老话说：“大寒大寒，防风御寒。”

这接下来的半个月，是一年里阴寒最重的时候。

身体里的阳气，好像都缩到最里面去了。

光靠多穿衣服，是从外面捂。

要想从里头暖起来，还得靠一口对的“吃食”。

不是让你吃燥热上火的东西。而是选那些自带“温热”属性的食材。温和地，给身体添把柴。让阳气慢慢升发，把寒气悄悄赶走。

今天，就分享3道我家大寒后必上桌的“暖身菜”。

食材朴实，做法也家常。但吃下去，那股子暖意，是实实在在的。

第一道：红烧胡萝卜羊排—— 给身体“夯实基础”的硬菜

天一冷，就想吃点扎实的。

羊肉，是冬天暖身的“头号选手”。

它给的暖，不是辣椒那种燥热。

是一种从腹部慢慢扩散开的、持久的温热感。

但很多人怕羊膻味，也怕炖不烂。

其实，处理好这两个问题，羊肉就能变得温润可口。

我搭配了胡萝卜。

胡萝卜自带的甘甜，能很好地平衡味道。

而且，它富含的胡萝卜素，对冬天干燥的皮肤和眼睛很友好。

关键细节（羊肉不膻、软烂入味的全部秘密）：

第一步，焯水去膻，学问很大。

羊排斩成块，冷水下锅。水量要足，完全没过羊肉。开中火，慢慢加热。千万别盖盖子！ 让膻味随着水蒸气散出去。你会看到水面浮起很多深色的血沫。用勺子耐心地撇干净。等到水将开未开、沫子变成白色时，立刻关火。

捞出羊肉，用温水冲洗干净。

记住，一定是温水！冷水一激，肉纤维收缩，后面就很难炖烂了。

第二步，炒糖色，是红亮的关键。

锅烧热，倒一点底油。放入一小把冰糖（大约七八颗），小火慢慢炒。要有耐心，用锅铲不停搅动。看到冰糖融化，变成琥珀色的液体，并冒起细密的小泡时，迅速倒入焯好的羊排。快速翻炒，让每块羊肉都裹上糖色。这时，沿着锅边淋入一勺料酒。“刺啦”一声，香气扑鼻。

第三步，炖煮，水和火候是灵魂。

加入足量的开水，再次没过羊肉。放入姜片、葱段、一个八角、一小块桂皮。再加两勺生抽、一勺老抽。大火烧开后，转为最小的火。盖上盖子，慢炖50分钟。

这个时间，羊肉能炖到软烂，但还不至于散架。

第四步，下胡萝卜，时机要对。

50分钟后，打开盖子，汤汁已收浓一半。这时放入滚刀块的胡萝卜。胡萝卜不能和羊肉一起下锅，否则就炖成泥了。

根据口味加盐调味。继续小火，再炖15-20分钟。看到胡萝卜用筷子能轻松扎透，就好了。转大火，把汤汁收到油亮粘稠。撒上一把青蒜苗或香菜，翻匀出锅。

羊排酥烂脱骨，胡萝卜吸饱了肉汁，甜糯无比。

吃两块，小腹就暖洋洋的。

扎实，满足！

第二道：韭菜炒鸡蛋—— 唤醒阳气的“快炒手”

如果说羊肉是慢火厚积，那韭菜就是急火先锋。

韭菜有个外号，叫“起阳草”。

听听，多形象。

它自带一股辛窜的香气，能帮你把郁滞的气机调动起来。

感觉闷闷的、没胃口的时候，它特别管用。

和鸡蛋一起炒，是绝配。

鸡蛋的醇厚，能中和韭菜的些许“冲”味。口感上也一软一脆，相得益彰。

这道菜看似简单，但十个人能炒出十种样子。

要么韭菜出汤，盘底一滩水。

要么鸡蛋炒老了，又干又硬。

关键细节（韭菜不出汤、鸡蛋嫩滑的诀窍）：

韭菜，洗和切都有讲究。

买回来的韭菜，先把根部切掉一小段。那里容易藏泥。

然后放在水盆里，一根根地清洗叶子和茎杆的缝隙。洗净后，一定要彻底沥干水分。这是不出汤的第一步。

切成寸段，茎叶分开放。因为成熟时间不同。

鸡蛋，加料打发是嫩滑核心。

碗里打3-4个鸡蛋。加一点点盐，和一勺料酒。料酒能去腥，也让鸡蛋更蓬松。使劲搅打，打到表面起一层细密的泡沫。这样炒出来才够嫩。

开炒，顺序和火候是关键。

1、锅烧热，倒比平时炒菜多一点的油。油温稍高，倒入蛋液。不要马上搅动。等底部凝固，用锅铲快速划散，炒成嫩嫩的大块。一成形就盛出。

2、用锅里剩下的底油，先下韭菜茎部。大火，快速翻炒十几下。闻到香味了，立刻下韭菜叶子。继续大火猛炒，看到叶子变软。

3、马上倒入炒好的鸡蛋。沿着锅边淋入小半勺生抽。快速翻炒均匀，10秒内出锅。

韭菜碧绿脆嫩，鸡蛋金黄蓬松。

满屋飘香。

一盘下肚，感觉整个人都通透了。

第三道：红糖桂圆姜枣茶—— 随时可取的“随身暖炉”

最后这个，不是菜，是一杯茶。

但在我心里，它比很多菜都重要。

它是可以随时煮上一壶，捧在手心里的温暖。

生姜驱寒，是老祖宗的智慧。

红枣和桂圆，补血养心，自带甘甜。

红糖提供温和的能量。

组合在一起，就是一杯专治“手脚冰凉”的暖心水。

但煮不好，容易上火，或者味道辛辣呛人。

关键细节（煮出不燥不辣、温润甘甜的口感）：

食材处理，决定茶性。

生姜，去皮与否看体质。

如果怕上火，或者脾胃特别虚寒，把姜皮去掉。

姜皮是凉性的，去皮后姜的温热之性更强。洗净后，用刀拍散，或者切成薄片。

红枣，一定要去核。

红枣核比较燥，容易上火。用剪刀剪开，一扭就掉了。

桂圆干，冲洗一下即可。

煮制，时间和顺序是精髓。

1、把所有材料（生姜、去核红枣、桂圆干）放入养生壶或小奶锅。加入足量的冷水。大火煮开后，转小火，盖盖慢煮20分钟。

这个时间，能让姜的辛辣味挥发掉大部分，只留下暖意。红枣和桂圆的甜味也充分释放。

2、20分钟后，汤色变成深琥珀色。这时再加入红糖。红糖不用早放，否则容易发酸。搅匀，继续小火煮5分钟，让红糖融化融合。

3、关火，焖5分钟再喝。味道会更醇和。

喝下去，一股暖流从喉咙直达胃里。

慢慢扩散到四肢。

手脚很快就暖了。

特别适合早上出门前，或者傍晚感觉冷的时候喝一杯。

大寒已过，春天就不远了。

在最后的寒冷里，愿这几口“热乎气儿”，能陪你安稳过渡。

身体暖了，心也就定了。

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