把海中黄金端上老百姓餐桌，这位山东院士向江河湖海要到了食物

图源/北京发现纪实传媒纪录片素材库

制图/超级乡村研究所

2024年，中国人均吃掉约11公斤的各类贝类，是全球平均水平的19倍多。

这不仅是一个数字，更能体现出国人餐桌上“无鲜不欢”的饮食基因。

在浙江余姚井头山遗址的考古中，人们发现，早在8000年前，宁波人就已在海边烤贝为食。

而在众多贝类中，扇贝备受国人青睐。从宴席上昂贵的“干贝”扇贝柱，到夜市里亲民的蒜蓉粉丝蒸扇贝，它跨越了阶层，成为最具代表性的国民海味之一。

明清时期，作为八种顶级干货海味“海八珍”中的上品，扇贝柱极其奢华，这是很多高档菜肴必备的食材。古时制作扇贝柱需要耗费数十斤新鲜扇贝，仅能晒出一斤干货，浓缩的精华让它在宴席上都显得金贵，寻常人难寻滋味。

在扇贝大规模养殖前，它因产量稀少身价金贵，鲜活一斤要三、四十元，只有逢年过节，寻常人家才舍得买上一点尝鲜，被称为“海中黄金”。

如今，扇贝价格大跳水，鲜活一斤从五、六元到十几元，彻底“飞”入寻常百姓家。

但把扇贝价格打下来的不是带货主播，而是一代代的水产科研人员们几十年如一日的努力研究，他们攻克育苗、养殖重重难关，让扇贝产量成倍激增。

我国扇贝年产量从上世纪60年代的20多吨，上升为如今的近200万吨，占全球扇贝产量的80%以上，昔日的“海中珍品”变成了人们餐桌上的“常客”。

从曾经死亡率高达80%的濒危产业，到如今养殖技术领先世界，中国扇贝的故事，也是一代海洋科学家与大海搏斗的传奇。

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扇贝是怎样从曾经的海珍走到百姓餐桌的？

作为全球扇贝养殖绝对霸主，中国2024年扇贝产量为194.72万吨，占全球总量的80%以上，相当于第二名日本的8倍之多。

然而谁能想到，30年前中国扇贝养殖还在“听天由命”。

上世纪70年代，我国扇贝进入大规模养殖，但90年代末，一场流行病害席卷主要养殖区，许多海域扇贝死亡率高达80%，接近绝产。

培育出抗病强、长得快的新品种，成为国家水产养殖发展迫在眉睫的需求。

这时，中国海洋大学一位水产养殖专业的科研人员，带着团队扎进了海上实验室，专攻黄渤海地区养殖的栉孔扇贝，一干就是十多年。

育种是场漫长的马拉松。选亲本、做杂交、海上试养、性状筛选，一个周期至少三年。

他们与养殖户同吃同住同出海。夏天烈日灼背，冬天寒风刺骨，午饭常常是凉馒头就咸菜。出海时风雨无阻，实验做完才返航。

终于，他们在2005年培育出了节孔扇贝新品种——蓬莱红。这是中国第一个自主培育的扇贝新品种，一经推出，就赢得水产养殖户的喜爱。

传统扇贝存活率仅10%-20%，而“蓬莱红”达到80%-90%，且生长快、产量高、肉柱大、抗病强、壳色红。

这位当时的科研人员，就是现在的中国工程院院士，中国海洋大学教授包振民。

更令人振奋的是，包振民团队绘制出全球首张扇贝基因组图谱，并完成了多种贝类的精细基因组图谱绘制，建立了全球最大、种类最多的基因组综合数据库，使我国成为掌握贝类基因资源最多的国家。

包院士从教30多年来，所在团队先后育成的8个扇贝新品种，使我国扇贝的年产量从上世纪70年代初的20多吨，上升为现在的近200万吨。

产量上去了，扇贝的价格实实在在的被打下来。曾经扇贝唯有春节才能尝到的日子，早已一去不返。

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从扇贝到两鱼一虾，他向江河湖海"要到"了食物

包振民院士没有止步于让百姓“吃得上”的扇贝，他的目光投向了让国人“吃得好”的广阔深海。

海鲜的营养优势远超诸多食物，富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸及多种微量元素。其中Omega-3脂肪酸可调节胆固醇水平，降低“坏”胆固醇和甘油三酯含量，还能保护血管内皮、改善血液循环，对预防心脑血管疾病大有裨益，是守护心血管健康的优质食材。

在这些营养价值丰富的海鲜成为我们餐桌上的食物背后，还隐藏着一段艰辛的“卡脖子”历史。

以金鲳鱼、东星斑、南美白对虾为代表的“两鱼一虾”，虽受市场青睐，但其优质种源却长期受制于人。

以南美白对虾为例，作为我国对虾养殖的绝对主导品种，其苗种市场长期依赖国外进口，不仅价格高昂，更随时面临断供的风险，严重制约着整个产业的健康发展。

为了打破这种被动局面，筑牢中国人自己的“蓝色粮仓”，包振民院士带领团队扎根海南，用数年坚守打赢了这场“蓝色种业”翻身仗。

2025年，两个南美白对虾新品种“蓝茵速丰 SF18” 和“蓝茵红优 HY19”成功问世。生长速度与适应性双突破，中国对虾养殖终于不再受制于人。

同年，金鲳鱼养殖产量首次超越大黄鱼，成为中国第一大海水鱼养殖品种；东星斑全人工繁育技术实现“从零到一”的跨越。

包振民团队还在大西洋鲑（三文鱼）育种领域再传捷报。这意味着我国三文鱼养殖将摆脱对进口种苗的依赖，未来老百姓有望吃上更多自主繁育的优质三文鱼，高端海鲜市场不再 “看国外脸色”。

“希望所有的海上珍品，最终都变成老百姓餐桌上的平价菜。”这是包振民最朴素的愿望。

当我们在餐桌上品尝着鲜美的扇贝、南美对虾和三文鱼时，或许会想起那位与海洋为友、与鱼虾为伴的科学家。

正是这份 “耕海为业、兴海为民” 的初心，让中国的 “蓝色粮仓” 日益丰盈，让每个普通人的餐桌都充满大海的馈赠与科技的温度。

而这份向海图强的坚守与担当，终将在深蓝之上，书写出更动人的篇章。

参考资料：

[1]《包振民：守护“蓝色粮仓”》

[2]《青年范儿·文化场｜扇贝走上百姓餐桌，要感谢一位院士》

[3]《中国海洋大学三亚海洋研究院：热土育金种， 蓝海谱新篇》

[4]《院士田间大课堂》：“蓝色园丁”的耕海守望

本文图片来源：《院士田间大课堂》：“蓝色园丁”的耕海守望