广东1地1088个村，寻找“中介中心性”美食

#客家民俗文化是如何形成的?#

中介中心性，叫中间中心性，是美国社会学家林顿·弗里曼提出来的一个概念，主要的作用就是评估一个节点在不同行动者群体中发挥“桥梁”的程度。

中介中心性可以被用于很多领域，今天，我们用来分析广东东莞的美食。

东莞是一个很特殊的城市，市户籍人口326.95万人，但是，常住人口却达到了1057.08万人。

我们根据《全粤村情（东莞市卷）》的数据，东莞的传统村落约有1088个。这里要特别解释一下，是传统村落，而不是合村并居后的611个。

由于特殊的地理位置，也加上流动人口多的原因，东莞美食包罗万象而又独具地方特色。

在文旅部门和商务部门的统计中，纳入非遗以及名小吃、名吃系列的传统美食是205种。

这些美食，与东莞民风民俗息息相关，游客品尝这些美食，就是在感受东莞的文化。

我们大体梳理了一下，在205种传统美食中，以米面为原料的糕点类食品为101种。这些美食包括了松糕、糖环、炒米饼和艾角等。

洪梅镇梅沙村，东莞种植稻米最多的村，这里的金色水乡稻田项目示范地块‌在2024年以实测亩产581.73公斤的成绩荣获全市一等奖‌。

在村子里，我们了解到：稻米种植由来已久，自明朝以来就形成了规模。至今，稻米仍然是主要的经济作物。

长久以来，人们日出而作，日落而息，中午就在田间地头吃饭。

由米面做成的简餐，便于携带和食用，还不易变质，因此成为劳动人们的主要食品。这种食品，在村子里也叫“食晏昼”，意思是中午饭或者下午茶。

这种饮食习俗融入了劳动生产中，形成了独特的饮食文化，并作为一个文化系统传承至今。

类似梅沙村这样的传统村落还很多，在调查中我们统计：每种传统食品平均约有28个村落食用。

我们还发现，东莞的很多食品颜色都很鲜亮，外观则以环形或者圆球状为主。例如，红团、粉果

糖环、油角等。

在清溪客家菜美食街，我们边走边吃边与店家聊天，他们告诉说：这种颜色和形状，也是传统文化的一部分，表达了东莞普通劳动人们对多姿多彩生活的向往，同时包含了家人团聚的喜悦。

这种普遍存在的文化寓意，在不同的村子，表现形式略有不同。

例如：道滘镇、麻涌镇等水乡片区，常吃冬团，红色圆球外观寓意团结美满。

樟木头镇、清溪镇和凤岗镇等客家地区，冬至吃的汤圆多称为“咸丸”，取意团圆。

东莞位于，珠江三角洲广府文化核心区内，正是区域内两种民系交融碰撞，形成独特的广客交融饮食文化。

在调研中，我们也一直寻找最佳的“中介中心性”美食，并很幸运找到了，超出我们的意料，居然是：扣肉和炆猪肉。

他们在广府与客家之间，在传统与变化之间，在村落与社区之间，承担了桥梁作用。