单价根据大小从七八元到十几元不等。”朱先生透露，烤红薯消费者大多偏爱外皮焦脆、内里流蜜的口感，也有部分消费者喜欢带点嚼劲的口味，对红薯品种没有过多要求，购买时多直接选择成品。

另一家红薯店主也表示：“我这边一年四季都卖烤红薯，平时的话一天能售出三四十公斤，冬季的日均销量能到60至80公斤。有红心薯、榴莲蜜薯、板栗红薯、白心红薯等品种，不同品种口感各有特色，红心薯与榴莲蜜薯口感偏干面，白心红薯则更为干爽，售价从每公斤从6元到10元不等。”

炒板栗的消费热度同样居高不下。昆明市场的板栗主要来自富民、禄劝、武定等本地产地，也有部分商家会选用品质更佳的河北迁西板栗，迁西板栗因香甜软糯、易剥壳的特点，深受消费者认可，但成本也相对较高。

“目前普通板栗售价每公斤25元，迁西板栗售价则在每公斤28至30元之间，另有多个价位可供选择。目前单日销量可达50公斤以上，中秋节至过年期间销量都是持续走高的，等过了年天气热了，销量就会下降。其中部分消费者还会购买生板栗用于炖肉，多元化的消费需求进一步带动板栗销量提升。”一位售卖炒板栗的商家介绍，炒板栗的口感好坏，既要看板栗品种，也取决于炒制技术，沙子与板栗的配比要精准，炒制时间也要严格把控。沙子与板栗的配比约为十勺沙搭配二十公斤生板栗，从入锅到出锅需耗时五十五分钟左右，需全程紧盯火候，才能保证板栗香甜软糯、易剥不粘壳。

随着冬季的深入，预计昆明市场的“暖经济”还将持续升温。商家们也在积极筹备更多冬日特色产品和服务，满足消费者不断增长的需求。

来源：都市时报

全媒体记者：郑荣行

实习生：许克丹

编辑：姜蕾

审核：王海涛

二审：钟玲

终审：王一帆