前言：

打开手机刷到预制菜的新闻，底下评论区永远吵得不可开交。有人说吃预制菜就是吃“科技与狠活”，毫无营养还不安全；也有人觉得方便快捷，拯救了没时间做饭的打工人。

但吵归吵，有个现象特别有意思，那些咱们常去的餐饮巨头，早就悄悄把宝全押在了预制菜上，而且赚的钱一年比一年多。

餐饮巨头闷声发大财

就说前阵子闹得沸沸扬扬的西贝，罗永浩直接公开质疑它用预制菜，这事到现在也没个明确说法。

可不管消费者怎么议论，广州酒家、海底捞、百胜中国这几家头部企业的业绩摆在那儿，预制菜早就成了它们赚钱的核心门道。

今天就跟大家好好聊聊，这些餐饮巨头是怎么靠预制菜闷声发大财的，还有这门生意背后到底藏着什么逻辑。

提到广州酒家，很多人第一反应是“买月饼的地方”，每到中秋，他家的广式月饼总能占据各大超市的C位。但很少有人知道，现在的广州酒家早就不是单纯的“饭店”了，预制菜已经成了它营收的大头。

去年广州酒家总营收超过50亿元，要是单看餐饮业务，也就14.5亿元。剩下的近36亿元，全靠月饼和预制菜撑起来。

这个数字有多夸张？相当于每天光靠这两样就能进账差不多1000万。而且他家的预制菜不是随便凑数的，全是地道的广东风味。

像陈皮鸭、花椒鸡这种传统粤菜，加热一下就能吃，味道跟堂食差别不大；就连虾饺、咕噜肉、奶黄包这些广式点心，也被做成了预制产品，从冰箱里拿出来蒸几分钟，就能尝到茶楼的味道。

现在的广州酒家，说是“中国月饼之王”没问题，可更准确地说，它已经成了预制菜领域的重要玩家。毕竟能把传统粤味做成标准化的预制产品，还卖得这么好，在行业里确实没几家能做到。

说起海底捞，大家想到的肯定是服务员热情的服务、咕嘟冒泡的火锅。但很少有人注意到，海底捞早就把火锅生意延伸到了家庭餐桌，靠的就是预制菜。

海底捞旗下有个专门做预制菜的子公司叫颐海国际，现在已经独立上市了。这家公司的主业特别明确，就是做火锅调料和自热小火锅这类预制产品。

咱们在超市里看到的海底捞自热火锅、火锅底料，还有蘸料，基本都是颐海国际生产的。

预制菜的百亿营收

对海底捞来说，颐海国际可不是简单的“供应商”，而是除了门店堂食之外，另一大赚钱的支柱。

而且预制菜早就融入了海底捞的整个商业模式里。门店里用的火锅底料、部分食材，本身就是标准化的预制产品，这样既能保证每家店的味道统一，又能降低成本。

同时，这些产品还能直接卖给消费者，不管是线上电商还是线下超市，都能买到海底捞的预制菜。

相当于海底捞把“火锅店”搬进了消费者的冰箱，不管你去不去门店，都能给它贡献营收。

去年中国餐饮业营收最高的企业是谁？答案是百胜中国。它去年一年营收达到815亿元，稳稳坐在行业第一的位置。

很多人不知道，百胜中国其实是国内最早做预制菜的企业之一，毕竟它有美国企业背景，而预制菜最早就是上世纪60年代从美国兴起的。

咱们常吃的肯德基、必胜客，其实菜单上的产品基本都是预制菜。就拿肯德基来说，炸鸡是提前腌制好的冻品，汉堡胚也是预制的，门店里只需要加热、组装就行。

必胜客的披萨饼底、酱料，同样是预制好的，厨师的工作更多是把食材铺上去，再放进烤箱。甚至肯德基门店里还直接卖冷冻预制菜，像一些半成品炸鸡、炒饭，买回去自己加热就能吃。

对肯德基、必胜客来说，经营的难点早就不是考验厨师的手艺了，而是怎么把这些预制菜卖出去。

就像肯德基的“疯狂星期四”，现在已经成了全网玩梗的热点，其实背后是精准的营销，用优惠活动把工作日变成库存促销节点，让更多人买它的预制产品。

而且百胜中国近几年还在往下沉市场发力，三四线城市里的肯德基、必胜客越来越多，还推出了一些高性价比的子品牌。

之所以敢这么扩张，就是因为预制菜标准化程度高，不管在一线城市还是小县城，卖的产品味道都差不多，不需要担心口味不统一的问题。

看了这三家企业的情况，大家应该能发现一个规律：现在想在餐饮行业赚大钱，单靠“炒菜做饭”的传统模式已经行不通了。

独特手段成关键

预制菜能被巨头们当成宝，主要是因为它有三个没法替代的优势。

首先是标准化程度高。传统饭店里，菜的味道全靠厨师把控，同一个菜，不同厨师做出来味道可能不一样，甚至同一个厨师每天做的都有差别。

但预制菜不一样，原材料、调料比例、制作流程都有统一标准，不管在哪生产、谁来加热，味道都能保持一致。对连锁企业来说，这能保证品牌口碑不崩，也能快速开更多门店。

其次是容易扩张。传统餐饮想扩张，得培养大量厨师，还得解决食材供应问题，难度很大。但做预制菜，只要有生产线，就能批量生产，然后通过物流送到全国各地的门店或者超市。

就像百胜中国，能在三四线城市快速开店，靠的就是预制菜能轻松实现跨区域供应，不用在每个城市都建厨房、招厨师。

最后是成本可控。预制菜可以批量采购原材料，比门店零散采购便宜不少；而且生产过程能自动化，减少人工成本；储存和运输也方便，不容易浪费。

这些都能让企业把成本降下来，利润空间自然就大了。像广州酒家，预制菜的毛利率比堂食高不少，这也是它愿意大力投入的原因。

不过话说回来，虽然预制菜让巨头们赚得盆满钵满，但消费者的顾虑也不是没道理。很多人担心预制菜不新鲜、有添加剂，吃多了对健康不好。

其实客观来看，只要是符合国家标准的预制菜，在安全和营养上是有保障的。现在国家对预制菜的原材料、生产流程、添加剂使用都有明确规定，正规企业生产的产品都会经过检测。

而且预制菜的保鲜技术一直在升级，像冷冻、真空包装这些方式，能最大限度保留食材的营养和新鲜度。

当然，也不能否认有些小厂家可能存在不规范生产的情况，这就需要大家在买的时候多留意，尽量选大品牌、有明确配料表和生产日期的产品，避免买三无产品。

另外，预制菜确实不适合天天吃，毕竟新鲜烹饪的蔬菜、肉类，在口感和部分营养素上，还是比预制菜更有优势。偶尔图方便吃一次没问题，日常饮食还是要尽量搭配新鲜食材。

结语：

现在的餐饮行业，已经悄悄进入了“预制菜时代”。巨头们的布局和业绩证明，这门生意不是短期风口，而是长期趋势。

消费者的争议能推动行业更规范，让企业做出更优质的产品；而企业的投入，也能让预制菜在方便的同时，越来越贴合健康需求。

未来可能会有更多餐饮企业加入预制菜赛道，咱们能吃到的预制菜种类也会越来越多。你平时会买预制菜吗？觉得哪家的预制菜味道最好？欢迎在评论区聊聊你的看法。