洛阳水席这道菜，菜名太难听！这位老人建议改个名

“现在，洛阳水席的这道菜，名儿太难听！搁过去，皇家宴席哪会用这个名儿？”

前几天，我去洛阳老城区，拜访一位70多岁的老先生，他手指敲着桌子对我说出这番话，语气里满是嫌弃。

老先生不愿透露姓名，但性格大大咧咧的，咱就称呼他老张吧。

老张喜欢吃，也喜欢做，几十年前，他就能做全套的洛阳老水席，在老城区很有些名气。

谁家婚丧嫁娶，有头有脸的人家过事儿，常请他掌勺，老人家年轻时，甚至经常下县，做水席。

老张对水席的热爱，是刻在骨子里的。

正是因为这种热爱，才让他对水席很挑剔，很讲究，哪怕是看似没啥关系的菜名。

让老张如此“不忿”的，是洛阳水席二十四道菜里的一道——熬货。

“水席啥出身？唐代宫里传下来的！多讲究！”

老张声音都高了，“‘货’？咱洛阳话里，‘这货’、‘那货’，是骂人哩！就算现在人人都想当的‘吃货’，搁老洛阳嘴里，也不是啥好词儿！”

老张的抱怨，并非没有道理。

水席属于豫菜，是洛阳独有的滋味。

洛阳水席最初可是宫廷大宴，经过一千多年的演变，穿过唐宋元明清，一路流进寻常百姓家的餐桌上。

之所以叫水席，是因为两点：

第一，菜吃完一道，撤下，再上一道，如行云流水。

第二，每一道热菜，都是汤汤水水，熨帖肠胃。

过去，洛阳水席是帝王家的排面，后来成了富商名流的体面，如今，是普通洛阳人餐桌上的寻常滋味。

2018年，洛阳水席坐上了“中国菜”河南十大主题名宴的交椅。

让老张嫌弃的“熬货”，什么来路？

说穿了，有点类似于“乱炖”的意思，食材很家常，味道很特别。

这道菜的主料是猪下水——猪肝、猪心、猪肚。

这些别人嫌弃的东西，水席师傅收拾干净，煮熟，切成筷子粗细的条。

然后，放进锅里慢慢熬，熬到汤汁浓稠发亮，一股特有香气就飘出来了。

关于“熬货”的由来，还有一个好玩的故事。

说是，老早以前啊！这洛阳城里有个屠夫，杀猪的技艺冠绝洛阳，简直堪比庖丁解牛啊！

这年，眼看到年底了，屠夫去给南关的李员外家杀猪。

李员外很有钱，但也很抠门。

猪杀了，他却不想给工钱。

他指着收拾下来的猪下水，对屠夫说：“年底家里没钱，拿这个抵了吧？”

屠夫敢怒不敢言，只得拎着一堆“猪杂碎”，生着闷气，向家里走去。

到了家里，看着这一堆东西，屠夫犯了愁。

突然，他想起，家里有一些油炸豆腐和泡软的腐竹，另外，还有邻居送的一把鲜蘑菇。

他把这些洗净，全扔进大铁锅里，用小火，慢慢熬炖。

一个时辰后，他掀开锅盖，一股子香味儿，直往人鼻子里钻，而且顺着巷子，飘出去了。

左邻右舍闻到了，都围过来看是什么好吃的。

屠夫是个实在人，赶紧招呼大家尝尝。

就这样，你一筷子，我一筷子，都赞不绝口：“这是啥菜啊？叫个啥名儿？”

屠夫想了想，咧嘴一笑：“锅里熬出来的‘杂碎货’，就叫‘熬货’吧！”

于是，熬货这个名儿，就这么叫开了。

故事很精彩，可熬货这个名字，到底改还是不改呢？

“熬货”透着草根气儿，带着烟火味儿，让人一眼就看到了，市井的粗粝与奔放。

但在洛阳方言里，“货”这个字，确实有点小“不美”。

之前，也曾有水席大师，想给这道菜改名，比如叫 "八珍烩"，也有人提议，叫 "全家福"，更吉祥。

当然，也有老食客断然反对："改了名，就没了洛阳水席的味儿了！"

改不改，两难。

您说，这名字该不该改呢？

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