近日，合肥市中级人民法院的一则公告，为安徽本土烘焙巨头巴莉甜甜的34年发展史按下了暂停键。

这家曾与老乡鸡、卡旺卡、詹记桃酥并称 “合肥四件套” 的老牌企业，正式进入破产重整程序，而此时距离它陷入闭店风波不过短短两个月。

对于不少合肥人来说，巴莉甜甜的门店招牌不仅是街头巷尾的 “甜蜜符号”，更是陪伴一代人成长的记忆载体，如今却只能以破产重整的结局，告别这片它深耕多年的市场。

从闭店风波到破产重整：

巴莉甜甜的 “坠落” 轨迹

巴莉甜甜的危机并非突然爆发，而是持续发酵的结果。

2025年11月，其多家门店撤店、工厂断供的消息在合肥本地社交平台蔓延，消费者恐慌情绪升温。品牌方于11月23日发布声明，称仅对 “部分老旧门店、近距离重叠门店优化调整”，强调 “全省仍保留130家优质门店”，试图稳定信心。

但声明未能平息疑虑，闭店传闻愈演愈烈。2025年12月4日，巴莉甜甜又在线下门店张贴 “说明”，解释调整是为 “集中核心资源”，承诺 “全省保持104 家优质门店正常运营”。

创始人董剑也公开回应，承认 “投资失败” 但称 “资金问题正在解决”，可现实却持续恶化。

2026 年1月，巴莉甜甜经营状况急转直下。

消费者反馈，宣称正常运营的104家门店陆续停摆，合肥、芜湖两地仅剩的20家标注 “营业” 的门店，多数电话无人接听、货架空空。

与此同时，拖欠员工工资、房租水电的问题曝光，部分门店出现 “店员罢工讨薪” 公告，品牌信任度跌至谷底。

最终，2026 年 1 月 27 日，合肥市中级人民法院裁定受理巴莉甜甜破产重整一案，指定安徽高速律师事务所担任管理人。根据公告，债权人需在 2026 年 3 月 27 日前，通过 “合肥法院破产平台” 微信小程序或网页端（https://tdh.pcgl.com.cn）线上申报债权，需书面说明债权数额、有无财产担保及是否为连带债权，并提供相关证据。

未按时申报者，可在重整计划草案提交债权人会议前补充申报，但需承担相关审查确认费用；若未依法申报，重整计划执行期间不得行使权利，仅能在计划执行完毕后按同类债权清偿条件主张权利。此外，巴莉甜甜的债务人需尽快清偿或交付财产，公司需移交资产、印章、账册等资料，股东、实际控制人及高管等需配合管理人工作，否则将承担法律责任，第一次债权人会议时间由管理人另行通知。

追溯困境根源，三重因素尤为关键：一是战略失误导致资金链断裂。2022 年，巴莉甜甜为追逐新中式烘焙风口推出副牌 “丰蝶来”，投入巨资开出 50 家门店，却市场反响平平，巨额投入拖累主品牌现金流，成为压垮企业的 “最后一根稻草”；

二是盲目扩张引发自我内耗。发展高峰期，品牌采取 “密集布点” 策略，合肥部分地段出现 “街头街尾各一家” 的情况，门店重叠导致租金、人力成本叠加，盈利压力剧增；

三是信任危机引发 “挤兑潮”。闭店传闻扩散后，大量储值卡用户涌向在营门店消耗余额，门店陷入 “无现金流入却持续承担成本” 的恶性循环，品牌推出的限购措施进一步激化矛盾，加速崩塌。

从街边小店到 “合肥符号”：

巴莉甜甜的34年辉煌路

谁也不会想到，这个走向破产重整的企业，曾在合肥烘焙市场书写过传奇。1992 年，创始人董剑从日本留学归来，在合肥街头创办 “采蝶轩”—— 这便是巴莉甜甜的前身。

彼时中国烘焙市场尚处萌芽阶段，街边面包房产品单一、品牌形象模糊。而 “采蝶轩” 以紫色为主色调，蝴蝶图腾传递优雅质感，门店装修与产品包装充满 “国际化” 气息，新颖定位迅速俘获消费者，赚到创业第一桶金。

真正让巴莉甜甜站稳脚跟的，是对合肥城市发展节奏的精准把握。

2000 年至 2010 年，合肥迎来城市化快速扩张的 “黄金十年”，新建住宅区、商业圈不断涌现。

巴莉甜甜采取 “社区渗透” 策略，紧跟城市发展密集布点，将门店开在居民家门口、商圈入口处，构建起 “家门口的甜蜜” 品牌形象，让消费者养成 “买烘焙找采蝶轩” 的习惯，形成强大渠道壁垒。

