马上停止使用这种酱油，吃得越多，血管或越堵？医生给出明确答案

在我们的厨房调料架上，酱油绝对是一位 “常驻嘉宾”。它那浓郁的色泽和醇厚的味道，为无数菜肴增添了独特的风味，成为了烹饪过程中不可或缺的重要元素。几乎每一个家庭的餐桌上，都能看到它的身影。然而，就像一枚硬币有正反两面一样，酱油在给我们带来美味的同时，也伴随着一些负面的说法。其中，“酱油吃多了会致癌” 这一言论，更是让不少人对酱油的安全性产生了深深的疑虑。那么，酱油究竟还能不能吃？它与健康之间又有着怎样的关系呢？今天，就让我们一起深入探寻酱油背后的真相。

酱油致癌：真相究竟如何？

不知道从什么时候开始，关于酱油致癌的说法在网络上悄然流传开来。一些人言之凿凿地表示，酱油制作过程中含有 4 - 甲基咪唑等致癌物，而且颜色越深的酱油，4 - 甲基咪唑的含量就越高。同时，酱油中还含有一定的亚硝酸盐，人体摄入后会和唾液发生反应，产生亚硝胺等致癌成分。这些说法听起来似乎有理有据，让不少人对酱油望而却步，甚至开始担心自己长期食用酱油是否已经对身体造成了危害。

然而，事实真的如此吗？实际上，我国对于食品添加剂的含量有着严格的安全标准。就拿酱油中的焦糖色素来说，规定的安全剂量在 200mg/kg 以内。在一般情况下，只要是通过正规渠道销售的酱油，无论其颜色深浅，都不会出现 4 - 甲基咪唑超标的风险。而且，酱油每次的摄入量通常并不会太多，在这种情况下，很难产生亚硝胺。所以，正常情况下食用酱油，我们无需过度担心其安全问题。

不过，我们也不能因此而掉以轻心。在使用酱油时，有以下两点注意事项更容易引发健康隐患。其一，要注意酱油的保质期。很多人图省事，喜欢一次性购买特大瓶装的酱油。然而，由于使用时间过长，再加上保存不当，酱油很容易滋生大量的细菌或微生物。一旦食用了这样的酱油，就很可能 “病从口入”，给身体健康带来威胁。其二，要选择正规厂家出产的酱油。有些人为了贪图便宜，会购买小作坊自酿的酱油。但是，这种渠道往往存在一些看不见的风险，比如制作工艺可能不规范，原材料的卫生安全问题得不到保障等。如果经常食用这样的酱油，也可能会对健康造成潜在的威胁。

酱油与健康：吃不对，危害大

酱油作为一种重要的调味品，虽然在正常食用的情况下不会致癌，但如果不注意摄入量和选择，也会对健康，尤其是心血管健康造成不利影响。

含盐量高的酱油：市面上有一些含盐量较高的酱油，特别是多钠酱油。如果我们在饮食中经常食用这类酱油，很容易导致钠摄入超标。而钠摄入过多，会增加患高血压的风险。高血压会使得血管壁变厚变硬，降低血管的弹性，进而增加血栓等心血管疾病的发生风险。此外，盐分摄入过多还会加重肾脏的代谢负担。我们都知道，人体的盐分大部分是通过尿液的形式排出体外的，过多的盐分需要肾脏更加努力地工作来进行代谢。

同时，盐中含有的氯化钠等物质，摄入过多会导致胃酸分泌过多，对胃黏膜造成一定的侵蚀，容易引发胃部问题。而且，身体为了平衡钠含量的上升，需要更多的钙来帮助代谢，这就会加速钙的流失，增加患骨质疏松的风险。因此，在日常食用酱油时，一定要注意控制用量。如果在烹饪过程中使用的咸味调味品种类较多，那么就可以适当减少酱油的配比，尽量让饮食口味不要过于重。

含有害添加剂的酱油：一些不良厂家为了增加酱油本身的色泽和质感，会在酱油中添加焦糖色素（如 4 - 甲基咪唑）等有害添加剂。长期摄入这些物质，会给心血管带来一定的影响，甚至可能产生毒性反应。虽然目前动物实验发现食用 4 - 甲基咪唑可能与肿瘤的出现有关，但两者之间是否存在明确的因果关系还尚未确定。不过，为了我们的健康着想，对于这类含有害添加剂的酱油，还是要保持警惕，尽量避免食用。

含糖的酱油：除了钠和添加剂，有些酱油中还添加了大量的糖来调味。如果我们食用的酱油过多，就会导致糖分在体内堆积。轻微的情况下，可能会影响体重，导致体重增加；而严重的情况下，还会影响血脂的正常代谢，引起甘油三酯过高，增加动脉硬化的风险。所以，在选择酱油时，也要注意查看配料表，尽量避免选择含糖量过高的酱油。

挑选酱油：记住这四点

想要吃得健康，挑选酱油是关键。那么，我们应该如何挑选一瓶好酱油呢？记住以下 4 个要点，就能轻松选到优质的酱油。

首先，要注意 “酿造酱油” 优于 “配制酱油”。从 2021 年开始，配制酱油就被市监局命令禁止生产。《食品安全国家标准 - 酱油》中也明确规定，不得使用酸水解植物蛋白调味液等原料来 “配制酱油”。可能有些小伙伴不太清楚什么是配制酱油。其实，配制酱油是在酿造酱油的基础上，添加酸水解植物蛋白调味液和其他添加剂制成的调味品。由于其生产工序中很容易出现氯丙醇污染，长期摄入会增加中毒反应甚至致癌的风险。所以，在购买酱油时，一定要优先选择酿造酱油。

其次，要看酱油的生产工艺。优质的酱油一般会主动标注所用的工艺，或者可以在产品标准号后找到相关注明。一般来说，“高盐稀态” 工艺酿造的酱油要优于 “低盐固态” 或者 “无盐固态” 酿造的酱油。如果实在不知道如何选择，直接认准 “特级”“高盐稀态” 这两个关键词来选购即可。

此外，还可以通过查看酱油配料表中 “氨基酸态氮” 的含量来判断酱油的品质。一般来说，“氨基酸态氮” 的含量越高，说明酱油的鲜味越好。根据国家规定，普通酱油的氨基酸态氮含量不得低于 0.4g/100 毫升，而特级酱油的氨基酸态氮含量可以达到 0.8 克 / 100 毫升，甚至 1.2 克 / 100 毫升。

另外，我们还可以通过一个简单的方法来判断酱油的好坏。拿起酱油瓶，轻轻摇晃瓶身。好的酱油摇晃后，会产生大小均匀的泡沫，这表明里面的氨基酸态氮含量较多，鲜味也更好。

酱油，作为我们日常生活中常见的调味品，与我们的饮食健康息息相关。在享受酱油带来的美味的同时，我们也要关注它的安全性和健康影响。通过了解酱油的相关知识，掌握正确的挑选和使用方法，我们就能在品尝美食的同时，为自己和家人的健康保驾护航。希望大家都能选到优质的酱油，让每一顿饭菜都更加美味、健康。