【地方食闻】云贵菜线上线下融合发展迎来新增量

在餐饮行业蓬勃发展、各地菜系争奇斗艳的当下，云贵菜正以独特的风味和文化魅力，悄然在全国掀起一阵美食热潮。红餐产业研究院近日发布的《云贵菜发展报告2025》（以下简称《报告》）显示，去年中式正餐云贵菜市场规模增速高于中式正餐整体水平。截至2025年8月，中式正餐云贵菜门店数已突破4.2万家。越来越多的云贵菜品牌开始注重在线上平台运营，通过线上线下融合发展，迎来了新的增量。

市场规模增速加快

　　云贵菜作为融合了云南菜与贵州菜独特风味的菜系，正以迅猛之势在全国餐饮市场中崭露头角。《报告》显示，从市场规模来看，中式正餐云贵菜市场规模从2023年的318亿元升至今年的360亿元，去年和今年同比增速分别达到6.9%和5.9%，显著高于中式正餐整体增速水平。

烙锅

　　门店数量的增长同样令人瞩目。截至今年8月，全国云贵菜门店数已突破4.2万家，并且同期连锁化率持续上升。越来越多的云贵菜品牌如雨后春笋般涌现，它们或是扎根于繁华都市的商业中心，或是分布在市井街巷，为消费者带来地道的云贵风味。

　　在各细分赛道，更是诞生了一批具有代表性的品牌，像黔家婆、黔夺夺等贵州酸汤品牌，以其浓郁醇厚的酸汤风味，吸引了无数食客；滇翁、滇牛等酸菜牛肉火锅品牌，将鲜嫩的牛肉与独特的酸菜完美结合，成为火锅爱好者的心头好；芸山季等山野火锅品牌，主打天然食材和独特的烹饪方式，让食客在品尝美食的同时，感受大自然的馈赠；凉都青瓦房等贵州烙锅品牌，以其独特的烹饪方式和丰富的食材选择，在餐饮市场中占据了一席之地。

　　2023年，贵州酸汤率先在网络上掀起热潮，成为云贵美食走向大众视野的先锋，迅速点燃了整个云贵美食圈，越来越多的云贵特色食材和菜品相继破圈。数据显示，截至今年7月，云南美食和贵州美食在某平台话题播放量突破百亿大关，云贵菜和云南火锅相关的短视频年累计点赞量和直播年累计观看人次均破亿次。云贵旅游视频及攻略等相关视频内容也备受用户青睐，这些视频不仅展示了云贵菜的独特魅力，还为消费者提供了实用的美食指南，进一步激发了人们对云贵菜的兴趣和探索欲望。

实现线上线下有效转化

　　尽管云贵菜发展态势一片向好，但在繁华背后，商家们也面临着诸多严峻的挑战。《报告》指出，随着云贵菜市场的持续升温，越来越多的竞争者涌入，竞品门店如雨后春笋般不断增多，市场竞争愈发激烈。在一些热门商圈和美食街区，云贵菜餐厅一家挨着一家，形成了激烈的竞争局面。与此同时，餐饮人均消费金额下行，消费者在选择餐厅时更加谨慎，对价格的敏感度也越来越高，这使得商家的利润空间受到了一定程度的压缩。

　　更为严峻的是，同质化竞争现象日益严重。许多云贵菜餐厅在菜品、装修风格和服务模式上缺乏创新，相互模仿的痕迹明显。走进一些云贵菜餐厅，仿佛置身于同一家店，菜品相似、环境相似，难以给消费者留下深刻的印象。这种同质化竞争不仅降低了消费者的用餐体验，也削弱了商家的市场竞争力，使得商家在市场中难以脱颖而出。

　　《报告》建议商家开启线上线下融合的经营模式。如拍摄并发布各类短视频，用镜头展现云贵菜的独特魅力。今年，已有商家通过短视频展示食材的新鲜与丰富，从云南的野生菌子到贵州的特色辣椒，有的商家则聚焦于烹饪过程，还有的商家着重展示菜品的精美卖相。这些短视频以生动直观的方式成功吸引了大量用户的关注。

　　此外，还要重视直播在营销中的作用。在直播过程中，商家可以通过与观众进行实时互动，详细介绍菜品的特色和制作方法，分享自己的创业故事和经营理念，让观众更加深入地了解云贵菜文化。商家还可以在直播中推出各种优惠活动和套餐，吸引观众下单购买。观众在观看直播的过程中，不仅能够了解到云贵菜的魅力，还能享受到实实在在的优惠，这种互动式的营销方式提高了消费者的参与度和购买意愿。达人探店同样可以为商家带来了显著的流量和曝光，达人的影响力和粉丝基础，使得商家的知名度和美誉度得到了快速提升，为商家带来了源源不断的客源。

　　商家还应积极上架商品，丰富多样的商品选择，从代金券、团购套餐到特色食材、预制菜，让消费者可以根据自己的需求和喜好进行选择。更多的商品不仅能为消费者提供便利，也能为商家增加收入来源，实现线上线下的有效转化。

　　通过这些运营手段，云贵菜将有更多生意增长机会。《报告》分析，在未来，云贵菜商家将更加重视社交媒体平台的力量，充分利用短视频、直播等形式，展示云贵菜的独特魅力，吸引更多消费者的关注。通过与消费者的互动交流，商家能够及时了解消费者的需求和反馈，不断优化菜品和服务，提升消费者的满意度和忠诚度。同时，社交媒体平台也将为云贵菜品牌的推广和传播提供更广阔的空间，助力云贵菜品牌在全国乃至全球范围内提升知名度和影响力。

（王佳仪）