除夕晚上吃饺子，牢记：3馅不上桌，4馅端上桌，吉祥如意过团圆年

除夕晚上吃饺子，牢记：3馅不上桌，4馅端上桌，吉祥如意过团圆年

朋友们，眼瞅着就到除夕晚上了！这可是咱们中国人一年到头最盼、最暖、最有烟火气的夜晚——旧年的最后一刻，新年的第一缕期盼，全都凝聚在这团圆的夜色里。一家人围坐在亮堂堂的餐桌旁，长辈唠着家常，孩子盼着压岁钱，桌上摆满了丰盛的年夜饭，而这顿团圆饭里，永远少不了一个主角，那就是一碗热气腾腾、鲜香扑鼻的饺子。

老辈人常说，除夕的饺子，包的是心意，裹的是团圆，咬一口就是一整年的好兆头。但很多人不知道，除夕吃饺子也有实实在在的讲究，不是封建迷信，全是一代代人传下来的生活智慧、团圆规矩，就一句话：3馅不上桌，4馅端上桌。今天就跟大伙儿掏心窝子唠透，除夕为啥要吃饺子，哪3种馅别上桌、为啥不能上，哪4种馅必须端上来、有啥好寓意，再把家常做法教给大家，照着做，热热闹闹、吉祥如意过个圆满年！

先跟大伙儿说说，除夕到底是什么日子，为啥偏偏要吃饺子？

除夕是农历一年的最后一晚，老话说“岁末除夕，辞旧迎新”，“除”是告别旧年的疲惫、琐碎、烦恼，“夕”是岁末的夜晚，这一天，不管离家多远的人，都会往家赶，就为了全家围坐在一起守岁、团圆。而吃饺子，是除夕守岁最核心的习俗，流传了上千年，可不是什么虚头巴脑的讲究。

首先，饺子的形状圆滚滚、两头翘，像古时候的金元宝，寓意着新一年财源广进、日子富足，这是咱们普通人对美好生活的朴素期盼；其次，饺子谐音“交子”，正好对应新旧年交替的时刻，吃饺子就是辞旧迎新，告别旧年，迎接新年；最重要的是，包饺子是全家参与的事，和面、擀皮、调馅、包捏，一家人围坐在一起，边动手边聊天，说说一年的开心事，聊聊新年的小目标，这份团圆的烟火气，才是过年最珍贵的味道。所有关于饺子的讲究，都是围绕“团圆、顺心、美好”，没有半分封建迷信，全是对生活的热爱，对家人的祝福。

接下来就是重点了，除夕晚上吃饺子，3种馅坚决不上桌，不是忌讳，全是为了团圆更舒心、过年更顺心，每一种都有实在道理：

第一种不上桌：重辣刺激的馅料

这里说的重辣馅，就是纯小米辣馅、魔鬼椒馅、超辣剁椒馅，或者加了大量辣椒、花椒的辛辣馅。为啥除夕不能吃？很简单，团圆饭是全家老小一起吃，有老人、有小孩，还有肠胃温和的家人，重辣馅又冲又刺激，吃着辣嘴、辣嗓子，好好的团圆夜，有人吃得满头大汗，有人肠胃不舒服，完全破坏了和和气气的氛围。

过年图的是舒舒服服、开开心心，不是追求刺激口感，重辣馅太偏激，不符合团圆饭温和、丰盛、包容的调性，所以除夕包饺子，千万别做重辣馅，安安稳稳吃点鲜香的，才是正理。

第二种不上桌：寡淡单一、无搭配的素馅

第二种就是纯白菜梗、纯干萝卜、纯青菜末，不加任何搭配、不调味的寡淡素馅。有人觉得吃素清淡，但除夕是团圆盛宴，讲究的是丰盛、饱满、有滋味，这种单一寡淡的馅，吃起来没味道、没口感，全家吃着没胃口，辜负了团圆的好时光。

从生活期许来说，咱们盼着新一年日子有滋有味、丰丰满满，寡淡的馅对应着“单薄”，不是迷信，是咱们不想让日子过得凑合、过得寡淡。除夕包饺子，要么荤素搭配，要么素馅加鸡蛋、粉丝提鲜，别做这种敷衍的寡淡馅。

第三种不上桌：隔夜剩料、边角碎料凑的馅料

第三种绝对不能碰的，就是用剩菜剁碎、变质边角料、不新鲜的碎肉碎菜凑出来的馅。新年图的是全新、干净、用心，用剩料、碎料包饺子，是对团圆的不重视，也是对家人的敷衍。

旧年的剩料就该留在旧年，新年要从新鲜、诚意开始，不凑合、不将就，这是对生活的敬畏，也是对家人的尊重。哪怕馅料简单点，用新鲜的青菜、鲜肉包，也比剩料馅强百倍，这是除夕包饺子最基本的底线。

说完了3种不上桌的馅，再说说4种必端上桌的吉祥馅，每一种都有好寓意，做法家常、口感鲜香，全家老少都爱吃，把吉祥如意、团圆富足全都包进饺子里：

第一必上桌：白菜猪肉馅——百财聚来，富足安康

白菜猪肉馅是除夕饺子的“顶流”，家家户户都少不了，核心寓意就是百财聚来。白菜谐音“百财”，代表着四面八方的财运、福气；猪肉寓意生活富足、有滋有味，合起来就是新一年百财进门，家人安康，日子丰衣足食，不缺吃穿。

