四川正宗泡椒凤爪做法？资深大厨分享精准配方，在家就能做

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人在闲暇的时候，总想找点东西，来满足自己的口舌之欲。在很多时候，鸡爪是大家的首选，据不完全统计，鸡爪食品是近几年的热销款，常年霸榜，是国民度最高的一种零食。与泡椒鸡爪的第一次相遇，还是在学生时代，十几年过去了，依旧是我的最爱零食之一，坛子揭盖，扑面而来而来的辛辣气息，熟悉的味道，想起来读书时代，躲在角落偷偷啃鸡爪的回忆，正因为“偷偷吃”才让学生时代的枯燥生活，充满了乐趣与回忆。

时移事迁，泡椒逐渐在餐桌上受到欢迎，越来越多的运用在菜肴之中：泡椒鱼，泡椒田鸡，泡椒鸡爪，泡椒海鲜锅等等，人们将平常的辣椒，经过时间和经验之手的调味，泡制，变成了如今的不平凡，这是泡菜的神奇之处，这是古人的智慧，通过发酵，化腐朽为神奇，盐是泡菜中必不可少的材料，杀菌防腐要靠它。其制作工艺堪称微生物与时间的艺术共舞。

【泡椒凤爪烹饪技术总结】

「泡菜类食材，都需要尽量减少油脂的参与？」

泡菜在制作的过程中，最怕的就是遇到油，油滴入泡菜中后，会在表面形成一层薄薄的油膜，阻隔了空气，这不仅会抑制乳酸菌的活性，更会为肉毒杆菌等厌氧致病菌创造理想的繁殖环境。油脂还会引发泡菜水发黏，变质的连锁反应。制作泡椒凤爪时也要将鸡爪冲干净，去除表面的油脂，这样鸡爪的保存时间会延长。

【家常泡椒鸡爪】

详细的配方有：鸡爪2000克，葱90克，姜15克，白酒20克，盐20克，花椒5克， 香叶3片，清水5斤，【泡椒酱汁】：生姜片30克，蒜片60克，生抽210克，白醋150克，陈醋90克，白糖300克，盐15克，泡椒240克，纯净水1500克，柠檬9片

制作工艺：（1）将新鲜的鸡爪修剪去指甲，随后放入清水中，清洗干净杂质血水。捞出备用。（2）锅中烧干水气，倒入清水，加葱，姜，白酒，盐，花椒，香叶，放入鸡爪，文火煮制锅中沸腾后，转小火煮制十五分钟， 食材熟透即可快速捞出过冰水冰镇一下，这样鸡爪吃起来会更加脆爽。表皮紧实也就不容易破皮。去除后将其对半切开，控干水分，备用。

（3）取一个容器，倒入生姜片，蒜片，生抽，白醋，陈醋，白糖，盐，泡椒，纯净水，去籽柠檬片，充分的搅拌均匀，腌制发酵半小时以上，最后倒入鸡爪，封上保鲜膜，放入冰箱中，冷藏腌制六小时即可。（4）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。

【泡椒凤爪2】

详细的配方有：鸡爪8斤，【泡椒酱汁】：盐160克，清水4斤，泡椒水4斤，白糖80克，味精80克，白醋560克，小米辣50克，干花椒2克，姜片30克，泡椒粒800克，胡萝卜100克，西芹100克，白萝卜100克

制作工艺：（1）鸡爪的煮制过程就如同上述的做法，先将鸡爪煮制熟透，捞出过冰水冰镇后，控干水分，备用。（2）取一个干净无油的容器，倒入清水，泡椒水，泡椒段，盐，白糖，味精充分的搅拌均匀，直至食材融化，下白醋，小米辣圈，姜片，胡萝卜，西芹，白萝卜条加在一起搅拌均匀后，倒入鸡爪，搅匀封上保鲜膜，放入冰箱中，恒温冷藏腌制12小时即可使用。（3）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。

烹饪漫长，静静欣赏，总有一道菜，温暖心房

不论时光如何流转，守住美食，美好就会一直陪伴着你！

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