7月份新推菜品 | 最后一波

时间过得真快，不知不觉，七月份即将逝去，引来桂花飘香的八月，这个入伏的七月，找到了一些季节的菜，最后一波进行分享：

熟醉小龙虾

这个菜，在夏季很受欢迎，冰镇后的肉汁Q弹！

田鸡鱼桥烧虾球

这种混搭的菜肴在市场中很受欢迎，鱼桥是鳝鱼，武汉人喜欢叫它鱼桥，三种水中尤物合烹，鲜美无比！

盘龙痴虎基于传统、融合创新历史典故：

相传与宋朝的蒋兴祖有关，靖康元年金兵攻破汴梁，身为开封阳武知县的蒋兴祖，虽有机会逃走，但他以世代食赵家俸禄为由，屡次退敌，最终寡不敌众战死。宜兴百姓为赞扬其忠勇，便以“痴虎鱼”制作菜肴祭祀他，逐渐形成了“盘龙痴虎”这道菜。•文化寓意：

“盘龙痴虎”这个菜名可能借鉴了成语“盘龙卧虎”，寓意着隐藏的人才或非凡的力量，以表达对蒋兴祖这样忠勇之士的敬意，同时也体现了宜兴人民对本土文化和历史人物的铭记。•食材选择：

主料为痴虎鱼，学名沙塘鳢，是一种淡水底层肉食性鱼，对水质、生态环境要求苛刻，肉质鲜嫩，无细刺，低脂肪、高蛋白，是鱼鲜的湖鲜佳品。•烹饪方法：

改进传统拍粉油炸改成挂糊、更好保持鱼肉的鲜嫩。把传统的番茄酱＋白醋用黑醋来升级替换、增强了酸味的香气和层次。•口味特点：

这道菜口感外酥里嫩，酸甜可口，鱼肉的鲜嫩与酸甜料汁相互搭配，味道浓郁，具有独特的风味，既展现了痴虎鱼本身的鲜味，又通过烹饪手法赋予了菜品丰富的口感和层次。增加了姜蓉起到祛腥加香的作用，搭配了宜兴特色绿苣头手打年糕、用糯而有嚼劲的年糕蘸上鱼的酸甜汁、碳水带来的幸福感加倍。

百花羊肚菌蒸丝瓜
小龙虾肉酿入醇香的羊肚菌中
蒜蓉粉丝打底，

再鋪上嫩绿的时令丝瓜片

清爽口感与浓厚汁水在唇齿间流淌

青花椒韭香多宝鱼

去骨多宝鱼肉片细嫩如玉，

晶剔透鲜花椒、

韭菜粒点缀提鲜
入口即化，肉质软嫩，仿佛融化在舌尖

黑松露脆皮乳鸭
选用3月大左右、

约1.5斤的乳鸭秘制调料和黑松露酱腌制

赋予独特鲜香大火翻烤，外皮酥脆，焦香多汁

温拌芥味鲜鱿鱼

精选鲜鱿鱼

点缀以黃瓜花和深海北极贝

芥末的辛辣与特调酱汁拌勻

柔和的鲜香中渗透一些别样的刺激

百香果番茄燕窝

百香果的酸甜与黄番茄的沙甜

交织碰撞

丝滑软糯的燕窝

入口清爽，果香萦绕