“柠檬水做不了，原料没到，不知道什么时候能补货。”这是广州珠江新城一家蜜雪冰城店员最近反复向顾客解释的话。

这可不是个别现象，最近全国多地蜜雪冰城都出现了柠檬水卖断货的情况。作为蜜雪冰城“镇店之宝”的冰鲜柠檬水，售价只要4块钱，向来是爆款，如今竟然成了“稀缺品”。

一位接近蜜雪冰城的知情人士透露，这次柠檬供应紧张，主要是因为进口柠檬受天气影响延迟到港，而四川、重庆本地刚进入采摘期的新柠檬还需要储存一段时间，让口感变得更好才能上市。

蜜雪冰城使用的黄柠檬主要来自四川安岳县，这里是中国柠檬的“顶流产地”，但今年的收成却不太妙。

在经历了“倒春寒”和夏季高温后，安岳柠檬整体减产。与此同时，阿根廷等主要柠檬出口国也减产，导致安岳柠檬出口需求猛增，国内市场就更紧张了。

根据农业农村部的数据，2025年9月，全国柠檬平均批发价高达15.01元/公斤，几乎是去年同期7.84元/公斤的两倍。曾经随处可见、价格亲民的黄柠檬，如今变得“贵得离谱”，整个产业链都感受到了压力。

安岳柠檬产能吃紧，价格“一天一个样”

四川安岳县是全球五大柠檬产地之一，拥有48万亩柠檬种植基地，年产量占全国七成以上。

当地一家名为“柠之恋”的企业负责人胡学冬透露，由于今年春夏异常天气频发，柠檬开花和坐果都受到影响，导致减产严重。2、3月时，黄柠檬收购价还在每斤3.6元，结果到7、8月份，直接飙到了9.5元/斤，达到历史最高价。

除了天气原因，订单暴增也是推手之一。2024年以来，外卖平台打起了补贴大战，现制茶饮的销量爆发，带动了柠檬需求猛涨。胡学冬说，公司7~8月的订单量比去年同期多了50%，原料采购成本也从900万元涨到了2400万元，不得不靠银行贷款撑住。

为了满足需求，“柠之恋”还从其他工厂调货，甚至进口少量海外柠檬来补充库存。即便如此，还是满足不了市场。

柠檬水悄然涨价，加盟商利润被压缩

作为全球现制饮品销量最大的品牌，蜜雪冰城2024年前9个月在国内卖出了11亿杯冰鲜柠檬水，柠檬采购量高达11.5万吨，是中国最大的柠檬买家。

虽然蜜雪冰城已在安岳及邻近的重庆潼南建了15万亩合作种植基地，但产量仍远远不够。部分果农表示，现在蜜雪冰城采购的半成品柠檬价格已从3元多涨到8-10元/斤。

6月30日起，蜜雪冰城也不得不提高给加盟商的供货价——原本200元/件（约30斤）的柠檬，现在涨到了255元/件。

与此同时，全国多地门店的冰鲜柠檬水零售价也从4元上涨到5元，尽管品牌方坚持称是在原料价格高涨的背景下才调整的，但不少网友在社交平台上反馈，“家门口的蜜雪冰城柠檬水涨价了”。

一位浙江的加盟商坦言：“旺季能不断货就不错了，现在原料价格我们控制不了，利润自然也被压缩了。”

为了降低原料波动带来的风险，不少茶饮品牌也开始通过锁定价格、批次采购、引入香水柠檬新品和海外进口柠檬等方式来应对。

好消息是，今年9月开始，安岳新一批柠檬已经逐步成熟，市场价格正在回落。目前收购价为6.5元/斤，但由于采摘初期人工成本较高，价格仍偏贵。等到集中采摘季来临，价格可能会进一步下调。

不过在全球柠檬供应普遍减产的大背景下，这波柠檬缺货潮恐怕还得持续一阵。对蜜雪冰城这样的饮品巨头来说，如何稳定供应链，仍是个大难题。

总结一句话：从种植端到饮品店，柠檬价格“水涨船高”，蜜雪冰城也没能幸免，想喝上一杯柠檬水，可能真得看“运气”了。