滇超联赛｜@红河保山 足球zhua完了赶紧来吃豆腐！

每座城市都有自己独特的味道，味道就像一张独特的名片，传递着城市的文化和气息。凛冽的寒风吹不散绿茵场上如火的热情，加油声、口哨声此起彼伏，而就在这激烈的赛场上，不时飘出阵阵豆香味，那是红河的石屏豆腐和保山的金鸡口袋豆腐。他们一个被红红的火炭烤的焦黄，一个被奶白的高汤煮的外酥内嫩，他们在等待，等待赛程结束，邀请比赛队员和球迷，一起来品尝来自久远过去传承下来的美味。

水点琼浆天下奇 火烧豆腐云外香

滇南石屏，一个神奇而美丽的地方，勤劳勇敢的彝、汉等民族在这里生息和繁衍，他们用辛勤的汗水和智慧的火花浇灌出一朵中国饮食文化奇葩：石屏豆腐。作为中国国家地理标志产品云南省非物质文化遗产的石屏豆腐是云南省石屏县的著名特产，自明代初叶问世以来，已有600多年的历史，素以优质味美而饮誉四方。

石屏豆腐从原料、加工到食用，都是一门考究精致的艺术。其用料，讲究的是使用优质大豆，奇特之处在于使用境内特有的天然井水（俗称“酸水”）作凝固剂，营养丰富而不含任何有害物质。不管是县城、乡镇的小集镇，还是嘈杂的集贸市场、街头巷尾，随处都可以看到手拿蒲扇用木炭火精心烤制豆腐的小摊，他们烤出来的豆腐皮黄而不焦，豆腐膨胀如馒头，掰开来看，熟透的豆腐气孔如麻，清香四溢，再配上精心调制的佐料，保准让你胃口大开。

石屏人把豆腐做出了“花样”包浆豆腐、长条豆腐干豆腐、臭豆腐腐皮、腐丝、爆米花豆腐……各式美味豆腐应有尽有，并创新推出了各种豆腐菜肴，石屏“豆腐宴”声名鹊起。

外皮柔韧内流心 水乳天成一绝味

“嚼铁丸不费力气，食豆腐需下功夫”，云南省保山市金鸡古镇流传的这句谚语，形象地道出了省级非物质文化遗产代表性项目保山金鸡口袋豆腐制作技艺的精髓：看似简单，实则功夫深厚。

金鸡口袋豆腐形似“口袋”，外皮色泽金黄，内瓤洁白如玉，嫩如豆花，食之让人口齿留香。作为极具地域特色的传统美食，口袋豆腐的独特风味源于严格选材与精湛工艺的双重加持。原料上，必须精选当地种植的饱满黄豆，并配以当地的井水，这二者是豆腐醇厚豆香与细腻质地的基础。口袋豆腐经高温油炸形成金黄色脆壳后浸泡于土碱水中，脱去油脂，然后依个人将高汤或清水倒入砂锅中，以武火煮沸后，放入泡好的豆腐块文火慢煨。

品尝口袋豆腐亦需遵循独特的 “四字诀”即一冷、二咬、三吸、四嚼。先将热气腾腾的豆腐舀至碗中，稍作静置待其降温；而后轻轻夹起，用外唇试探温度后，在豆腐外皮咬开小孔，慢慢吸食内里绵密的豆花；待豆花尽数享用，再细细咀嚼外层软嫩的豆腐皮，方能完整领略这道美食由内而外的丰富口感。

一审：杨 璇 杨晓悦（实习）

二审：邹 丽

三审：雷 雳

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