面包蓬松柔软的秘密，藏在这种常见添加剂里

本文作者：食戟社

刚出炉的面包蓬松暄软，撕开时能看到细腻的蜂窝状组织，咬一口满是麦香。你有没有好奇过，普通的面粉、水和酵母，怎么就能变成这般诱人的模样？其实，这背后少不了一种常见食品添加剂的助力——膨松剂。

膨松剂就像面包制作中的“空气魔法师”，它的核心作用是在面团发酵和烘烤过程中，产生大量均匀的气体，让面团体积膨胀，形成疏松多孔的结构。我们日常吃的面包、蛋糕、馒头，大多都离不开它的加持。

面包制作中最常用的膨松剂主要分两类，一类是生物膨松剂，以酵母为代表，它是天然的微生物，在面团中分解糖分产生二氧化碳，让面团慢慢“长大”；另一类是化学膨松剂，比如碳酸氢钠（小苏打）、碳酸氢铵等，它们在加热时会分解，释放出气体，让烘焙食品快速蓬松。

很多人听到“食品添加剂”就心生警惕，其实大可放心。我国食品安全国家标准对膨松剂的使用范围和剂量有严格规定，正规厂家生产的面包，添加量都在安全范围内，不会对健康造成影响。而且，酵母本身还是一种营养丰富的食材，富含蛋白质和B族维生素，能为面包增添营养。

想要做出蓬松的面包，除了靠膨松剂，面团的发酵温度、揉搓程度和烘烤火候也至关重要。充分揉搓能让面筋形成网络，更好地锁住气体；合适的发酵温度能让酵母活力满满；恰到好处的烘烤则能让气体受热膨胀，固定面包的松软口感。

下次吃面包时，不妨仔细感受一下它的蓬松质地，这小小的膨松剂，正是成就美味口感的关键所在。只要选择正规渠道购买，就可以安心享受这份松软香甜啦。