罗永浩一句话干掉300万？西贝降价求生，21元馒头成历史！

那个曾经卖21块钱一个馒头的西贝莜面村，最近终于低下头了，这事儿在餐饮圈闹得沸沸扬扬。以前大家提起它，第一反应是好吃，第二反应就是贵，那种贵是让打工人看着菜单都不敢大声喘气的程度。现在他们不仅大张旗鼓宣布降价，最高降幅甚至达到了40%，还要给员工涨工资。

这操作把人都看傻了，一边少收钱一边多发钱，这是要做慈善吗？显然不是，这背后其实是被逼无奈的求生欲。要把这事儿说明白，得先说说两个月前的一场直播，那是把西贝从神坛上拽下来的一脚。

罗永浩大家都知道，他在九月份的一场直播里直接开骂，说西贝卖的是“高价预制菜”。这一句话就像往油锅里倒了一那碗水，瞬间炸了。大家去餐厅吃饭图的就是个现做，结果你告诉我花了好几百吃的是工厂流水线出来的加热包。

西贝一开始还挺硬气，说要起诉，还要开放后厨让大家参观。结果这一开放不仅没洗白，反而把自己坑惨了。大家进后厨一看，没看到大厨颠勺炒菜，只看到了保质期长达两年的蔬菜泥，还有一堆冷冻食材。这下好了，本来是想自证清白，结果变成了实锤现场。

这事儿带来的后果非常直接，数据惨不忍睹。那一阵子西贝的客流量直接腰斩，少了一大半人，外卖订单更是跌了七成。我有在那边上班的朋友说，那段时间公司一天就能亏掉一套房的钱，大概300万。

你想想这心不心慌，一天亏一套房，家里有矿也经不起这么造。面对这种生死存亡的局面，创始人贾国龙坐不住了。从十月一号开始，全国将近四百家门店开始调价，有的菜直接便宜了十几二十块。

他们还搞了个活动，只要消费就送100元的券。那时候网上全是教你怎么薅羊毛的帖子，有人花3块9买个馒头就能领走100块的券。甚至有几个人凑一桌吃饭，把各种券叠在一起用，最后结账才付了十来块钱，简直离谱。

为了挽回面子，西贝这次是下了血本整改。他们在北上广深选了30家店搞了个试点，在厨房里装了摄像头，搞实时直播。以此证明自己真的在现炒。菜单上也标出来了，哪些是现做的，哪些是预制的。

我看了一下他们最新的情况，儿童餐倒是真的全都改成现做了。但是菜单上依然有35%的菜标注着是中央厨房预加工的。虽说没有全部整改，但至少肯承认了，不像以前那样藏着掖着。

这一顿折腾下来，成本肯定变了。他们直接去内蒙古找牧场买肉，把买牛羊肉的钱省下来了18%。但是因为要现切现烤，店里得招更多能干活的人，人力成本一下子涨了23%。

这就出现了一个很尴尬的情况，菜卖得便宜了，干活的人更贵了。最新的财报数据显示，西贝的整体利润率从以前的5%掉到了2。8%。很多门店看着生意挺红火，排队的人也不少，但每天算账的时候发现根本没赚多少钱。

现在的消费者也不好忽悠了，大家钱包都紧。12月有个最新的餐饮消费报告，虽然大家对西贝的好感度回升了一点，到了61%，但这都是靠降价换来的。

数据显示，有68%的人明确表示，只有在有优惠活动的时候才会去吃西贝。那些以前经常去的老顾客，现在去的次数也少了，从平均一个月去两次变成了现在的一个多月才去一次。

而且眼尖的食客发现，虽然价格降了，但盘子里的菜也变少了。比如那个黄米凉糕，看着是便宜了十几块，但以前一盘是8块，现在变成了6块。你拿计算器一算，每一口的价格其实根本没变多少。

这就是典型的商业手段，让你觉得便宜了，实际上商家绝不吃亏。这种降价减量的做法，让很多人觉得没诚意。虽然嘴上说要改，但那种想从顾客口袋里多掏钱的小心思，还是藏不住。

以前大家觉得贵就是好，现在大家更看重实惠和透明。老乡鸡也用预制菜，但人家标得明明白白，价格也便宜，所以没人骂。大家反感西贝，是因为它用几十块钱的冷冻包，卖出了几百块钱的高档感。

现在西贝面临的问题很棘手。为了把菜做好吃点，得现做，成本就高；为了把人拉回来，得降价，利润就薄。以前一个月卖150万就能保本，现在成本高了，一个月得卖180万才能不亏钱。

那些办了会员卡的人，存钱的意愿也低了。数据显示会员储值金额比去年少了40%。这说明大家对这个品牌的信心还是没有完全恢复，不敢把钱压在里面。

西贝还在折腾，听说以后新开的店厨房要弄得更大，让大家都能看见做饭的过程。这确实是个态度，但在如今这个大家恨不得把一分钱掰成两半花的时代，光有态度还不够。

对于我们普通人来说，不管商家怎么折腾，只要记住一点：看紧自己的钱包，只为真正值的东西买单。现在的餐饮市场，谁傲慢谁就得挨打，谁不够真诚谁就被淘汰，这就是最简单的道理。