小小月饼，千般风味，每一口都是文化的传承与味蕾的盛宴。

每逢中秋，月饼总是餐桌上当仁不让的主角。这款传统节日食品不仅寄托着人们对于团圆的美好祝愿，更在千百年的发展过程中，与各地饮食习俗相融合，形成了风味各异、独具特色的各大“门派”。

今天，就让我们一起走进月饼的江湖，看看这小小月饼背后究竟隐藏着怎样的乾坤。

一、传统主流门派

1、广式月饼：南国风味的代表

广式月饼起源于广东及周边地区，是目前最受百姓喜爱、市场占有率最高的一类月饼。其特点是皮薄馅大，通常皮馅比为2：8，皮馅的油含量高于其它流派，吃起来口感松软、细滑，表面光泽突出。

广式月饼的馅料主要分为甜、咸两种， 莲蓉月饼和五仁月饼是其经典代表。制作时讲究用大量转换糖浆制成饼皮，再刷上蛋液烤制，故成品皮薄松软、造型美观、图案精致。

2、 苏式月饼：酥香软糯的江南味

苏式月饼起源于上海、江浙及周边地区，其主要特点是饼皮酥松，层次丰富。苏式月饼重油多糖，层酥相叠，分为甜、咸或烤、烙两类。

甜月饼以烤为主，馅料常用玫瑰花、桂花、核桃仁、瓜子仁等；咸月饼则以烙为主，馅料主要包括火腿、猪腿肉、虾仁等。其外观与北方的白皮点心相似，甜、咸、荤、素品种多样，老苏州稻香村出品的清水玫瑰月饼堪称代表。

3、 京式月饼：皇城脚下的富贵味

京式月饼起源于京津及周边地区，是北方地区月饼类食品的代表品种之一。其最大特色是延续了宫廷制作风格，做工考究，花样众多。

京式月饼配料重用麻油，甜度及皮馅比适中（一般皮馅比为4：6），口感脆松。传说自来红、自来白月饼的由来与为百姓治病的玉兔有关，其用红白两种药治好全城百姓后返回月宫，这两色药便演化成自来白、自来红月饼。

自来红月饼用香油和面做皮，白糖、冰糖渣、果仁等制馅，呈棕红色，圆鼓状，正中有一深红色圈儿；自来白月饼则用猪油和面，馅料有山楂白糖、桂花白糖等，呈乳白色。

4、 滇式月饼：云腿飘香的西南风味

滇式月饼主要起源并流行于云南、贵州及周边地区，其主要特点是馅料采用了滇式火腿，饼皮酥松，馅料咸甜适口，有独特的滇式火腿香味。

相传明末清初，一位御膳厨师选用云南的火腿精肉切成碎丁，混以蜂蜜精糖包馅，以解南明小朝廷皇帝的乡愁。这种做法后来流传到民间，经过改良，成为滇式月饼的一大特色。

5、 潮式月饼：猪油起酥的岭南精华

潮式月饼又称潮式朥饼 （“朥”字，潮汕方言指猪油）。其制作精细，饼皮用精面粉和猪油混合制成酥，再用水油皮包裹酥心，辗制成饼皮。

潮式月饼较扁，饼皮洁白，以酥糖为馅，入口香酥，具有皮酥馅细，油不肥舌，甜不腻口的特点。按内馅种类可分绿豆、乌豆、水晶、紫芋等，内核则包括蛋黄或海鲜等。2019年，潮州朥饼制作技艺入选潮州市市级非物质文化遗产代表性项目名录。

二、其他地方特色月饼

衢式月饼 ：以芝麻为主要原料，故又称“衢州麻饼”，代表有“杜泽桂花月饼”和“邵永丰麻饼”。

秦式月饼 ：陕西月饼，荤素兼备，以素为主，馅心多放青红丝、桔饼、玫瑰等果脯，代表为西安的水晶月饼。

晋式月饼 ：山西地区的特色月饼，以“郭杜林”月饼、夯月饼、混糖月饼等为代表。“郭杜林”月饼起源于清康熙年间，选料讲究，工艺独特，味形俱佳。

青海月饼 ：青海的月饼一般不是烤烙的，而是蒸制的，用酵面与苦豆粉、红曲粉、姜黄粉、红糖等辅料相结合，形成多层多色、层色分明的特点，甚为好看。

三、新式创新月饼

随着时代的发展，传统口味已经不能完全满足人们对月饼的需求，于是各类新式月饼纷纷闯入月饼“江湖”。

港式冰皮月饼 ：作为月饼界的新宠，冰皮月饼部分原料是糯米，外观呈白色，吃起来口感酥软滑爽，略有弹性，无需烘烤。

无糖月饼、果蔬月饼、杂粮月饼等 ：适合不同人群需要的新品种。

创意“网红”月饼 ：如韭菜鸡蛋月饼、皮蛋月饼、牛蛙月饼、鲍鱼月饼、小龙虾月饼等，可谓“语不惊人死不休”。此外，还有大品牌与月饼厂商合作推出的创意月饼，如故宫博物院推出的以“月兔”“祥云”为造型的月饼套装。

月饼的世界远不止于此，每一种月饼的背后，都承载着一方的风土人情和文化记忆。这个中秋，不妨尝试一些不同风味的月饼，在品味之余，也感受一下它们所蕴含的丰富文化吧。