小龙虾挑选指南：避开"醉汉"和"懒汉"的秘诀

又到了吃小龙虾的季节，夜市大排档的霓虹灯下，一盆盆小龙虾张牙舞爪。老张头举着漏勺在虾群里翻拣，像极了菜市场挑女婿的老丈人。二十年水产摊主告诉你：会挑虾的人，吃的不是运气而是门道。

一观精气神。新鲜小龙虾应该像刚下班的社畜——虽然疲惫但充满活力。碰触虾须时，双钳会迅速合拢自卫，十条步足像弹钢琴般灵活摆动。若虾钳绵软如面条，虾尾耷拉似醉汉，这种"熬夜冠军"可能已经历了长途跋涉。

二看身份证。青壳虾如同穿校服的少年，甲壳柔软呈青灰色，虾钳细长适合清蒸。红壳虾好比穿盔甲的武士，壳硬色艳适合麻辣爆炒。要警惕异常鲜亮的橘红色，这可能是摊主给虾做了"美甲保养"（药水浸泡）。

三摸肌肉量。捏住虾尾中段轻按，结实饱满的触感像按在健身教练的肱二头肌上。虾腹绒毛应如新牙刷般根根分明，若黏结成团还带着洗衣粉味，可能是遇上了"洗虾粉美容院"。翻看腮部要选象牙白或浅灰色，墨绿腮片堪比雾霾天的空气滤芯。

四察生活作风。摊主的水箱藏着大秘密。水面浮沫多过奶茶奶盖的，虾可能集体"便秘"多日。水底沉淀着厚厚虾便的，说明居住环境堪比垃圾中转站。挑虾时要选那些在水里"仰泳"的活泼分子，肚皮朝天的"咸鱼"多半已经躺平。

最后记住黄金定律：六月黄满肉肥，母虾黄多肉嫩（看腹足有无排卵孔），养殖虾比污水虾干净三倍。挑回家的虾先用淡盐水静养半日，让它们吐出最后的"遗言"。当你在麻辣鲜香中剥开红亮虾壳时，自会明白：会挑虾的人，连虾黄都透着聪明劲儿。