今日腊八 | 吃罢腊八粥，就把年来盼！

-小孩小孩你别馋 过了腊八就是年-

今天是腊八节。

当北方的孩童开始哼唱“小孩小孩你别馋，过了腊八就是年”的童谣时，腊八，便为岁末拉开了充满烟火气的序幕。

腊八节，俗称“腊八”，是指农历腊月（十二月）初八这一天。腊八节日当天我国大部分地区有吃腊八粥、泡腊八蒜的习俗。

为了帮大家科学食用腊八粥和腊八蒜，今天就给大家好好说说关于腊八的“那点事”。

腊八粥

说到腊八，最绕不开的便是那碗热气腾腾的腊八粥。相传“腊八粥”与“赤豆打鬼”的传说有关。古人认为一些疾病灾祸是疫鬼作祟，而这些鬼怪唯独惧怕赤豆（红豆）。于是，在腊月初八这天以红豆熬粥，便有了驱邪避疫、迎接祥瑞的深意。

这碗粥，有诸多雅称：“七宝五味粥”“佛粥”“大家饭”皆是指它。其身影最早被文字清晰地录于宋代典籍。南宋吴自牧在《梦梁录》中写道：“此月八日，寺院谓之腊八。大刹等寺，俱设五味粥，名曰腊八粥。”由此可见，品尝这碗暖粥的传统，至少已在中国流传了千年以上。到了清朝，这一风俗愈发热烈，上至宫廷官府、名刹古寺，下至寻常百姓之家，腊八日熬粥、品粥已成不可或缺的仪式。

一碗地道的腊八粥，是谷、豆、干果汇聚的丰饶图景。谷类如大米、小米、糯米、高粱、紫米、薏米奠定醇厚基底；豆类如黄豆、红豆、绿豆、芸豆、豇豆增添细腻口感；而红枣、花生、莲子、枸杞、栗子、核桃、桂圆等各色干果，则负责贡献香甜与惊喜。最早的形态或许颇为朴素，仅是红小豆熬煮而成，后历经演变，融合各地物产与风味，方才成就今日的丰富多彩。

周密在《武林旧事》中记载了南宋时用胡桃、松子等高级果品制作的奢华版本；而《燕京岁时记》则描绘了清代京师腊八粥的丰盛模样，除了多种米粮，更用各色果仁、糖料加以“点染”，可谓色香味俱佳。

腊八蒜

有趣的是，腊八节虽是全国性的节日，但在南北方的“存在感”却略有不同。在北方，它被普遍视为进入“过年时间”的明确起点，节日氛围格外浓厚。除了必备的腊八粥，人们还忙着另一项重要的事：剥蒜制醋，泡制腊八蒜。将晶莹的蒜瓣浸入酸爽的米醋中，封存于寒冷之处，不日便会化作通体碧绿、宛如翡翠的佳品。这坛腊八醋往往要精心保存至大年初一，用以佐食素饺子，别有一番风味。

泡过蒜的“腊八醋”，也汲取了蒜的精华，风味变得醇厚而富有层次，被细心保存至除夕，用来蘸食新春的饺子，寓意着将这一整年的勤劳与积蓄，都化为团圆的幸福滋味。在山西部分地区，人们还会在坛中加入少许白糖，让酸甜的滋味更加柔和；而在一些老北京人家，泡蒜的醋必须是用粮食发酵的米醋，方被认为正宗。这看似简单的坛中风景，实则凝聚了民间的智慧、时间的艺术与对美好生活的用心守候。

此外，各地还有各具特色的腊八美食。在安徽黟县，人们善于制作“腊八豆腐”——经过压榨、晾晒的豆腐色泽黄润如玉，咸中带甜，可长期保存，甚至能被巧手雕琢成精美造型，成为宴客佳肴。

在陕西渭北的澄城地区，人们的餐桌上主角并非粥品，而是一碗热乎乎的腊八面。以红豆熬汤为底，配上手工制成的韭叶面条，再浇上一勺滚烫的葱花热油，香气四溢，扎实而满足。