潮新闻客户端 记者 詹程开 通讯员 苏瑶
昨天,杭州本土早餐品牌“泮芳春煎饺”第九家分店在丁兰广场亮相。
尽管杭州突降大雨,但现场仍吸引大批周边居民冒雨前来。这家两度入选米其林指南的“招牌煎饺”,以“皮薄酥脆、馅嫩多汁”的特色,在丁兰掀起新一轮美食热潮。
受访方供图
“我应该是最早大学路那批顾客,差不多十八年了!”袁女士端着热腾腾的煎饺说,“那时候就常去打包,后来中山南路店开了又追过去。上周路过丁兰广场发现这里要开业,今天第一天必须来!”
袁女士说,煎饺底部的酥脆口感与小馄饨的鲜美,是全家从老人到孩子的“早餐标配”,“现在开到家门口,以后想吃更方便了。”
“当年大学路拆迁时,很多居民搬到了丁兰,这些年一直有人问我,什么时候把店开到丁兰?”创始人泮芳春亲自跟进新店筹备,确保350斤肉馅、现做饺子皮等食材全部当天供应。
尽管声名大噪,泮芳春煎饺的菜单依然保持简约——仅有10款产品。
“款款都是黄金搭档。”泮芳春如数家珍,“豆浆配饺子、豆腐脑配饺子、小馄饨配饺子,都是杭州人日常轮换的经典组合。”
连续两年入选杭州米其林指南,泮芳春始终强调:“米其林是认可,但我的初心就是服务好每一个顾客。”
店内招牌煎饺以“酥脆皮薄”闻名,泮芳春揭秘了改良秘诀:“最初饺子皮偏厚,后来发现四岁以下孩子和七八十岁老人咬不动,便开始研发‘酥脆’工艺。”
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除经典产品外,今年新推出的“鸡丝沙汤”成为爆款。
“冬天吃小馄饨、豆浆容易冷,我想做一款暖胃的饮品。”泮芳春说,沙汤以鸡丝、胡椒等食材慢熬,喝完“从胃里散发热气”,备受上班族和老人喜爱。
产品研发的灵感源自顾客反馈。
“我把顾客意见当宝贝。用心做好每个饺子,是我们的本分。”
为保证品质如一,泮芳春坚持每天巡店,每天在店长群查看食材报告:“食材必须当天用完,绝不过夜。”她强调,即便开到第9家店,仍坚持“创始人在场”原则,“每个区域都要负责,每个新店都要由老员工带队”。
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更新时间:2025-07-30
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