摆摊2小时，营收超9万，星级酒店“弯腰后”，高端还回得去吗？

近日，全国多家星级酒店掀起了“摆摊潮”，摊位前顾客排起了长龙，生意非常火爆。

位于郑州的大河锦江酒店总经理陈庆健向记者表示，“自6月17日我们开始摆摊以来，生意越来越好，目前日均销售已近万元。

永和铂爵国际酒店经理兴奋的表示：“37分钟卖光，收入超3万元。”

郑州永和铂爵国际酒店更是创出了日营收6万的记录，所有菜品在2小时内售罄。

7月8日，日营收记录被同样位于郑州的奥体建国饭店打破，厨师长高向阳对记者说：“今天我们的营业额已经突破9万+，手工包子卖出了3500个，各类卤肉卖出了3000斤，共接待4800人左右。”

不过9万营收并不是“卖不动了”，而是因为“不到2小时售罄”。如果后厨多做点，日营收破10万、15万也不是难事。

星级酒店摆摊火爆的原因主要是因为“价格亲民、星级口味、大厨现炒”，很多市民表示，“以前贵得不敢想，现在就想尝一口。”

河南郑州永和铂爵国际酒店“摆摊”价格为：手工素包2元/个、鸭脖10元/3个、凉拌石花菜10元/份、爆炒花甲15元/份、烤鸭35元/半只、60元/整只、小龙虾卖38元/斤，猪蹄48元/个。

江苏常州文璞酒店，摆摊价格为卤鸭翅8元/个、小龙虾凉皮18元/份、榴莲酥18元/盒、萝卜干炒饭25元/份。

郑州天地丽笙酒店摆摊价格为：大虾38元/份、羊排58元/份、卤鹅翅8元/根、小龙虾99元/3斤等等。

浙江绍兴国际大酒店的摆摊价格为：素烧鹅10元一份、拌牛肉丝22元一份、肉包子10元3只……

天津丽思卡尔顿酒店，推出了移动汉堡车，牛汉堡+薯条+可乐套餐售价仅75元。

要知道，这些酒店平日房价都在1500元以上，自助餐人均近300元，现在推出的“摆摊价格”真的是亲民，可以说是“低到不能再低”。

记者采访了排队等候的市民，有市民告诉记者“主要觉得星级酒店的菜品、食材和卫生更有保障。”

也有市民表示“几十块钱就够一家人吃了，还是星级酒店大厨操刀，实惠。”

还有的表示“前一天在群里接龙预订，第二天上门取货，真材实料的五星级美味，家门口就尝鲜，晚上不用做菜了，既方便也吃得安心！”

更有市民直言“以前贵得不敢想，现在就想尝一口。”

重庆两江假日酒店，一边摆摊一边开直播，利用流量为酒店带来更多的客源。酒店经理表示最新的直播间人数已经有37万人了！利用直播间的流量，售卖了约3万块钱的其他业务出去，比如酒店的客房、日料等。

郑州永和铂爵国际酒店总经理雷玉明表示：要调整经营思路，“从坐在店里等顾客到主动走上街找机会”。

也有酒店表示，摆摊主要是服务周边群众，通过摆摊我们和消费者之间也有了更深的认识，一举多得。

不少酒店表示，摆摊时间只有2个小时，营收达到了预期，并不是一个赔本赚吆喝的生意。

不过星级酒店“摆摊”也带来不少的隐忧

可能会对周边小店形成“降维打击”

星级酒店的“摆摊热”，短短2小时卖出了9万元，这种依靠品牌、品质优势进行“下沉”，势必会影响周边小店的生意。

在河北石家庄，12家头部酒店集体摆摊，周边商圈客流量大涨40%，但是增量客流直奔酒店摊位，周边小店非但转化不了这些客流，反而存在客流减少的现象。

部分周边小店客流因酒店摊位的分流，客流量下降达30%，顾客被“五星级品质+地摊价格”吸引走了。

酒店利用中央厨房和供应链优势，在价格方面能与小摊贩持平，甚至更低。

而小店因为采购规模小、人力成本高、房租居高不下等原因导致价格无法进一步下调，此外小店的环境、菜品、卫生很难保障。

而星级酒店则可以通过透明操作台、可溯源食材和厨师制服等细节，强化卫生与品质信任，形成对传统摊贩的“卫生碾压”。

很多消费者直言：“花小钱享受五星厨艺，更放心”。

现在星级酒店摆摊才刚刚开始，周边的小店已经“叫苦不迭”了，如果持续下去，相信不少小店将面临生存危机。

星级酒店“弯腰”后，高端还回得去吗？

也有观点认为星酒店在“弯腰捡钱”后，将难以重回高端。

星级酒店摆摊的顾客大部分不是酒店原有顾客，他们的消费能力也注定成为不了星级酒店的消费者，只要“收摊”，这部分顾客就会流失。

而原有的高端顾客看到酒店“外摆”的亲民价格，会认为酒店定价体系混乱，算不上真正的“五星级”酒店，反而不愿意去支付额外的溢价。

更有网友认为星级酒店出来摆摊的根本原因就是因为“消费降级”，大家手里的闲钱越来越少了，支撑不起这么多的星级酒店，必然会有一部分被淘汰。

真正的高端酒店，不应该用“摆摊”这种简单粗暴的方式去吸引顾客，而是要在核心服务上进行创新。高端酒店的破局之路，终究要回归到对高端客群需求的精准把握上。

部分星级酒店可能会迷失在“外摆流量”中，热闹只是一时的，当热闹过去后，会有部分酒店无法重回高端。

当然更多的人认为摆摊不是重点，星级酒店是借此摸清消费需求。

从“摆摊”价格看，这些单品的盈利空间并不大，无法支撑五星级酒店的发展，但是摆摊可以吸引普通民众享受星级服务、星级美食。

接下来的重点就是针对这部分顾客开发出新品，比如“家庭聚餐”、“生日宴”等。

厨师团队、服务人员直接面对普通顾客，既能在服务一线中得到锻炼，又能摸清普通消费者的需求。

对于不少星级酒店来说，“摆摊”能够维持厨师、服务人员的薪酬，留住人才，但同时“摆摊”也把压力给到了酒店的每一个人，大家“群策群力”反而能激起新的斗志，产生创新。

总的来说，星级酒店摆摊这种“服务下沉”现象，让不少普通消费者品尝到了“星级品味”，增添了城市的烟火气。

但同时也给周边的小店带来不小的压力，甚至有店铺称之为“降维打击”。

长期来看，想要打破这种僵局，需要“摆摊”与“高端”达到一个平衡，让城市既有烟火气，也有高消费。

正如市民所言：“弯腰捡六便士时，别忘头顶还有月亮”。

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