豪华酒店街头摆摊卖三明治、炒粉和卤菜，回应：我们不想在餐厅等着顾客上门

连日来，每到用餐时间，武汉一家豪华酒店的外摆摊位便排起长队。

在中午37℃的高温下，这家酒店早上卖卤鸡蛋、玉米、皮蛋瘦肉粥、汉堡三明治等早点，中午有炒米粉、凉面等盒饭，晚上有饮品和卤菜，种类丰富，价格可与快餐门店比拼。有网友称：“五星级酒店竟然也这么拼？”

该酒店餐饮部经理表示：“营业额每天一千余元，最高接近两千元，虽然不多，但至少增加了一项固定收入。”

他表示，摆摊除了可以增加收益，也为周边顾客提供便利。目前，酒店已经建立了拥有上百名成员的客户群。

中午烈日下，周边顾客前来购餐。图/九派新闻记者 曾怡婷

7月4日中午，武汉室外37℃高温。江岸区铂仕汇门口一处白色帐篷下站着不少顾客。摊位前，各式菜品已经就位，除了面包、三明治、寿司等食物，还有鸡爪、卤大虾等盒装卤菜，价格在5至30元不等。

营业员身着统一服装，摊位桌上铺有整洁的白色桌布，颇有“星级酒店”风格。

酒店摊位。图/九派新闻 曾怡婷

据介绍，他们是旁边武汉丹枫白露酒店的工作人员。每天早中晚餐时间，酒店均设外摆摊位，中午有盒饭和凉面供应，当天准备了笋子啤酒烧鸭、水煮牛肉、剁椒芋头等菜品，价格18元起。

盒饭菜品。图/九派新闻记者 曾怡婷

酒店餐饮部经理余希告诉九派新闻，酒店紧邻一栋写字楼，来往的上班族众多，有较大的用餐需求。

他们从今年4月起开设摆摊业务。目前，餐饮和酒店行业“内卷”严重，摆摊也是酒店的一种尝试。

他提到，酒店外摆摊位的食物菜品有近50种，价格亲民。早上的卤鸡蛋2元/个、玉米3元/根、皮蛋瘦肉粥6元/份，其中9.9元2个面包配饮品套餐最受欢迎。中午，以各类口味的盒饭为主，还有凉面、炒米粉等。

近期，武汉户外气温较高，酒店有冷气开放，可以免费提供就餐和纳凉位置。

“摊位每天的营业额为一千多元，最高时接近两千元，虽然不多，但至少每天有一项固定收入。”余希说，这些菜品均由酒店的大厨当天现做，原材料和店内菜品一致。

他表示，摆摊除了可以增加收益，还能吸引周边顾客来酒店用餐。“以前，很多市民不敢进高级酒店用餐，觉得价格昂贵。现在他们尝了菜品，发现价格很合适，可能会带朋友家人来酒店吃饭。”他说。

为了避免菜品单一，酒店厨房每周都会研究并推出新的摆摊菜品。自从开设摆摊服务后，酒店已经建立了拥有上百名成员的客户群，顾客可以在群里预订盒饭，酒店也提供送餐服务。

酒店餐厅环境，可为摊位客人提供用餐位置。图/九派新闻 曾怡婷

该酒店销售张经理告诉九派新闻，酒店按照五星级标准建设，共有200多名员工。余经理也表示，目前来用餐的顾客大多以家常菜为主，为了适应市场变化，酒店已经取消了包间人均消费200元的最低标准，“现在顾客想点多少都可以，没有金额限制”。

外摆摊位。图/九派新闻记者 曾怡婷

他表示，高端酒店必须学会适应市场。通过摆摊，酒店希望将菜品从私密包厢推向大众家庭餐桌，吸引普通群众走进星级酒店，为家庭聚餐、生日宴等潜在消费场景蓄客。

下班时间，摊位上摆满打包菜品。图/九派新闻记者 曾怡婷

“我们不想在餐厅等着顾客上门，外摆摊位是一种探索。”余希坦言，酒店后厨团队共有20余人，6月到8月属于餐饮淡季，现在除了房客接待，还要兼顾摆摊业务，目前团队的工作量比较饱和。

在周边写字楼上班的小张是摊位的常客，她向九派新闻表示，现在每天下楼就能吃到酒店大厨现做的饭菜，性价比很高。

“这种酒店的供应商需要有一定资质，食材选用更讲究，比我以前点外卖干净卫生。”她说。

九派新闻记者 曾怡婷

编辑 曾金秋

【来源：九派新闻】

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