十大经典名菜来了，中山南头镇举办非遗美食周活动

7月2日，中山市南头镇第二届非遗美食周启动仪式在孖宝庄园举办。现场公布了南头镇十大经典名菜，非遗传承人现场展示南头传统烧鹅制作技艺和黄鱼宴烹饪技艺这两项非物质文化遗产。据悉，该镇非遗美食周将持续至7月6日。

活动现场。

近年来，南头镇持续深入挖掘镇内历史文化底蕴和非物质文化遗产精髓。去年同期，为迎接深中通道，南头镇也启动为期5天的“深中潮涌 南头鱼跃”南头黄鱼宴非遗美食周。活动汇聚了超五千人次参与，9家南头黄鱼宴推广合作商家的黄鱼菜式销售额超15万元，累计销售黄鱼超3000斤。

继2024年6月南头黄鱼宴烹饪技艺被中山市人民政府公布为中山市第十一批非物质文化遗产项目后，今年6月，“传统烧鹅制作技艺（中山南头）”也成功入选中山市第十二批市级非物质文化遗产代表性项目名录。

启动仪式现场。

现场，中山市文化馆馆长、中山市非物质文化遗产保护中心主任方文向中山市第十批市级非物质文化遗产代表性传承人王深辉颁发市级非遗传承人证书。南头镇党委委员肖彦余现场获授传统烧鹅制作技艺（中山南头）市级非遗项目牌匾。

至此，南头镇非物质文化遗产代表性项目总共有四项，分别是省级项目南头五人飞艇赛和南头慈善灯酒习俗，市级项目南头黄鱼宴烹饪技艺、传统烧鹅制作技艺。

“美食是一座城市的‘味蕾名片’，是一座城市鲜活的灵魂。百年来，代代南头人通过反复实践和探索，创造出别具特色的黄鱼宴烹饪技艺和南头传统烧鹅制作技艺。”南头镇党委副书记、镇长陈飞国表示，前者以鸡鸦水道鲜活黄鱼为材，活鱼现烹、旺火锁鲜，烹饪出一道道黄鱼菜肴，成就独特的黄鱼宴。后者恪守古法，以果木炭火烤鹅，经十三道核心工序提味，在炉火荔香间淬炼人间美味。传承发展至今，这两道美食制作技艺体现了南头人民勤劳智慧、勇于创新、热爱生活的精神面貌。

现场展示南头传统烧鹅制作技艺这项非物质文化遗产。

人间烟火气，最抚凡人心。家乡美食不仅仅是盘中佳肴，更是刻进年轮的文化符号，是揉碎在时光里的乡愁羁绊，也是烙印在血脉中的身份印记。

“深中通道开通一年来，南头积极推动第三产业发展，如推动60万平方米商业综合体海雅缤纷天地完成主体建设，首家电影院已营业；罐头艺术花园正式开园，开通直达深圳的巴士便利群众……”肖彦余表示，“今年，南头镇举办第二届非遗美食周，目的是希望打造一个南头镇非遗展示平台，吸引更多珠江口东岸游客通过深中通道来到南头，体验非遗魅力。”

【南头镇十大经典名菜】

1、黄鱼鱼茸羹：它是南头非遗美食“黄鱼宴”的头盘。

2、传统果木烧鹅：2025年被评为“市级非遗”的南头非遗美食，传统果木烧鹅皮脆肉嫩，味美香浓。

3、南头炒三丝皇：相传是本土老字号南大饭店所创，“香、脆、爽、嫩”，寓意前程似锦、一团和气。

4、鸿运捞起：红烧火腩肉寓意“鸿运”，“捞起”谐音“捞喜”，寓意时来运转，风生水起。

5、鲜味酱炆水鸭：南头镇三面环水，水鸭炆制肉质紧实鲜美，酱汁浓香。

6、养生药膳：这是一碗热香、药性温和的鸽汤。乳鸽肉鲜而有汁，淮山健脾、枸杞明目，沾上有柠檬丝的腐乳酱，香滑无比。

7、南大猪肘：南大饭店是南头30多年的老字号饭店，其出品的猪肘远近闻名。

8、铜盘啫啫鳝：用白鳝切段，佐以多种酱料调味，洋葱、蒜粒铺于铜盘，加盖猛火啫，铜盘传热快锁鲜。

9、乡村泡皮酸：酸菜开胃，酸爽解腻，七彩配料打造的夏宴凉菜，适合夏季消暑。

10、南头冷锅粥：草鱼去骨起片上碟，食客用筷子夹生鱼片放入装满滚烫热粥的小砂煲里，滚熟鱼片，蘸酱即食，有河鲜现煮之鲜。

采写：南方+记者 曾艳春

摄影：卢子衡

通讯员 廖晶晶

【作者】 曾艳春；卢子衡

【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端