泰国街头的咖啡密码：冰欧凉的秘密

近日，一位朋友在留言中提到说，泰国的冰欧凉黑咖啡很美味，有浓重的烤花生味。

感谢这位朋友给我们一个关于咖啡的新的视角，让我们认识到咖啡界的一个新的事物，至少对我们很多国内咖啡迷来讲是全新的。

那今天就聊聊冰欧凉吧，也算是一个开眼界的机会，因为可能去过泰国N次的朋友，都不知道什么是冰欧凉，因为我们都关注点没有FOCUS在咖啡品类这上面。

更多的朋友无论是去泰国还是美国，喝咖啡多是找某巴克，但其实如果探索一下不一样的东西，可能更有旅游价值。

在泰国炎热的街头，一杯冰欧凉（Oliang）黑咖啡是许多人的提神首选。

它不同于常见的冰美式或拿铁，而是融合了焦香、微苦、甘甜的独特风味，甚至带有一丝神秘的香料感。这种咖啡不仅是泰国人的日常饮品，更是游客必尝的地道体验。

“欧凉”（Oliang）是泰语中“黑冰咖啡”的统称，发音源自潮州话“乌凉”（意为“黑凉”）。它的特别之处在于混合咖啡粉配方——通常包含黑咖啡、大豆、玉米，甚至芝麻或糙米，有些版本还会加入八角、小豆蔻等香料，赋予咖啡更复杂的香气，这种混合起来的香气确实有点像那位朋友提到的烤花生的味道。

我最近在听一部抗战谍战题材有声书《谍殇》，里面提到的喝咖啡，那时敌占区上海物资紧张，不少咖啡是用糙米和豆子烤制的。欧凉或许就与之有异曲同工之妙，不过欧凉中主要还是咖啡豆，这是不同的地方。

传统的欧凉咖啡是用布袋或金属滤网冲泡，然后加糖和炼乳，最后倒入满杯冰块，形成一杯浓烈又冰爽的街头饮品。

冰欧凉的风味特点中，最大的就是焦香与微苦，由于混合了烘焙过的豆类或谷物，欧凉咖啡比普通黑咖啡更醇厚，带有类似坚果或焦糖的香气。

然而，它又同时兼具甜与炼乳的平衡，泰国人喜欢在欧凉里加炼乳和糖，让苦味与甜味形成鲜明对比，但不会过于甜腻。我最近的几篇关于东南亚重口味咖啡的介绍里，都特别提到了炼乳和糖的大量而广泛的运用。这是基于地理特点，即热与湿。

同时，基于地理特点，它又有香料的隐秘加持，部分店家会在咖啡粉中加入少量香料（如八角、豆蔻），增添一丝温暖的辛香，但不会喧宾夺主。

泰国的酷热天气让冰咖啡成为刚需，欧凉的浓郁风味即使被冰块稀释，依然保持强劲的冲击力。

其实，制作一杯正宗的泰国冰欧凉，并不是一件难事，你只需要准备以下几样东西：

• 欧凉咖啡粉（自己炒制一些大豆或者玉米，然后和咖啡豆一起打成粉，注意大豆或玉米的量一定要少）
• 热水 100ml
• 炼乳 1-2勺
• 砂糖 1勺（可选）
• 冰块 满杯

做法就简单了：

1. 冲泡咖啡：用布袋或金属滤网冲泡咖啡粉，得到浓缩咖啡液。
2. 加甜：在杯中倒入炼乳和砂糖，搅拌均匀。
3. 混合：将热咖啡冲入杯中，搅拌至糖完全融化。
4. 加冰：倒入满杯冰块，搅拌冷却即可。

在泰国，买到冰欧凉的地方包括一些街头摊贩，曼谷、清迈、普吉等地的早餐摊或夜市，常见小贩用布袋手冲欧凉。

如果希望到比较正宗一点的地方，可以到传统咖啡店，如曼谷的“Eiah Coffee”（老字号咖啡品牌）。

7-11便利店在泰国很普遍，泰国的7-11有瓶装欧凉咖啡，方便随时解暑。

冰欧凉是特别的混合咖啡文化，不同于纯黑咖啡，欧凉的谷物和香料配方让它更具层次感。同时，其甜苦平衡的街头智慧：炼乳的甜柔化了咖啡的苦，适合不习惯纯黑咖的人。也热带解暑神器，冰爽浓郁，比普通冰美式更提神醒脑。

如果你去泰国旅行，一定要试试这杯“重口味”冰咖啡——它可能比你喝过的任何冰美式都更让人记忆深刻！