腊月二十三小年，八十岁老妈力荐这三馅，福气鲜进门

2026年2月8日正值辽宁的小年，今年乙巳蛇年有着特殊的384天时长，让立春节气赶在了腊月二十三前面，春意隐隐萌发。灶王爷上天言好事的日子，咱老百姓最讲究吃，这顿饺子不仅得解馋，还得把春天的鲜味和新年的好彩头全包进去。八十岁的老母亲早早就念叨，这时候的食材是金不换，吃进嘴里就是福气，全家人图个顺顺利利。

海水刚回温，正是竹蛏最肥美的时候，这鲜物在海鲜摊上那是顶呱呱的，咬一口满嘴甜，寓意着马到功成。买回来的鲜活竹蛏，得耐心地去壳取肉，拿剪子把肚子里的黑线脏东西挑干净，剪成小段，用料酒和胡椒粉腌一下去腥。猪肉得选二肥八瘦的，自己剁出来的馅儿才香，拌上葱姜、盐、酱油和蚝油，韭菜洗净切碎，先倒进肉馅里，淋上热乎乎的花椒油和香油锁住水分。这包法有讲究，饺子皮里先填满韭菜肉馅，封口前再塞一块腌好的竹蛏肉。水开下锅，煮三个开，看着饺子鼓着肚皮浮起来，一个个晶莹剔透，趁热咬开，那个鲜劲儿直冲脑门。

海里的宝贝不光有蛏子，刚上市的“头水紫菜”也是难得的嫩，这紫菜象征着紫气东来，过年吃再吉利不过。紫菜拿筷子夹着一缕缕洗干净，攥干水剁碎，大白菜心切末，撒盐杀出水分，挤干备用。三肥七瘦的猪肉剁成泥，加上葱姜盐、酱油打匀，把白菜末和紫菜碎倒进去，千万别忘了淋花椒油，不然馅儿容易出汤。饺子包好下锅煮熟，皮薄馅大，一口下去，海菜的鲜和猪肉的香在嘴里交织，那个滋味真是妙不可言。

地里长的芹菜也是立春后的明星，这会儿的芹菜茎杆粗壮，味道浓郁，芹菜谐音“勤财”，吃了就是勤劳致富的好兆头。芹菜摘好洗净，开水锅里烫一下，颜色变绿立马捞出过凉，挤干水分切成细末。牛肉得把白筋剔干净，最好加点五花肉一起剁，这样馅儿润。一斤肉馅至少打进六两花椒水，这可是功夫活，得顺着一个方向搅打，直到肉馅膨胀上劲，再加葱姜盐、酱油、蚝油调味，最后淋上料油，把芹菜末拌进去。包好的饺子入沸水，点三遍凉水，煮熟后咬一口，那个爆汁的口感，真是给个神仙都不换。

小年这顿饺子，吃的不仅仅是美味，更是咱们对新一年的期盼。顺应时节吃鲜物，把福气吃进肚子里，全家老小平平安安，这才是过日子的真谛。