我们吃一顿饭到底要不要讲究？要不要苛求？要！

说得过分一点，你是什么人，很大程度上吃出来的。

不仅是你的身体，甚至还包括你的性格。

吃，是不能随意的。所以，我们那有一句老话：千事万事，吃饭大事。

清代袁枚在《随园食单》提出饮食要“戒苟且”：

厨者偷安、吃者随便，皆饮食之大弊。

吃饭是人生大事，人的健康往往是吃出来的，当然疾病也是，所以关键在于你如何看待吃，以及会不会吃。

黄帝内经讲，五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气。

从这里我们不仅看出膳食平衡，营养搭配，还看到一个关键：气味补精益气。

这点中了预制菜的死穴：没有气，也就是锅气。没有气，其实就缺少味，就像一个人感冒鼻塞，他是吃不出什么好吃，什么不好吃。

《吕氏春秋·本味篇》：伊尹说“鼎中之变，精妙微纤，口弗能言，志弗能喻”，鼎就是锅，锅里面的变化很精妙，只能意会，不能言传。

如果从传统文化角度，不仅是预制菜，现在城市里的灶台都不合格，更不用提电磁炉之类的，我们具体看下其中的精妙：

传统灶台，五行调和，土灶的土就是根基，锅和锅铲是金，烧的柴属于木，柴烧着了属火，洗菜、炒菜和煮菜用的水属水。

可以说，我们传统饮食中的柴火灶台是一个五行调和平台，做出来的菜自然是五味调和。

孔子在《论语·乡党》说：

“食不厌精，脍不厌细。食饐而餲，鱼馁而肉败，不食。色恶，不食。臭恶，不食。失饪，不食。不时，不食。”

食饐而餲，鱼馁而肉败，也就是过期不吃，其实也是强调鲜活性，预制菜虽然有保质期，但是看上去就像“鱼馁而肉败”。

颜色看上去不对，不吃，因为颜色可以判断出是否变质，预制菜的颜色明显偏暗。

闻起来不对，不吃，气味气味，最重要的是气，这种气不仅是食材烹饪出来的气，还包括锅气，其实是我们前面说的五味调和之气。但预制菜明显没有锅气。

失饪，其实是说没有煮熟，以及过度烹饪，这两种情况都算失饪，那预制菜其实属于后者，就是过度了，熟了再加热，就像我们吃剩菜，再加热往往就没有原来的口味了。

不时，不食：不是当季的不吃，现在的大棚蔬菜，很多是反季节的。而预制菜也打破了时空的限制，连冬天都可以吃到小龙虾。

传统饮食文化，要不要让位于现实的商业环境？

中国传统饮食文化博大精深，吃饭可不仅仅是吃饱肚子，也不是说好吃就行。古代的圣人对吃是高度的重视，包括我们前面说的孔子、伊尹等人。

伊尹更厉害了，从厨师干到帝王之师。就像老子说的：治大国若烹小鲜。

当然，我们不能死守以前的规则，毕竟社会不一样了。现在不是人人都有条件和时间用柴火灶自己做饭，也不是人人都能达到食不厌精脍不厌细这种严格的要求。

所以，预制菜和中央厨房还是有存在的现实环境，这个现实环境一方面是快节奏的工作，另一方面也是商家打造标准化品牌的需要。

如果都不预制，所有的调料、配菜、主菜都是现炒现做，那么很难做出标准化的口感，而这个是打造餐饮品牌的。

一个餐饮企业，如果要想做大做强，就必须连锁经营，无论是自己直营还是直营兼加盟，就必须有中央厨房和预制。

因为做品牌最重要的是标准的口味，如果全部是个人手艺，很容易受厨师离职的影响，即便是同一个厨师做出来，每一天的口味也可能不一样。

还有重要的一点，统一采购和配送能够降低这些餐饮企业的成本。

但是，我们要清楚，或者说一定要告诉消费者，什么是预制的，什么是预制菜，什么是现炒现做。

比如，我的菜先切好，这个也算预制，是食材的预制，统一配送到各个门店，但关键你要说清这个菜是怎么保鲜的，时间有多久。

哪些是预制菜，有些是可以用预制菜的，比如一些熟牛肉，用来做拉面的，这个是没有问题。

再比如我们的菜干、咸菜，这些都是预制菜，加热一下就可以吃。

因为这些没有科技与狠活，不要说添加剂、防腐剂，我甚至都可以不放冰箱。

而一些面点之类的，比如饺子、包子、馒头，这个就要说明冷冻时间。

而有一些主菜，最好是现炒现做，比如蔬菜、鱼、肉、海鲜等，你可以预制，但要明确告诉消费者，而且每一类预制菜都要有严格的保质期，这需要食品专家和化学专家共同努力。

你可以冷冻食材，但不能超过一定时间，最好是不要超过24小时，不要单说什么赏味期，而应该再加一个营养健康期，尤其是针对小孩的餐饮企业。

要做到这一点，其实最重要的是应用大数据技术，要准确评估每个店的用量，否则一切都是无稽之谈。

毕竟从商家角度而言，只要口味和安全，其他营养、健康，一切都不成问题。而从消费者角度，有些消费者确实只追求快捷、好吃和吃不死。

当然，也是这个快节奏社会，浮躁的物质年代，一种选择或无奈。

商业固然要牺牲一些东西，但问题在于消费者必须有知情权。

从传统饮食文化，我们知道了烹饪的最高境界和下限，从商业角度而言，消费者追求快捷，商家追求品牌和利润，但要让人知道每一类成品的每一种食材，他们的预制程度以及储存时间。

理想的社会当然是大家都能好好吃饭，每一个家庭都有浓浓的烟火气息！