同时，巴莉甜甜早早构建供应链优势。为实现产品标准化、降低单店成本，品牌投入重金建立中央工厂，引进进口生产线，形成 “采购 - 生产 - 配送” 完整体系。

这一举措在当时区域烘焙品牌中并不常见，既保证了产品品质稳定，又让门店摆脱 “前店后厂” 局限，得以专注销售和服务，为大规模扩张提供支撑。

巅峰时期，巴莉甜甜在华东地区拥有近 300 家直营连锁门店，覆盖合肥、上海、芜湖、六安等多个城市，合肥城区门店密度达到 “步行 10 分钟就能看到一家”，成为安徽省乃至华东地区最具影响力的烘焙品牌之一。

产品层面，巴莉甜甜深谙 “亲民” 之道。定价上坚持平价策略，生日蛋糕、毛毛虫面包、豆沙青团等产品价格贴合大众消费能力；品类上紧跟节日和消费需求推新，其中毛毛虫面包、豆沙青团长期占据本地生活平台销售榜首，成为几代合肥人的 “童年味道”。

即便 2012 年遭遇品牌危机，巴莉甜甜也展现出强大韧性。

当时广东中山采蝶轩以商标侵权为由提起诉讼，巴莉甜甜败诉被迫更名。

但这场风波反而提升了品牌知名度，凭借深厚市场根基，更名后的巴莉甜甜很快实现新一轮增长，巩固了 “合肥本土烘焙龙头” 地位。

对于合肥人而言，巴莉甜甜早已超越 “烘焙店” 范畴。它见证城市发展，陪伴一代人成长 —— 从童年生日的蛋糕，到上学路上的早餐面包，再到工作后下午茶的点心，其产品渗透在生活各个场景，成为合肥人心中不可替代的 “本土老字号”，这份情感链接也成为品牌最珍贵的无形资产。

烘焙行业：

风口与挑战并存的 “甜蜜战场”

巴莉甜甜的困境并非个案，而是整个烘焙行业变迁的缩影。

中国的烘焙行业近年来经历了剧烈变革，从传统街边店到连锁品牌，再到如今的网红烘焙、健康烘焙，消费趋势不断迭代。

据行业统计数据显示，2023年中国烘焙食品市场规模已超过3000亿元，但行业集中度极低。大型连锁品牌仅占据约10%的市场份额，其余被数以万计的中小品牌瓜分。

从市场格局看，行业呈现 “全国品牌与区域品牌并存” 态势。

好利来、元祖等全国性连锁品牌，凭借强大品牌影响力、标准化供应链和规模化营销，不断抢占市场份额，尤其在一二线城市门店覆盖率持续提升；而区域品牌虽凭借本土化优势、亲民定价和情感链接，在三四线城市和县域市场占据一定份额，但随着全国品牌加速下沉，生存空间不断被挤压。

新中式烘焙的崛起，也为行业带来新变量。2021 年以来，墨茉点心局、虎头局渣打饼行等品牌凭借 “国潮” 概念、高颜值产品和年轻化营销，成为资本热点，单店估值屡创新高。

这一风口吸引大量资本和企业入局，巴莉甜甜推出 “丰蝶来” 便是对这一趋势的回应。

但新中式烘焙市场看似火热，实则面临 “同质化严重、盈利困难” 问题 —— 多数品牌依赖 “网红营销” 吸流，产品缺乏核心竞争力，且装修、营销费用高企导致盈利空间狭小，不少品牌短暂爆红后便陷入闭店潮，巴莉甜甜的 “丰蝶来” 也未能幸免。

成本压力是行业普遍挑战。

近年来，面粉、黄油、糖等原材料价格波动较大，人力、租金成本持续上涨，给企业盈利能力带来考验。

对于依赖直营模式的巴莉甜甜而言，成本压力更为明显 —— 直营门店需承担更高人力、租金成本，且对供应链要求更高，一旦营收增长不及预期，成本压力便会迅速传导至资金链，引发危机。

消费需求的变化，也让区域品牌面临 “创新困境”。

如今的消费者，尤其是年轻群体，对烘焙产品的需求不再局限于 “饱腹”，更注重健康、品质、颜值和体验。

低糖、低油、无添加的 “健康烘焙” 逐渐成为主流，而不少区域品牌仍依赖传统产品线，创新速度滞后；同时，露营烘焙、DIY 烘焙等新场景不断涌现，品牌若未能及时跟上，便容易被市场淘汰。

此外，数字化转型滞后也让区域品牌处于竞争劣势。

当下，线上线下融合已成趋势，全国性品牌通过小程序、外卖平台实现 “线上下单、线下自提或配送”，并借助大数据优化产品和供应链；

而部分区域品牌仍依赖线下销售，线上渠道布局不足，数字化能力薄弱，既难以触达年轻消费者，也无法通过数据优化运营效率，逐渐失去竞争优势。

这个曾经的城市味道符号，最终成为破产案件列表中的一个案号。

巴莉甜甜的陨落不仅是品牌的终结，更是传统烘焙业在新时代激烈竞争中艰难求存的缩影。