自助餐火爆背后的秘密：为什么你总觉得赚了，老板却永远不亏？

不知道你发现没有，现在不管逛哪个商圈，总有一两家自助餐开着，尤其是自助火锅，晚饭点去经常还得排队，你说它为啥这么火？说白了，就两点：感觉划算，东西还多。

一个人六七十，小孩半价，牛羊海鲜、水果点心摆得满满当当，那种“随便拿”的痛快劲儿，请客也特别省心——

不用算计谁点贵了谁点便宜，图的就是个自在。

不过好多人心底都嘀咕：这价钱放在普通饭馆，也就点一盘硬菜，在这儿居然能敞开了吃？

老板是做慈善的吗？

我一干过这行的朋友听了就乐：“真想占便宜啊？十个人里能有一个吃回本就不错了。”

那为什么吃不回本呢？其实里面的门道挺有意思，我随便跟你唠唠。

首先，你吃的那些“硬菜”，真没你想的那么贵。

店里的肥牛卷、羊肉片、虾，看着像样，其实大多是批量进的冷冻货，摊下来一斤牛肉卷可能也就十来块钱，普通人使劲吃也吃不了一斤半。

至于鱼丸虾饺，成本就更低了，连锅底小料，人均也就一两块钱的事儿。

老板赚的是“走量”的钱，人越多，均摊下来成本越低。

其次，菜的出场顺序，那都是设计好的。

一进门最香的是什么？

炸鸡、烤肋排、蛋挞、小蛋糕……这些高热量、顶饱、香喷喷的“开场戏”，就是让你先开胃，塞个半饱。

等你吃得差不多了、有点腻了，海鲜、刺身这些“贵价货”才慢悠悠补上来，这时候你肚子还剩多少空？

再加上可乐、冰淇淋随便喝，灌两杯下去，战斗力基本清零，你以为自己在自由选择，其实早就跟着人家的剧本走了。

还有，你得跟时间赛跑。

现在很多店都限时90到100分钟，面对一堆吃的谁都难免犹豫：先吃哪个才不亏？东挑西拣，时间就溜走一截。

更别说火锅还得煮，肉啊海鲜啊扔进去，等熟又要几分钟，真正能放开吃的时间，其实没你想的那么长。

当然，老板也不是稳赚。我朋友说，他们最怕三种人：

一是天赋型大胃王，那是真的人形回本机，食量无底洞；

二是战术大师，进门直奔最贵的海鲜和肉，别的看都不看，下手又稳又准；

三是那种每样都想试试、但每样都剩的“尝鲜客”，夹一点，不爱吃就丢在一旁，盘子堆得老高——这种浪费法，比吃光更让老板心疼。

不过说实在的，咱们普通人吃自助，有几个真是冲着“吃垮老板”去的？不就是为了那份热闹自在，能和朋友边涮边聊，每样都尝尝嘛。

吃得开心，觉得值了，就行了。

最后唠叨一句：吃饭聚会，开心最重要，但浪费粮食，总归是不应该的。