文|稻述

编辑|稻述

俗话说人是铁，饭是钢，一天不吃饿得慌。

总有人说，人类的历史是战争的历史，可真要说起来，其实是“吃”的历史。

现代人在吃上面做足了文章，各种“小众美食”“科技狠活”层出不穷，“饿死人”这事基本成了一个传说。

然而吃是吃饱了，问题却越吃越多。

不说各种预制菜大行其道，哪怕是去餐厅，也要对后厨使用的食材提心吊胆，明明点的是羊肉串，却搞不好就给你来份地沟油炸的“老鼠肉”。

这时便有不少人开始畅想，古代人虽然经常吃不饱，但好歹吃得健康安稳，要是能天天吃古人的美食，还要担心什么添加剂！

可实际上，这种想法很是幼稚。

因为真将一桌古人的菜摆在你面前，不说平民吃的，哪怕是招待达官贵人的菜，只怕你一口都咽不下去！

古人到底吃啥？

不同于很多人的想象，古人的饮食如果要用一个字来形容，那就是“淡”。

这个淡有两个意思，第一指的是味道。

古代在食盐方面的加工还处于粗制滥造阶段，哪里知道添加什么碘什么硒，只晓得抓一把粗盐，加入菜里面，炒得有味道，就算一道佳肴。

至于酱油、十三香、老干妈等等调味料，那是想都不用想。

这就注定了古人的食物，以“清淡”为主。

而第二个“淡”，则是食材太简陋的意思。

如今的人忆苦思甜，往往是给自己搞个馒头，再配点咸菜，便是追忆苦日子了。

可古人的伙食哪有这么“丰富”，许多穷人偶尔去街上买个馒头吃，便是“奢侈”，而自己种的粮食，也往往还没进肚子里，就进了官府的粮仓——赋税太沉重！

比穷人好一点的百姓，则是只能吃五谷，也就是麻、黍、稷、麦、菽。

这时就有人问了，为啥不吃大米？

只能说“何不食肉糜”，要知道，我国古代的经济重心主要在北方，而水稻则集中种植于南方，南方是什么地方？

大官犯了事，就把他贬过去的“蛮夷之地”！

再加上古代交通不便，飞机火车尚未诞生，哪怕是从南方运大米过去，只怕还没到，就全发霉了。

后来经济重心南移，即便大家可以就地吃稻米了，可能吃上米饭的人，也终究是少数，只因产量着实感人。

杂交水稻技术还差几百年才出生，农民辛苦播种，好不容易收获，结果一算账，还不够还徭役的钱，当场就要造反。

所以稻米对于大部分人而言，依旧可望而不可及。

而大家经常吃的东西，基本就局限于野菜之流，什么“荇菜、冬寒菜、藿菜”。

这些菜如今还是这个名字，大家之所以听得少，是因为太难吃了，都已经从现代人的菜单上淘汰了。

至于做法，也是很简单，直接丢进瓦罐中煮之，加点海盐，便是一道家常菜。

当然，古人也是吃肉的，不过不是电视剧里面各种牛羊鱼狗肉，而是仅仅以狗肉鸡肉为主。

猪肉基本上王公贵族专属，有些朝代甚至只有天子才能享用，牛肉更被捧上了天，当国家保护动物来对待，它可以耕地，但要是私自杀牛吃肉，那就做好投胎的准备。

其实对古人而言，吃什么，并不重要，他们哪有那么多心思想着怎么把吃得做得更好更美味，只要能吃饱，就已花光所有好运！

一天两餐，饿死并不罕见

现代人已经习惯了一日三餐的生活，古人却是在为一日两餐奔波。

原始社会生产力低下，粮食少得很，基本也只能满足一日两餐，如果“运气好”碰到战乱或者灾年，那就能体验两日一餐的滋味了。

他们的吃饭时间一般是上午7点到9点，第二顿则是下午的3点到5点，所以古人睡得也早，基本晚上7点就开始睡觉，一来是节省体力怕饿肚子，二来确实没有什么好玩的，油灯那是达官贵人玩的东西。

这种一日两餐的生活一直持续到了民国的时候，但或许是这种习惯影响得太过深远，哪怕是封建王朝灭亡，生产力赶上来了，大家不愁吃喝，还是有不少人保留着这种饮食习惯，一天两顿雷打不动。

不过可别觉得一天两餐少了，古人能吃上一口热乎的野草，喝口温热的粥，就要作诗感叹自己有多幸福，但凡是碰到不好的流年，就要出现一大批饿死的人。

“朱门酒肉臭，路有冻死骨。”这句诗可不是在开玩笑。

当然，我国地大物博，偶尔也会出现一些特殊情况。

像有些朝代，王朝实力强盛，人民安居乐业，赋税徭役也轻，有些地区便有了“一日三餐”的萌芽。

可大家还是觉得太“奢侈”，这种饮食习惯便没有推而广之，因为哪怕皇帝，也只是一日两餐。

也是到民国的时候，才确立了一日三餐的规定。

古人饮食的变迁

虽然大体上来说，古人的饮食以野草和五谷为主，但不同的朝代，还是有些不同的改变。

从秦朝开始，人们的伙食基本局限于野草，哪怕是几十年后的“鸿门宴”，名字这么大气，可宴上的菜，现在的人基本没几个吃得下去。

要么是一些路边的野草，要么就是在火上烤了烤就上桌的动物肝脏，根本让人无法生出食欲。

后来的王朝食材都有所进步，例如各种水果引进了过来，土豆也漂洋过海，明朝的时候有了辣椒，甚至还能吃到西红柿鸡蛋煮面。

得益于烹饪方式的进步，还有调味料的逐步推广，“八大菜系”开始有了雏形。

到了清朝，则应该是古代饮食的登峰造极。

清朝的美食不但将各种民族的美食融合，然后蓬勃发展，同时在菜系上也做足了功夫，不同的地方的菜，开始有了鲜明的特征。

而将这些菜系中的最好吃的菜弄到一张桌子上，也就成了咱们经常说的“满汉全席”。

这时候的美食，倒还算符合现代人的口味，但也仅仅只能说一声“勉强能吃”。

毕竟始终没有撬动口舌的调味料，哪怕厨师手法再高明，烹饪技术再好，也终究突破不了食物味道的极限。

综合来说，现代的美食虽然处处是雷，充斥着添加剂，但论美味程度，古代的食物几无还手之力，而这也让现代人的舌头变刁了。

倘若有人真为了所谓的“健康”，想要复古，天天吃古人的食物，只怕一口都吃不下去！

同时咱们也应该看到，中国古代饮食的发展，既是一段民族的融合史，也是一个古老国家的变迁史。

或许正是因为这曲折的发展，才有了如今辉煌世界的八大菜系，才有了独树一帜的中国饮食文化！