薛之谦的上上谦火锅，广州店彻底关门了。这个2012年就开起来的明星火锅店，现在全国只剩上海一家还在硬撑。这消息不算意外，最近两年明星开的火锅店，闭店的闭店、跑路的跑路，早就不是新鲜事了。

陈赫的贤合庄曾经多风光啊，巅峰时期门店遍地都是，现在各地加盟店关门的消息接连不断，2022年陈赫退出股东名单后，剩下的门店更是举步维艰。

郑恺的火凤祥也没好到哪去，不少城市的门店悄悄撤了店，在营的数量大幅缩水。还有黄磊孟非合开的黄粱一孟、Angelababy的斗鎏火锅，早就没了声响，在市场上几乎查无踪迹。

本来以为明星站台、自带流量，开火锅店还不是稳赚不赔？后来发现根本不是这么回事。这些曾经让消费者排队等位的明星火锅店，如今一个个陷入困境，到底是哪里出了问题？

从排队等位到门可罗雀明星火锅的退潮现场

上上谦刚开的时候，薛之谦还处于演艺生涯低谷，那时候他确实花了不少心思在店里。

早年的上上谦口碑不算差，生意也一直盈利，巅峰期全国有28家门店，日营业额能冲到150万元。可2017年之后，薛之谦歌唱事业回春，演唱会、综艺邀约不断，火锅店赚的钱在他收入里变得不值一提。

他渐渐顾不上火锅店，2019年更是直接退出股东名单。没了老板用心打理，上上谦的运营越来越差，还动不动爆出食品安全问题，口碑直线下滑。到2025年，全国门店就只剩上海一家苦苦支撑。

贤合庄的剧情更离谱。2015年陈赫等人创立这个品牌，2019年起开始大力发展加盟，打着“陈赫帮忙站台宣传”的噱头，两年就开了800多家分店。

光加盟费估计就赚了上亿。可很多加盟商签约后发现，承诺的陈赫到店宣传根本没实现。品牌扩张太快，管理却跟不上去，加盟店的卫生问题、服务问题接连爆出。

2022年陈赫退出股东名单后，连仅存的“明星噱头”都没了，加盟店生意越来越差，不少加盟商跑到总部维权。现在贤合庄在营的门店只剩25家，和巅峰时期比简直天差地别。

不止这两家，韩寒开的“很高兴遇见你”餐厅，当年也是明星餐饮的热门，最后却因为口味差、管理乱亏损上亿，关门大吉。如此看来，明星餐饮“高开低走”似乎成了普遍魔咒。

高价低质加运营缺位明星火锅的两大死穴

明星火锅店撑不下去，最直接的原因就是性价比太低。这些店为了匹配“明星”身份，大多选在房租高昂的繁华商圈，装修得精致花哨。

再加上明星效应带来的品牌溢价，运营成本比普通火锅店高不少，这些成本最终都转嫁到了消费者身上。贤合庄就是典型例子，表面看是平价卤味火锅，实际消费一点不便宜。

网上有不少消费者吐槽，一小碗炒饭要8块钱，30多块钱一份的千层肚只有5根，随便点几样菜两三百块就没了。同样的钱去吃普通地摊火锅，分量足够吃到撑。价格高也就算了，关键是花了钱还没吃到啥特色。

这些店宣称的“招牌毛肚”“精品鹅肠”“秘制锅底”，其实大多来自一两家固定供应商。只不过到了店里换个精致的盘子装一下，懂吃的人一口就能尝出，和普通火锅店没什么区别。大部分明星火锅就是打着明星的噱头卖溢价，靠热度吸引消费者尝鲜。

以前大家兜里闲钱多，还愿意为了明星名气凑个热闹。可这几年消费趋势变了，大家花钱越来越理性，更看重实实在在的性价比。连海底捞这样的头部品牌生意都不好做，这些没核心竞争力的明星火锅，自然会被消费者抛弃。

如果说性价比低是表面原因，那运营缺位就是深层症结。很多明星只是把开火锅店当成“副业”，甚至只是来站个台吸引流量，压根没把心思放在品牌运营上。

比起薛之谦曾经的“用心”，更多明星连基本的参与都做不到，只是挂个名而已。开业的时候去店里拍几张照片、站个台，日常的运营工作全交给第三方公司。

贤合庄的运营就由谭鸭血火锅的母公司负责，这家公司还同时运营着关晓彤的奶茶品牌天然呆、黄晓明的烧肉品牌烧江南等多个明星餐饮项目。

一个团队管这么多品牌，精力根本不够分配，品控和管理自然一塌糊涂。关晓彤的“天然呆”奶茶就被曝未使用宣传中的“天然奶油”，还涉及数十起特许经营合同纠纷，关联公司被列为失信被执行人。

中国食品产业分析师朱丹蓬说得很实在，餐饮行业需要长期用心经营，需要严格的品控和精细的管理，需要不断维护用户口碑。

可大部分明星既没有足够的精力，也没有专业的经验来做好这些事。把开餐厅当成圈钱的工具，用明星光环收割消费者，这样的模式注定走不远。餐饮行业从来不是靠热度就能长久的，它的本质是口味、服务和性价比。

消费者已经越来越理性，吃饭吃的是味道和体验，品牌主理人是不是明星根本不重要。明星跨界创业本无可厚非，但如果只是想靠着名气“躺赚”，不投入真金白银和精力，最终只会被市场淘汰。

与其在餐饮圈靠着名气“坑”普通消费者，不如好好深耕自己的专业领域，把专业的事交给专业的人来做。毕竟，流量终会褪去，只有实实在在的品质，才能在市场上站稳脚跟。