兰州马子禄牛肉面品味行

我2025年8月20日坐高铁，行陇上，临兰州，就高馆，就是为了赶赴一场与名扬天下的兰州牛肉面、白兰瓜和各种令人垂涎欲滴的兰州美食的有滋有味幸会，而名闻遐迩的中华老字号马子禄牛肉面，更是令我心心念念，于是，趁由夏入秋的凉爽天气，目标明确，态度坚决，下了高铁径直奔着位于兰州市大众巷68号的马子禄牛肉面馆信步而来。

甫一进店，时值午餐黄金时段，诺大的店里人山人海、座无虚席。买票点餐需要耐心排队，取餐端面也要排队等候。我和众客食一样，翘首以盼眼前的牛肉面就是自己迫不及待需要的那一份。取到面后，又以各自柔软的身段，小心翼翼穿行在人缝中，生怕烫的面、红的汤误入歧途，为别人衣服染上色彩。

据传，兰州牛肉面肇始于清朝嘉庆年间，发源于河南怀庆府，即今河南省沁源市。起初由国子监太学生陈维精匠心初创。后来甘肃东乡族人马六七从陈维精处学到牛肉老汤面制作技艺后带回兰州，从此在兰州落地生根，发展壮大。又经陈氏后人陈和声、回族厨师马保子等人精心改良，形成了“一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜，蒜苗绿）、五黄（面条黄亮）”的标准模式，随之起名叫热锅子牛肉面。解放后，“热锅子牛肉面”逐渐改名为“兰州牛肉面”，从此一发不可收拾，名扬天下，走向世界，成为中国特色，兰州名片。

我入店点了优质牛肉面1份8元，酱牛肉1份10元，于12：45自己动手取餐，找了一个难得的座位就餐。只见马子禄牛肉面用青花瓷碗装盛，餐具国风扑面而来。碗中上层覆盖青翠香菜和蒜苗，红辣椒油染红表面，白萝卜片隐隐约约可见。宽汤细面，香气热腾，勾起满满的食欲。

端上桌的酱牛肉满满一盘，肉厚片大，一如大西北人的厚道醇朴，实在大方。

我12：48持筷轻动，举箸间细面迅即浮上汤面，将酱牛肉顺便加上，肉香面香一齐进口。面筋道耐嚼，肉酱香软烂，白萝卜入口即化，蒜苗与香菜既增色添彩，又裹挟着辣子的油香，综合发挥着马子禄牛肉面的独特香味。

13：02面被我迅速吃光，望着飘着的辣子片、蒜苗苿和油花，我忍不可忍端起碗，仰起头，让面汤顺流而下。此时，面的麦香与汤的微辣在胃中互相咬合，牛肉与面在腹中尽情发挥，牛肉的优质蛋白作用和面的碳水化合作用合力共为，互为补充，为养生保健助一臂之力。

马子禄牛肉面大众巷店，品目丰富，不光有优质牛肉面8元/碗、酱牛肉10元/份，还有纯瘦酱牛肉12元/份、炖萝卜15元/份、精美凉菜2元/份、鸡蛋2元/个。食客若临店胃口大增，丰富的伴面佐餐品目，总有一款适合你。

吃面间隙，环顾店面，马子禄牛肉面获得的殊荣挂满墙上，其美名、实力和口碑令人信服。

马子禄牛肉面大众巷店装修雅而不俗，国风浓郁，吃面间，物质享受和精神享兼而得之。

•价值俊男草创于2025年8月21日良辰•