重阳节不只登高赏菊，还有专属美食

每当说起传统节日，人们常会第一时间想到配套的节令美食，正如粽子之于端午节，月饼之于中秋节，汤圆之于元宵节。然而说到重阳，大部分人第一时间想到的却是登高和赏菊，似乎和吃的没什么关系。部分地方曾有吃重阳糕的习俗，但如今也多已零落，只见于各种介绍节令的推文里，年轻人吃过重阳糕的寥寥无几。以至于谈起重阳节为何逐渐被人遗忘，还有人说就是因为这天没有要吃的美食。

如果翻阅历史，会发现其实大部分中国节日，核心都是欢庆、祭祀与祈福，和食物绑定并不深。比如端午节在周代主要是划龙舟和祛五毒，而粽子原本是夏至的时候吃，南北朝以后才成为端午专属；而中秋则来自古老的“祭月节”，唐宋时就成为固定节日，月饼却要晚至明代才出现；元宵节来自汉晋对太一神、蚕神和紫姑的祭祀（紫姑原型据说是刘邦爱妾戚夫人，被吕后做成人彘虐杀于厕，死后遂成为厕神），而汤圆则始见于宋代东南地区……反倒是现代人不知道该吃啥的重阳节，起源似乎就是个为了谐音梗而吃吃吃的节日。

有关重阳节的明确记录，最早见于汉代《西京杂记·贾佩兰》。这段文献得以流传，同样和“人彘事件”有关——戚夫人死后，其侍女贾佩兰也被驱逐出宫，她经常向人谈起往昔，不少汉宫旧例遂传入民间引来效仿。根据其回忆，宫中每年“九月九日佩茱萸，食蓬饵，饮菊花酒，云令人长寿”，并详细提到了菊花酒的做法，“菊花舒时，并采茎叶，杂黍米酿之，至来年九月九日始熟，就饮焉，故谓之菊花酒”。

至于为什么要在九月九日这天，后来的魏文帝曹丕在《九日与钟繇书》中解释得很清楚：“九月九日，九为阳数，而日月并应，俗嘉其名，以为宜于长久，故以享宴高会”。也就是说因为“九”谐音“久”，所以九月九日就是“长长久久”，一听就很长寿，便成了专门聚餐的节日。而农历九月又正好是菊花开、黍子熟、蓬草遍地的季节，于是在九月九日这天用菊花黍米酿酒，用蓬草和黍米做成糕点“蓬饵”，就成了祈求长寿健康的节令美食。所谓“九月食饵，饮菊花酒者，黍林并收，以因私米嘉味，触类尝新，遂成积习”。又因为九是阳数，九月初九为“阳月阳日”，故名“重阳”。《西京杂记》中还提到，“三月上巳，九月重阳，使女游戏，祓禊登高”，可见汉代重阳节已经有了登高风俗，目的是“祓禊”，也就是祈福消灾，还是为了健康长寿。

佩茱萸、喝菊花酒、吃点心、登高，后世重阳节的核心内容，在汉代都已经出现定型，此后两千年基本没什么变化——除了吃什么和怎么吃这部分，可谓是五花八门，代代不一样。比如南朝的《荆楚岁时记》记载：“九月九日，四民并籍野饮宴。”估计是想着反正要出门登高，那就顺便野餐一顿得了。

到了隋唐时期，明确的“重阳糕”出现了。《隋书·五行志》录有当时童谣：“七月刘禾伤早，九月吃糕正好。”而唐人对重阳节的重视远超历代，每逢重阳节皇帝都在宫中赐宴，还诞生了留名青史的“重阳曲江宴”“重阳鹿鸣宴”等。根据《唐六典》和唐《食谱》记载，唐代重阳节要吃麻葛糕、米锦糕以及菊花糕。此外，武德充沛的唐人还在登高外又增加了一项运动，重阳节这天要比赛骑马和射箭。此外唐诗当然也是少不了的，唐高宗、中宗、肃宗都有过重阳节的诗作。到了唐德宗，他不仅留下两首重阳诗，还首次将重阳节确立为“国家法定节假日”。

