不止“沙县小吃”，福建人都说好吃的三明美食

三明，地处福建中北部。地势总体西南高，东北低，形似马鞍，以丘陵为主。三明北站在沙县区，有快线直达三明市中心区，沿途山林绿岭环绕，仿若穿梭于森林公园，不负“绿都”之名。

三明美食，以“沙县小吃”成名已久。

许多人知沙县而不知三明，来三明之前，我也是以去沙县寻味作为“重中之重”。

然而在三明逛了两日，发现此地实属低调。三明下辖两区八县一县级市，每个区县都有拿手美食。后面去了泉州，当地都有朋友跟我说：“去了趟三明，简直太好吃了！”

三明有一大田县，红粬颇有名，是福建省省级非物质文化遗产之一。红粬亦称红曲，红曲酿造出的红曲酒糟和红曲酒，当地人也称为红糟和红酒，此红酒非彼红酒（葡萄酿造的）。

三明一大特色，红糟或是红酒入馔，卤肉吃，看着红艳可口，闻着酒香四溢，吃着糟味十足，简直绝妙。

三明市区只要能开上有些年头的馆子，并未“网红化”，随便找上几家吃都不赖。

酒店楼下乾龙路边的“老凯牛肉店”，就是一家经营各种小吃的宝藏小馆。小吃有各种粉面、馄饨、牛肉汤，有现炒的菜，也有现压的芋头排骨饭，锅里煮着红曲卤的五花肉、套肠。

在福建，套肠属必吃。这种用大肠或是小肠反复套叠而成的美食，吃上去筋道弹牙，肥而不腻。红曲卤过的套肠酒香浓郁，但不醉人。

牛排粉的牛排炖得软烂脱骨，偏客家风味。牛肉则有裹上地瓜淀粉，吃上去更滑嫩。

猪脚虽没用红曲卤制，但不减弹爽。

芋头排骨饭现点现做，小高压锅里需煲20分钟。

芋头用的是槟榔芋，饭里放了些干香菇提味，淋上酱油，吃起来有煲仔饭的风范。

桌上的调味料有黄椒和腊八蒜，黄椒以永安最为出名，而永安是三明代管的县级市。

乾龙路上还有一家“趣味猪脚”，到店后看菜点菜，价格便宜实惠。

此店的红曲卤猪脚，被“小助理”誉为本次三明最佳的“红曲入馔菜肴”。

猪脚卤得很筋道，吃起来需要费些牙口，但是当你咬下弹爽的猪皮、肉筋与蹄筋时，就会觉得这个硬度刚刚好，这份筋道爽弹更能彰显猪脚本色。

白斩鸡更接近咸鸡的口味。通常提到白斩鸡都以为是广东菜，实际从南至北，特别是沿海一带，都有白斩鸡的身影。前段时间看一本讲关于敦煌历史的书，里面提到的白斩鸡居然能追溯到汉朝，历史真是久远啊。

红曲入馔还有卤鸭货之类，甚至尤溪县还能用红糟卤泥鳅。东新四路的“尤溪管前泥鳅粉干”，经营着各种三明尤溪小吃。

各种红曲鸭货，兼具卤香与酒香，独特风味别处难寻。

一碗管前泥鳅粉干，是尤溪县的传统技艺。汤色泛红，泥鳅身上像裹着一层红粉，泥鳅内脏已去，入口一捋，细腻鱼肉下肚，顷刻就剩一根主刺。

粉干比较细爽，额外加一份“活肉”，活肉即是猪脸肉，这个部位比较弹爽，因比较灵活被称为“活肉”。

“南霞牛肉粉”连锁颇多，我们去了徐新路的美的大道店。

牛肉切成片，裹上地瓜粉汆熟，保持了嫩度兼具弹性。粉比较细，汤面铺满了芫荽和葱粒，用以去腥增鲜。

千里香鸭头深藏不露，看上去平平无奇，实则辣卤入味。不能吃辣者，慎点。在福建有两个极端，要么毫无辣味，要么辣得要命。

被辣到怎么办？来一份养生炖罐吧。一份黄花菜排骨炖罐，解辣润肺之良品。

要说烫牛肉，列西的“小高丽红牛”听上去还不错，这家店在福建三钢旅游区附近。

福建三钢工业旅游区是以福建三钢集团为依托打造的工业主题旅游景区，这儿把景区融入工业集团下，也算有趣。

去景区要横穿一条铁路，这条铁路时不时有火车经过，一阵“铛铛铛”声之后，铁道两盘的铁杆拦下，待火车通过后，抬杆放行。下班的人潮汹涌而过，这番场景别地难寻。

三钢景区一带有旅游区，有厂区，也有生活区，这种大集体的生活环境甚是不错。“小高丽红牛”就在家属房片区的街道旁。

烫牛肉裹上淀粉，高温烫煮下还带有几丝血红，牛肉嫩滑，吃得就是这种口感吧。

这是一家小店，除了牛肉还有拌面、馄饨之类。要是来景区游玩倒是可以一试，专程而来到没必要。

新和路的“正宗鸭汤面”，鸭肉是烟熏过的。这边有些卖熏鸭的店，还出售红糟鸭和大田烤兔，我在列东街的“武陵烤兔”看到过，但是没买着吃。

鸭汤面的面比较粗，鸭肉熏卤过，不会特别干，烟熏味恰到好处，风味别致。

拌鸭血口感极嫩，不过碗角发现一根鸭毛，看来是“真”鸭血无疑了。默默挑出鸭毛继续吃，想当年家里杀鸭偶有鸭毛掉入，习以为常也就不找老板了。

综合市场的“周氏九层粿”，有各式粿、糕之类。

米粿，老板会把白粿加热一下，再加入几种馅料，包上。一口下去，软糯的外皮咬开，里面的馅料清新爽口。

九层粿看上去像抹茶慕斯，但是吃起来是咸香味，有点偏油腻，软趴趴，不太喜欢。

各种各样的年糕，红糖比例不同呈现的颜色也不同。夹杂着红皮花生、红豆等馅料。

年糕都是佳品，糯糯叽叽，甜味拿捏得恰到好处，可口不腻。

切一方年糕，瞬间吃了个干净。

综合市场不远处有一家“程记梅干菜肉饼”，在列东街和东新三路交叉处。

这儿除了有梅干菜肉饼，还有将乐粉丝煎包。

这种看上去泛着白色有点生的面饼，吃上去才有嚼劲。

将乐粉丝煎包，表皮煎得金黄，吃上去很脆口，咬开后，里面有粉丝、豆芽、韭菜，脆口与软弹融合一块，油香十足。就是有点烫，别烫到嘴巴了。

三明万达广场的“永泰葱饼”，有两种口味，除了葱油味还有梅菜味。

刚出炉的葱饼有很多就被打包发往各地，看来深受欢迎。我各买了几个，表皮很酥脆，里面的葱香和梅菜香都很足。

三明市区我就已经吃得很满足了，过两天，还得去沙县呢。