国庆回县城懵了！好评店全是预制菜，高德破局让烟火店重新爆满

文 | 金锐点

编辑 | 金锐点

国庆回老家，本来就想找家地道馆子，尝尝小时候的味道，可一打开外卖APP，直接懵了。

县城里评分4.5以上的餐厅，几乎全是肯德基、瑞幸、蜜雪冰城这些连锁品牌，连以前少见的西餐牛排、韩式石锅饭，现在也开得到处都是。

更让我意外的是，老家盛产的东西，餐厅里端上来的，却是冻了几个月的预制菜。

看着满屏的连锁和预制菜，我忍不住想，县城的餐饮怎么变成这样了？曾经的烟火气，真的被挤没了吗？

再细想，过去10年这小县城的变化，其实早超出了我的记忆，城区规模差不多扩了一倍，人口也快翻番了。

老房子拆了建高楼，街上的外卖小哥忙得脚不沾地，偶尔还能看到无人快递车慢悠悠过。

变化还不止这些，汽车的普及彻底改了距离的概念，我上中学那阵，班上也就几户土豪家有私家车。

现在倒好，不管是县城还是农村，几乎家家户户都有车，抖音上七八万就能买辆成色不错的奔驰宝马，一两万也能淘到靠谱的日系二手车。

加上这几年通了好几条高速，乡镇公路也修得平整，以前觉得要走半天的乡镇，现在开车十几分钟就到，县城里10分钟车程，基本能到任何想去的地方。

还有互联网，成年人不用说，连中小学生都能拿着父母淘汰的手机玩得溜，这些变化看似零散，实则为连锁餐饮在县城的扩张铺了路。

连锁品牌能在县城站稳脚跟，不是光靠名气，背后有实实在在的优势，预制菜的供应链确实帮了大忙。

预制菜能省成本、快出餐，就像那冻小龙虾，价格比现做的活虾便宜不少，加上连锁餐厅的环境、服务都比本地小店规整，不少人愿意选。

而且它们对线上运营的琢磨，是本地夫妻店比不了的，这些连锁摸透了大众点评、抖音的规则。

把线上评分当成门店的核心考核，甚至直接和员工工资挂钩，要求员工完成每日评价量好评率的KPI，没达标就扣钱，达标了有奖金。

员工也会找机会引导好评，比如顾客点饮料、加菜时，主动说写个好评赠份小凉菜或饮料，正好抓住县城人在意小额实惠的心思，评分自然容易上去。

但对本地的夫妻老婆店来说，情况就不一样了，他们大多没精力研究线上规则，更别说设什么评价KPI。

评分基本在3.8到4.0分的中等水平，有时候一条偶然的差评，就能把分数拉下来，慢慢就被连锁品牌的线上列表盖过去了。

之前有人说，连锁业态对县城夫妻店是降维打击，这话不假，这些小店曾是很多家庭的生计支柱。

父母起早贪黑，靠一碗面、一杯奶茶的微薄收入撑起全家，现在却难敌连锁的优势。

就在我觉得县城烟火气要淡了的时候，高德扫街榜倒给了个惊喜，根据《奔腾的中国：高德扫街榜2025长假出行消费报告》。

今年国庆10月1日，高德APP的日活用户突破了3.6亿，创了历史新高，整个8天假期里，扫街榜给线下餐饮门店带去了超1亿的客流。

而且榜单里全国TOP100餐厅的人均消费平均才83元，既符合县城的消费水平，又能帮大家避开虚高好评的坑。

还有次找猪油饼店，也是在扫街榜上看到的，藏在背街里弄，这种猪油饼做法讲究。

得先把馅料备好擀成片，一面撒上芝麻，再把没芝麻的一面贴进陶缸炉膛，用木炭火烤3分钟才能吃，必须刚出炉吃才够香。

那天还下着小雨，店门口却排了20多个人，大家都是冲这口现做的热乎劲来的，看着这队伍，就知道这小店又火起来了。

当然，扫街榜也不是完美的，它的核心权重是用户真实的导航到店数据，这就导致那些擅长引流的店家，更容易在榜单上排前面，偶尔会有干扰项。

比如老家有个在抖音上有两三万粉丝的小网红，靠拍视频、直播引流开了家干炒鸡店，在高德上评分不低，但因为菜品味道一般，大众点评上才3点多分。

这类网红店通常火得快、凉得也快，从这点看，扫街榜还有不少要完善的地方。

而且我国庆用下来发现，榜单靠前的商家基本都要排队，虽然大概率不会踩雷，但也得多等会儿。

不过不管怎么说，扫街榜确实给了那些佛系经营、不懂线上运营的本地小店新机会。

以前这些小店藏在背街小巷，只能靠熟客口口相传；现在有了扫街榜的曝光，不少小店都有了人在店中坐，榜从天上来的惊喜，重新聚起了人气。

县城消费升级值得人高兴，毕竟以后能吃到品质更好、性价比更高的东西，大小城市的差距在缩小。

但也让人心疼那些慢慢消失的小店，它们曾是很多家庭的希望，而这次国庆通过扫街榜看到的景象，让人放下了这份担心。

县城的发展不是要么连锁、要么小店的二选一，连锁品牌带来了消费升级的便利，本地小店守住了独有的烟火气。

预制菜、连锁品牌，烟火小店，都是县城发展的一部分，当汽车的便利、互联网的助力，遇上小店的韧性和家乡的味道。

最后呈现的，是一个既有大城市便捷，又留着温暖烟火气的县城，这大概就是我们回老家时，最想看到的样子吧。