老话说 “七月开天门，食鸭迎好运”，农历七月初二 “开天门” 是流传已久的传统日子，老一辈讲究这天吃点应景食物，寓意赶走霉运、迎来顺遂。而鸭肉性温不燥，正好贴合此时 “清补暖身” 的需求，用鸭肉做的菜暖而不腻，还带着好寓意。今天就教大家 3 道应景的鸭肉做法 —— 姜母鸭、冬瓜薏米老鸭汤、酸梅鸭，简单好做，新手也能轻松学会，跟着老传统吃对味，暖身又舒心。

一、姜母鸭：暖身驱寒，老人吃着腰腿暖

姜母鸭是闽南传统名菜，生姜的暖辣和鸭肉的鲜嫩融在一起，炖得酥烂入味，吃一口从胃暖到脚。“开天门” 这天吃点姜母鸭，老一辈说能 “驱散寒气迎好运”；中老年人秋冬容易手脚凉，这道菜暖身不燥，吃着浑身舒坦；家里有长辈牙口不好，鸭肉炖得脱骨，连汤汁泡饭都香，一口饭一口肉，吃得暖心又应景。

食材准备：

老鸭半只（或嫩鸭 1 只）、生姜 200 克、红枣 5 颗、枸杞 1 小把、生抽 2 勺、老抽 1 勺、料酒 2 勺、冰糖 3 颗、食用油适量

实操步骤：

1.鸭肉剁成块（别太小，炖久了容易烂），用清水泡 15 分钟去血水，捞出沥干。锅里烧开水，放鸭肉、1 勺料酒、2 片姜片，大火煮开撇去浮沫（浮沫一定要撇净，汤才不腥），继续煮 2 分钟捞出，用温水冲净备用（别用冷水，肉质会变紧）。

2.生姜洗净不用去皮（姜皮性凉，带皮炖更平衡），切成厚片（约 0.5 厘米，太薄炖烂没口感），我试过把姜片用刀拍扁，香味更容易炖出来，比切片更出味。红枣去核（避免上火），枸杞洗净备用。

3.炒锅倒油，油热后放姜片，中小火慢炒至姜片边缘微焦（这步叫 “炒姜母”，是姜母鸭香的关键，试过直接炖姜味不足，炒过的姜暖香更浓），盛出姜片备用。

4.不用洗锅，直接放鸭肉翻炒至表面微黄（逼出油脂更不腻），加 1 勺料酒、2 勺生抽、1 勺老抽翻炒上色，放冰糖炒至融化，再倒开水没过鸭肉（用开水炖肉质更嫩）。

5.大火烧开后转小火，放入炒好的姜片和红枣，炖 40 分钟（鸭肉炖到用筷子能轻松戳透），最后放枸杞再炖 5 分钟，开大火收少许汤汁即可。我试过炖好后焖 10 分钟，香味更足，鸭肉更入味。

炖好的姜母鸭鸭肉酥烂，姜香混着肉香，吃着暖辣不燥，连汤汁都带着鲜甜，泡米饭吃能多吃半碗，老人孩子都爱这口暖。

二、冬瓜薏米老鸭汤：清补去湿，全家喝着不油腻

“开天门” 讲究 “清补迎好运”，冬瓜薏米老鸭汤清爽不腻，鸭肉的鲜、冬瓜的润、薏米的绵融在汤里，喝一口润喉又舒服。中老年人怕油腻，这汤清清淡淡，喝着没负担；年轻人夏天贪凉湿气重，这汤去湿不燥，喝着肠胃舒坦；孩子不爱吃蔬菜，冬瓜炖软后带着肉香，往往能主动喝两碗，补水又应景。

