预制菜追不上的“鲜”摆放在呼伦贝尔的秋日餐桌上

【来源：呼伦贝尔新闻】

FOOD

连日来，预制菜话题持续“搅动”舆论场。从家庭餐桌讨论“加热后的菜少了锅气”，到消费者追问“食材来源是否透明”，再到行业探讨“标准化生产与餐饮本质的平衡”。“预制菜”早已不只是关乎一顿饭的选择，更牵动着消费者知情权、饮食安全感，以及餐饮行业健康发展的方向。

当大家在便捷与本真之间反复权衡时，呼伦贝尔的秋日美食，却以一种“反预制”的姿态，勾勒出食物最质朴的模样，这里的特色美食，每一口都是现做现吃的鲜活，每一味都藏着手工与火候的温度。

羊杂汤

呼伦贝尔的清晨，总有一碗热气腾腾的羊杂汤在等待食客。选用新鲜羊肚、羊肝、羊心等羊杂，经过精心清洗和处理，与羊骨高汤一同熬煮数小时。汤色奶白，香气扑鼻，羊杂嫩滑中带着嚼劲，毫无腥膻，只有满口的鲜香。撒上一把香菜、葱花，再淋上一点辣椒油，配刚出炉的焙子或烧麦，从舌尖暖到心底，是开启秋日清晨最美妙的方式。

布里亚特包子

若说羊杂汤是清晨的温柔，布里亚特包子便是午后的惊喜。这种源自蒙古族布里亚特部落的美食，最讲究“现做”二字。包好的包子立刻上笼，蒸汽升腾间，面皮渐渐鼓起，肉馅的香气透过笼布溢出。刚出锅的包子烫手却忍不住急着咬，薄皮瞬间裂开，滚烫的肉汁顺势流出，羊肉嫩得入口即化，洋葱的清甜中和了肉的油脂，一口一个，满是手工现制的鲜活劲儿，这是冷冻预制包子永远复刻不了的“爆汁”口感。

炭火烤肉

香气四溢，是秋夜最美的馈赠。呼伦贝尔的烤肉追求的是肉的原汁原味和火候的精准掌控。羊肉串、牛肉片、羊腰子等在炭火上翻转炙烤，脂肪滴入火中噼啪作响，散发出勾人食欲的焦香。烤好后的肉外微焦、内软嫩，撒上孜然、辣椒和芝麻，趁热入口，肉汁迸发，满满的幸福感扑面而来。

铁锅炖

一锅热乎，一份团聚的慰藉，铁锅炖无疑成为秋冬时节备受欢迎的“热乎菜”。一口大铁锅，柴火慢炖，食材渐次放入——排骨、土豆、豆角、玉米、宽粉······在时间的酝酿下交融，味道浓郁而朴实。尤其是贴在锅边的玉米饼，下半截浸满汤汁，上半截保留粗粮原香，一口饼一口菜，吃出的是人间烟火气，是预制速食永远给不了的温暖。

奶茶

在呼伦贝尔，秋日的午后总少不了一壶现熬的奶皮子奶茶。铜壶架在小火上，先煮碎的砖茶，茶汤熬出醇厚的红褐色，再兑入刚从奶桶里倒出的鲜牛奶，小火慢煮至表面凝出一层薄如蝉翼的奶皮子。倒茶时，先舀一勺奶皮子放进碗底，再注满奶茶，加一把炒米、几块奶豆腐。喝的时候，炒米的脆、奶皮子的绵、奶茶的咸香在口中交融，温热的茶汤顺着喉咙滑下，驱散秋日的干燥，带来长久的温润。这份手工慢熬的香甜，没有速溶奶茶粉的寡淡，只有新鲜与耐心赋予的醇厚，是属于草原的“下午茶仪式感”。

当预制菜以“便捷”之名走进更多生活场景，呼伦贝尔的这些美食，却始终坚守着“现采、现宰、现做”的初心，这里没有标准化的配方，没有延长保质期的处理，只有食材本真的味道和手工制作的温度。呼伦贝尔的秋日美食，不仅是舌尖上的享受，更是对饮食本质的回归，新鲜、耐心与热爱共同酝酿的烟火滋味，是每一口都能尝出的 “生活本真”。

呼伦贝尔市融媒体中心记者：左雪

美编：吕汶珊

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