缅怀史正良：味载乾坤匠魂凝 百味人间薪火传

9月15日，“味承师道，心念恩情——史正良大师十周年缅怀仪式”在四川绵阳举行，烹饪行业协会领导、多地餐饮业代表、知名烹饪大师、文化学者、媒体代表，史正良大师亲友、弟子及各界人士莅临出席，深切缅怀这位毕生致力于川菜技艺传承、创新与传播的烹饪大师。

此次缅怀活动共分为追思仪式、传承与创新主题论坛及大师特展三个篇章。中国烹饪协会会长杨柳，鄂菜泰斗卢永良，大董餐饮投资有限公司董事长董振祥，中国烹饪协会特邀副会长高炳义，中国饭店协会首批中国烹饪大师名师委员会联合主席赵嘉祥，淮扬菜非遗传承人、扬州大学教授周晓燕，国际美食专委会主席徐步荣，四川旅游学院党委常委、副校长李想，川菜文化学者石光华，益海嘉里集团市场部总监、益海嘉里食品营销有限公司董事长陈波等出席，并从行业发展、技艺传承、文化传播、人才培养等多个维度，回顾了史正良大师的卓越贡献。

史正良，1982年就被评为特级厨师，首批“中国烹饪名师大师” （2000年）之一，他的成绩被编入《国家名厨》大典。50多年从业生涯，屡获国内外荣誉和奖项，包括不仅限于全国技术能手、全国商业行业技能之星、首批十大“中华名厨”、首批“中国烹饪名师大师”、国家特一级烹调师、中国餐饮国家一级评委、国家职业技能鉴定中式烹调专家、国家职业技能竞赛裁判员等，以及中国劳动和社会保障部国家职业技能鉴定专家委员、四川省十大杰出技术能手，同时还是国际烹饪艺术大师、世界烹饪联合会“国际评委”、法国国际厨皇美食会名誉主席等。曾受邀到访美国、加拿大、瑞士、瑞典、菲律宾等地展示和交流厨艺。

此次缅怀活动，“传承与创新：史正良大师留下的宝贵财富及其在当下与未来的影响”论坛由世界中餐业联合会名厨委员会主席屈浩主持，中国烹饪协会副会长王刚，四川省烹饪协会首任轮值会长党科，非遗“川菜杜师门”创立人杜开洪，北京市中华厨艺研究会会长唐晓龙，山东饭店协会会长黑伟钰等作为嘉宾，围绕传统技艺在“快时代”的价值、川菜创新的边界与内核、烹饪人才培养及大师遗产保护等议题展开讨论。与会者认为，面对新时代挑战，继承守正创新精神比单纯模仿技艺更为重要，史大师留下的不仅是精湛技艺，更是开放包容的视野、精益求精的匠心和立德树人的师道。

一盏心灯，永照厨界——史正良大师纪念特展也在同期举办。展览以大师七十年人生为轴，通过“十年”阶梯式展陈，全景呈现其从涪江边少年到烹饪大师的蜕变。展览精选他的创新菜品手稿、奖杯奖章、烹饪著作以及国际交流珍贵实物，系统展现史大师在川菜技艺创新、理论构建、文化传播、人才培养等方面的卓越贡献，生动阐释他关于川菜的烹饪哲学——“清鲜为底，麻辣见长，重在味变”。

一盏心灯，永照厨界——史正良大师纪念特展

作为首批“中国烹饪大师”称号获得者，史正良大师以十四岁从厨为起点，师从川西北名厨魏兴国、刘永见，后拜川菜名厨蒋伯春，用半个多世纪的炉火淬炼，其技艺体系既深谙川菜本味精髓——从冷热菜肴到川点制作均造诣精深，又突破菜系界限，将鲁菜的醇厚、粤菜的鲜活、苏菜的雅致融会贯通，更对宫廷菜技法独有心得。在对“墩功如绣花、炉火似炼丹”技艺的追求中，他不仅深耕川菜的本味与创新，更以文化使者的身份推动中华饮食走向世界，以德艺双馨的大家风范赢得“川菜大使”的赞誉。

在长达数十余年的厨艺生涯里，史正良大师历经梓潼、绵阳的技艺淬炼，在成都、西安等烹饪重地精进技艺，更将足迹延伸至乌鲁木齐、济南、南京等多元饮食文化交汇处，后在上海、香港、澳门等地完成从技艺精进到文化领悟的全面升华。这段横跨大江南北的实践历程，不仅铸就了他炉火纯青的烹饪造诣，更成为其烹饪教学体系的经验范本。凭借这份深厚积淀，他受聘于菲律宾马尼拉希尔顿、瑞士日内瓦诺马达等国际知名餐饮机构，两度赴美在西雅图国际贸易中心等地展演川菜绝技，更将加拿大温哥华川菜坊变为传播中华饮食文化的窗口。他以技载道的职业风范，既获得央媒等的广泛报道，也赢得《洛杉矶时报》等国际媒体的高度赞誉，真正实现了从灶台到讲台，从地方到世界的川菜文化传播。

从灶台到讲台，一生都在传承创新和传播饮食文化的史正良大师

史正良大师的一生，用经验整理成书，撰写了80余篇有关烹饪技艺的文章与论文，先后在《中国烹饪》《餐饮世界》《四川烹饪》《中外饭店与管理》等全国性刊物上发表。他独立著书出版有《创新川菜集锦》《中华名厨史正良烹饪艺术》《中国烹饪大师作品精粹》—史正良专辑、《婆婆妈妈当家菜》《麻辣诱惑》《家常一招鲜》《招牌小炒变变》《家常腌卤》《海鲜风味菜》—史正良作品集；与人合作著书出版有《创新川菜》一、二集、《中式烹调师》（川菜）、《四川豆腐菜》《海鲜川菜》《中国川菜大观》《鸭肴百味》《鸡肴百味》《川菜烹饪事典》《定边土豆菜》《中西盘饰图解》等20部烹饪专著，一次次向业界凸显了他卓越的才华与创新智慧。

四川旅游学院教授、史派弟子代表兰明路表示，“恩师史正良虽已离去十载，史派川菜的徒弟们会继续行走在他指明的道路上，恪守‘厨德厨风’，让他的精神在一代代厨师中生根、发芽、绿树成荫。”本次活动不仅是一次深情追思，更是一次凝聚行业力量、明确未来方向的誓师。数十年来，史正良大师始终以灶台为砚、炒勺为笔，在教案上镌刻火候真言，在演示中恪守克度匠心，为弟子们熬制出饱含心血的训练秘方。

这些细节恰如史正良大师毕生践行的厨道哲学——真正的荣耀不在奖杯陈列，而在能否让后来者以你为梯，望见更远的山海。

文：川烹编辑