食材准备：

老鸭半只、冬瓜 300 克、薏米 50 克、莲子 10 颗、姜片 3 片、葱段 2 段、料酒 1 勺、盐少许

实操步骤：

1.薏米提前用温水泡 1 小时（薏米硬，不泡难煮软，试过没泡直接炖，2 小时都没烂），莲子去芯（去苦味），一起洗净备用。鸭肉处理同前：焯水去血沫，温水冲净。

2.冬瓜去瓤，切成大块（约 4 厘米见方，太小炖烂成泥），我发现带点瓜皮边缘的冬瓜块炖后更有型，比纯瓜肉更耐煮。姜片、葱段备好。

3.砂锅里放足量开水（用开水炖汤更鲜，肉质不柴），放入鸭肉、薏米、莲子、姜片、葱段，大火烧开后转小火炖 50 分钟（老鸭炖 50 分钟，嫩鸭炖 30 分钟，根据鸭肉老嫩调整）。

4.放入冬瓜块，继续炖 20 分钟（冬瓜煮至能用筷子轻松戳透就行，别炖太久，不然烂成泥）。最后加少许盐调味（盐别多，突出原味鲜），我试过加太多调料会抢味，清淡调味更显食材本味。

炖好的汤清亮鲜甜，鸭肉酥烂脱骨，冬瓜吸足了汤的鲜，薏米软绵不硬，喝一口润润的，全家老小都能喝，清补暖身又应景，“开天门” 喝正合适。

三、酸梅鸭：解腻开胃，年轻人孩子都爱吃

酸梅鸭带着酸甜微辣，鸭肉裹着浓稠的酸梅汁，吃着不腻还开胃，“开天门” 这天吃点酸甜口，老一辈说寓意 “生活酸甜都顺遂”。年轻人怕姜母鸭太辣，这道菜酸甜适口，配米饭能多吃半碗；孩子挑食不爱吃鸭肉，酸梅的酸甜味能遮腥味，往往主动夹着吃，一口肉一口饭，吃得香又应景。

食材准备：

鸭肉 500 克、酸梅 5 颗（或酸梅酱 2 勺）、生姜 3 片、蒜 3 瓣、陈皮 1 小块、生抽 1 勺、料酒 1 勺、冰糖 2 颗、小米辣 1 根（可选）、食用油适量

实操步骤：

1.鸭肉剁成块，焯水去血沫（方法同前），捞出沥干。酸梅如果是新鲜的，去核压成泥；用酸梅酱的话直接备用。陈皮泡软刮去白瓤（去苦涩），切丝备用。蒜切片，小米辣切圈（不吃辣可以不放）。

2.炒锅倒油，油热后放姜片、蒜片炒香，接着放鸭肉翻炒至表面微黄（逼出油脂更不腻），加 1 勺料酒沿锅边淋入，翻炒去腥。

3.放酸梅泥（或酸梅酱）、陈皮丝、1 勺生抽、冰糖，翻炒均匀让鸭肉均匀裹上酱料，我试过加少许清水（约没过鸭肉 1/3），小火慢炖 20 分钟（让鸭肉吸足酸梅味，炖太久肉会散）。

4.开大火收汁（汤汁留少许拌饭），最后放小米辣圈翻炒 10 秒，没有小米辣可以撒点葱花。我试过收汁时不停翻动，避免糊锅，汤汁浓稠裹在肉上最香。

做好的酸梅鸭酸甜开胃，鸭肉软嫩不柴，酸梅的清爽中和了肉的油腻，配米饭吃着香，年轻人追剧时当菜吃，解馋又应景，孩子也能多吃几口。

农历七月初二 “开天门” 的老传统，藏着先辈 “顺时养生” 的智慧。鸭肉暖而不燥，姜母鸭暖身、冬瓜汤清补、酸梅鸭开胃，三道做法各有风味，却都贴合此时 “暖身应景” 的需求。吃对这口应景菜，不仅尝了秋味，还带着 “赶走霉运迎顺遂” 的好寓意。

趁着今天，不妨照着做法试试，让家人尝尝这应景的家常味。觉得这些传统做法有用的话，就点赞转发给身边的朋友，一起跟着老传统过好节，暖身迎好运吧！

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