“沈阳酸菜·世界共享”特色美食展开幕 品酸菜滋味 听文化故事

当酸菜咖啡的焦香在空气中弥漫，一场以“沈阳酸菜·世界共享”为主题的特色美食展，于7月12日在沈阳国际展览中心拉开帷幕。

作为第七届中国粮食交易大会的重要组成部分，这场集赛事竞技、文化展示、市集互动于一体的展会，正以“小酸菜”为支点，撬动传统饮食文化的现代表达与产业升级。

创意交锋：跨界融合颠覆味觉想象

世界（沈阳）酸菜美食创意大赛决赛，成为展会现场的首个焦点。来自全国多地及海外的烹饪团队围绕酸菜展开创意角逐，评委团从风味层次、创意呈现、文化契合度等维度进行打分。

辽宁省饭店餐饮协会会长祁迹表示，参赛作品实现了“传统工艺+现代烹饪理念”的深度融合，既对酸菜饺子、酸菜铁锅炖等经典菜式进行升级，又大胆尝试与海鲜和牛等跨界结合。

“‘酸菜和牛可颂’将酸菜的酸鲜与和牛的醇厚完美平衡，‘酸菜河豚鱼柳’突破了食材搭配的固有思维。”祁迹说，大赛旨在打破公众对酸菜的传统认知，入围作品充分展现了“小酸菜”背后的“大创意”，为酸菜美食发展提供了新思路。

文化长廊：跨国对话解码腌渍智慧

赛场对面的“酸菜艺术长廊”，成为解码酸菜文化的生动课堂。

在国际展区内，德国酸菜、俄式酸青瓜、日本浅腌萝卜等与中国酸菜隔空对话，其中韩国辣白菜展台格外热闹。据韩国参展商介绍，韩国辣白菜以新鲜白菜为原料，其酸辣风味既保留蔬菜本味，又蕴含独特发酵香气，是韩国饮食中“五色五味”理念的典型体现。

国内展区则汇聚了各地特色酸菜制品，展现了酸菜在不同饮食场景中的多样表达。

参展商沈阳沃斯福德食品工业有限公司总经理王成嘉，向观众展示了企业的创新成果——酸菜汁。他介绍，“我们采用0.4%低盐配方，既保障了菌种活力，又使发酵原汁可直接饮用。创新的无水厌氧工艺使酸菜汁成为核心副产品，经提纯过滤后转化为富含膳食纤维的功能性饮品，同步解决了行业废水排放难题。”

市集狂欢：美食故事传递地域温情

酸菜嘉年华市集上，王厚元、百富源等辽宁知名餐饮企业带来数十种特色美食。每道菜品旁的“身份卡片”讲述着背后的文化故事：酸菜饺子承载着满族与汉族饮食融合的记忆，酸菜铁锅炖记录着东北人围炉而食的温情。“咬一口酸菜海鲜煲，能尝到山海相遇的奇妙滋味。”正在品尝美食的市民李女士说。

“我们不仅要让大家吃得香，更要让大家吃得明白。”祁迹表示，通过这种“美食+故事”的形式，让公众在品尝美味的同时，深入了解沈阳酸菜背后的民俗风情与地域文化。

沈阳市农业农村局相关负责人表示，本次展会通过搭建“赛事竞技+文化展示+商贸交易”的综合平台，弘扬传统饮食文化，为餐饮企业提供交流创新的机会。

在业内人士看来，此次展会的举办将进一步提升“沈阳酸菜”的品牌影响力，推动酸菜产业向标准化、品牌化、国际化方向发展，为地方特色产业振兴注入新动能。

沈阳日报、沈报全媒体记者 黄超