先是聚餐宴饮，接着登高作诗，还得骑马射箭，唐人这重阳节也是太忙碌了些，于是索性把重阳节变成了两天。《辇下岁时记》云：“都城重九后一日宴赏，号小重阳”，有时甚至连过三天，从九月八日就开始。这正是李白《九月十日即事》这首名诗的原委：“昨日登高罢，今朝更举觞。菊花何太苦，遭此两重阳。”看来大诗人肯定是重阳节累着了，以至于觉得菊花被连看两天都很辛苦。

重阳赋诗的风气朝野皆同，《全唐诗》里关于重阳节的诗歌有三百五十多首，王维的《九月九日忆山东兄弟》、孟浩然的《过故人庄》、杜牧的《九日齐山登高》都是其中名作。而王勃之所以写下《滕王阁序》，也是因为九月九日这天路过南昌时受邀参加重阳宴会。

唐人对重阳节的重视也被宋朝继承，不仅同样从九月八日就准备，而且重阳糕更是被宋朝人玩出了新高度。馅料口味五花八门，而且造型极其精致。

《梦粱录》记载:“都人店肆，以糖面蒸糕，上以猪羊肉鸭子为丝簇钉，插小彩旗，名曰重阳糕。禁中閤分及贵家相为馈送。蜜煎局以五色米粉塑成狮蛮，以小彩旗簇之，下以熟栗子肉杵为细末，入麝香、糖、蜜和之，捏为饼糕小段，或如五色弹儿，皆入韵果糖霜，名之狮蛮栗糕。”《岁时杂记》载:“或插小红旗，长二三寸。又埴泥为文殊菩萨骑狮子像，蛮人牵之，以置糕上。”还提到了为什么要吃糕：“九月九日天明时，以片糕搭儿女头额，口中念念有词祝曰，愿儿百事俱高，作三声。”——原来糕谐音高，重阳吃糕和重阳节本身一样，都是在玩谐音梗。

宋朝亡于蒙古征服，草原没有重阳节习俗，因此元朝废除了重阳节假期。从此重阳节不再是法定节假日。明代建立后宫中又恢复了重阳节，除了吃重阳糕、喝菊花酒，还有一项居然是吃麻辣兔肉。《明宫史》记载：“九月，御前进安菊花。自初一日起，吃花糕。九日，驾幸万岁山、或兔儿山，旋磨台登高。吃迎霜麻辣兔、菊花酒。”

不仅宫中如此，民间也是。稍晚的《日下旧闻考》同样提到：“重阳节前后设宴相邀，谓之迎霜宴。席间食兔，谓之迎霜兔。”而《调鼎集》则记载了麻辣兔的具体做法：“切丝，鸡汤煨，加黄酒、酱油、葱、姜汁、花椒末，豆粉收汤。”当时辣椒刚传入中国还未普及，所以这道麻辣兔肉里面并无辣椒，而是用姜汁来调出辣味。

此外《明宫史》还提到：“是月也，糟瓜茄，糊房窗，制诸菜蔬，抖晒皮衣，制衣御寒。”也就是重阳节要开始制作各种酱瓜、腌菜、茄子干了，这一风俗直到现在还有地方遗留。比如江西婺源的晒秋节，于九月九日大量晒制蔬菜瓜果，形成了蔚为壮观的景象，以至于成了每年的旅游热门。但重阳节吃兔子的风俗在清代似乎消失了，取而代之的是烤肉。清末《燕京岁时记》记载：“每届九月九日，则都人士提壶携榼，出郭登高……赋诗饮酒，烤肉分糕。”

一个从诞生起就以宴会聚餐为核心的节日，如今竟然沦落为“不知道吃啥”，也算是造化弄“节”了。在你的家乡，重阳节还有什么特色节令美食留存至今吗？

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