家常做法：

准备食材：五花肉馅500克（三分肥七分瘦最香），大白菜500克，生姜、大葱适量，生抽2勺，蚝油1勺，食盐少许，香油1勺。

1. 大白菜洗净，切成细碎的末，撒上少许食盐抓匀，静置5分钟杀出水份，用手挤干多余水分，这样饺子馅不出汤；

2. 五花肉馅放入大碗，加入姜末、葱末，倒入生抽、蚝油，顺着一个方向不停搅拌，直到肉馅上劲、发粘；

3. 把挤干水的白菜碎放进肉馅里，淋上一勺香油，再次拌匀，鲜香的白菜猪肉馅就调好了，鲜嫩不油，满口留香。

第二必上桌：韭菜鸡蛋馅——长长久久，阖家团圆

韭菜鸡蛋馅是素馅里的首选，寓意长长久久。韭菜的“韭”谐音“久”，代表家人团圆长久、感情长长久久、日子久久安康；鸡蛋是圆形的，象征团圆圆满，素鲜的口感，老人小孩都能吃，清淡又鲜香。

家常做法：

准备食材：韭菜300克，鸡蛋4个，干粉丝1小把，食盐少许，十三香少许，香油1勺。

1. 鸡蛋打入碗中，搅散后下锅炒熟，用铲子铲成细碎的蛋花，放凉备用；

2. 干粉丝用温水泡软，切成碎末；韭菜洗净，一定要沥干水分（避免出水），切成细末；

3. 把韭菜、鸡蛋、粉丝放在一起，加少许食盐、十三香，淋上香油拌匀，切记别提前放盐，避免韭菜出水，现包现调最好。

第三必上桌：芹菜猪肉馅——勤财进宝，步步高升

芹菜猪肉馅也是除夕必备，寓意勤财进宝。芹菜谐音“勤财”，告诉我们好日子是靠勤劳双手打拼来的，勤劳致富，踏实过日子；同时也寓意事业、学业步步高升，新一年越努力越幸运。

家常做法：

准备食材：前腿猪肉馅500克，芹菜400克，生姜、大葱适量，料酒1勺，生抽2勺，食盐少许，香油1勺。

1. 芹菜去掉老根，洗净后下锅焯水1分钟，捞出过凉，切成碎末，挤干多余水分；

2. 猪肉馅加姜末、葱末、料酒，顺着一个方向搅拌上劲，再加入生抽、食盐调味；

3. 放入芹菜碎，淋上香油拌匀，芹菜的清香中和了猪肉的油腻，鲜香入味，越吃越香。

第四必上桌：香菇鸡肉馅——吉祥如意，顺顺利利

最后一款必吃馅是香菇鸡肉馅，寓意吉祥如意，大吉大利。香菇象征“吉祥顺遂”，鸡肉谐音“吉”，代表大吉大利、平安喜乐，这款馅口感鲜嫩不柴，清淡鲜香，不爱吃肥肉的家人、孩子都特别喜欢。

家常做法：

准备食材：鸡胸肉/鸡腿肉500克（鸡腿肉更嫩），干香菇5朵，胡萝卜半根，生姜少许，食盐1勺，蚝油1勺，白胡椒粉少许。

1. 干香菇用温水泡发，切成细碎末；胡萝卜去皮切碎；鸡肉剁成细腻的肉馅；

2. 所有食材放入大碗，加姜末、食盐、蚝油、白胡椒粉，顺着一个方向搅拌上劲；

3. 淋上少许香油锁鲜，清淡鲜香，鲜嫩不柴，吃着无负担，全家都适合。

最后跟大伙儿说说除夕吃饺子的小温馨讲究，全是仪式感，没有迷信：

一是全家一起包，和面、擀皮、包馅，分工合作，边包边聊，团圆味最浓；

二是包成元宝形，饺子皮捏成两头翘的元宝状，图个富足的好彩头；

三是新旧交替时吃，零点钟声敲响时煮饺子，辞旧迎新，寓意新年开个好头；

四是趁热吃，刚出锅的饺子暖乎乎的，咬一口汤汁鲜香，寓意日子红红火火。

其实啊，除夕晚上吃饺子，吃的从来不是馅料多昂贵、多精致，而是一家人围坐在一起的温暖，是对旧年的告别，对新年的期盼。3馅不上桌，是为了团圆更舒心、更用心；4馅端上桌，是把百财、长久、勤财、吉祥全都包进饺子里，送给家人，送给自己。

今晚除夕，煮上一锅热气腾腾的吉祥饺子，和家人围坐在一起，说说笑笑，吃一口鲜香，享一份团圆，这就是最幸福的年，最圆满的日子。愿大家新的一年，百财聚来、长长久久、吉祥如意、阖家安康，顺顺利利一整年！#天南‮大北地‬拜年#​#冬日生活打卡季#​