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文丨球球

编辑丨竹林阁楼

红餐产业研究院刚发了《炸鸡品类发展报告2025》，12月18号的行业数据发布会上，执行院长唐欣还现场解读了这份报告。

现在餐饮市场卷得厉害，能让炸鸡这个老品类持续火热，背后肯定有门道。

本来想只先聊聊报告里的核心数据，但后来发现，光看数字不够，那些品牌的打法和年轻人的消费习惯，才是真正能看懂这个赛道的关键。

16.4万家门店背后：炸鸡赛道的热闹与门道

自上世纪80年代西式快餐进中国，炸鸡就慢慢在餐饮市场站稳了脚。

这些年从业者一直在搞本土化创新，还和韩餐、日料这些融合，现在已经分出来美式、韩式、中式、日式四个细分赛道了。

截至2025年11月，全国炸鸡门店有16.4万家，相关企业快10万家了，比去年年底多了近4000家。

品牌这边更是热闹，正新鸡排早就成了万店品牌，门店数一直稳着。

新锐品牌里，鸡柳大人一年就净增3000多家门店。

华南的虎头炸・潮汕南乳炸鸡也很猛，全国开了近500家，一年净增300多家，在两广地区特别火。

就连海底捞、肯德基这些其他赛道的品牌，也搞了子品牌来分一杯羹。

不过热闹归热闹，市场集中度可不高，品牌格局挺分散的。

而且现在人均消费也降了，降到20块了，比2023年底低了不少。

大部分门店的人均都在25块以下，15块以下的门店还在慢慢变多。

这波低客单价调整，算是踩中了现在大众消费的节奏，也难怪炸鸡能在餐饮市场里跑赢不少业态。

要说炸鸡能这么火，四个因素跑不了，易标准化、供应链成熟、投资模式轻，再加上地摊经济兴起，这些都帮着这个赛道快速增长。

2019到2024年，市场规模的年复合增长率不低，2025年预计增速还能再往上走。

年轻人们用钱包投票，炸鸡品牌怎么接住？

炸鸡的核心消费群体，毫无疑问是年轻人，18到35岁的占了79%，不少人一周至少买一次。

不管是下午茶、夜宵，还是朋友聚会、在家追剧，都能看到炸鸡的影子。

如此看来，年轻人的钱包，直接决定了炸鸡品牌的热度，品牌们也都懂这个道理，都在搞差异化突围。

门店方面，大多用10到30平米的小店型，选在商圈、社区这些人多的地方，投资小、易复制，试错成本也低。

虎头炸就有好几种小店型，适配不同选址，最低投资12万就能开。

而且现在明档厨房成了标配，食材准备到出锅都在顾客眼前，有的还搞称重现炸，就是为了突出新鲜。

产品创新上花样更多，本来想只做传统口味，但后来发现地域风味更受欢迎。

正新鸡排搞了双椒、避风塘口味的鸡排，肯德基的子品牌推出了沈阳甜辣喷醋、延边烧烤辣白菜风味的鸡架。

虎头炸更绝，把潮汕非遗的南乳融入炸鸡，靠独特的风味攒下了不少回头客。

外卖也是个重要渠道，2025年前十个月，炸鸡门店的外卖市场份额超过一半了，不少品牌的外卖订单占比能到六成。

传播方面，品牌们也都盯着年轻人的喜好，虎头炸搞的潮汕英歌舞、财神主题的周边，在抖音、小红书上热度不低，确实拉近了和年轻人的距离。

炸鸡能有现在的发展，供应链功不可没。

圣农发展、正大集团这些企业提供稳定的鸡肉，味好美这些品牌保障调味。

虎头炸刚创立就搞了南乳酱料标准化生产，还和头部供应链企业合作，全国布局了40多个分仓，48小时内就能冷链送达，既保证了品质，又控制了成本。

未来炸鸡赛道应该会往更高质量的方向发展，市场细分会更厉害，地域风味创新、供应链优化都会是重点。

但挑战也存在，同质化竞争、健康化标签需要强化，偏远地区的供应链配送成本也高。

如此看来，品牌们只有精准抓消费需求、深耕产品、夯实供应链，才能在16万多家门店的竞争里站稳脚跟。

年轻消费群体的追捧、产品和运营的创新、供应链的完善，一起造就了炸鸡赛道的生机。

未来这个品类会从规模扩张转向价值深耕，那些能建立专属品牌记忆点、摆脱同质化的企业，才能走得更远。

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