年夜饭吃什么？分享6道“寓意菜”，荤素搭配，家人都夸你好会做

壹

鲜虾豆腐煲 | 福气满满，兜住好运

豆腐谐音“兜福”，鲜虾像小金元宝，用圆圆的砂锅一炖，寓意新年福气满满，全家团圆！

煎得金黄的豆腐吸饱了汤汁，虾仁嫩滑弹牙，一口下去，鲜得眉毛都要掉啦！这道菜暖心又暖胃，绝对是年夜饭的温暖担当。

你需要准备：

嫩豆腐1块、鲜虾10只、金针菇1小把、姜、蒜、小葱、生抽、蚝油、胡椒粉、盐、糖。

做法看这里：

• 豆腐切厚片。锅里放油，开中火，把豆腐煎到四面金黄，先盛出来备用。
• 鲜虾去头去壳，留下虾仁（虾头别扔！）。锅里放点油和姜丝，把虾仁炒到变色，也盛出来。
• 就用锅里的底油，把虾头放进去炒出红油。加一小碗水，再来1勺生抽、1勺蚝油、少许胡椒粉、盐和糖，小火煮5分钟。然后把虾头捞出来，鲜美的汤留下。
• 砂锅底放少许油，爆香姜片和蒜末。转小火，铺上洗干净的金针菇。
• 把煎好的豆腐和炒好的虾仁铺上去，淋上刚才熬好的鲜汤。
• 盖上盖子，中小火焖煮5分钟左右。出锅前撒上一把翠绿的葱花，搞定！

小 秘 诀：

• 煎豆腐用中火，不容易碎，而且后面更吸汤汁。
• 虾头熬汤是精华！汤底会特别鲜。金针菇垫在下面，吸满汤汁超级入味。

贰

板栗红烧肉 | 金玉满堂，富贵连连

五花肉一层层的，象征家底厚实；板栗金黄滚圆像元宝，寓意新年金玉满堂，富贵连年。

红烧肉炖得酥烂，肥而不腻，板栗粉粉糯糯，裹着浓油赤酱的汤汁。盛一勺浇在米饭上，简直绝了！

你需要准备：

五花肉500克、板栗仁200克、冰糖几颗、香叶2片、八角1个、桂皮1小块、葱段、姜片、葱花、白芝麻。

做法看这里：

• 五花肉切成小块，直接下锅（不用放油），小火慢慢煎，煎到四面焦黄、出一些油，盛出来。
• 锅里留点煎出的猪油，放冰糖，开小火慢慢炒，炒到变成焦糖色、冒小泡泡。
• 赶紧倒入煎好的五花肉，快速翻炒，让每一块肉都裹上糖色。
• 放入香叶、八角、桂皮、葱段、姜片，一起炒出香味。
• 加入足量的开水，一定要没过肉。盖上盖子，焖煮30分钟。
• 放入板栗，再继续焖煮30分钟。
• 最后开大火，把汤汁收浓。撒上葱花和白芝麻，就可以香喷喷地出锅啦！

小 秘 诀：

• 五花肉先煎一下，能逼出多余油脂，吃起来一点也不腻。
• 炒糖色一定要用小火，耐心点，不然容易炒糊发苦。全程加热水，肉质才会软烂不柴。

叁

蒜蓉粉丝开背虾 | 步步高升，红红火火

大虾开背铺开，造型像展开的鸿图，寓意新年步步高升，事业红火。

蒜香扑鼻，虾肉鲜甜紧实，下面的粉丝吸饱了精华汁水。这道菜颜值高、味道好，绝对是餐桌上的焦点，一上桌就被抢光！

你需要准备：

大虾10-12只、粉丝1小把、大蒜1头、小米辣2个、食用油、生抽、蚝油、盐、糖、葱花、蒸鱼豉油。

做法看这里：

• 粉丝用温水泡软，然后铺在盘子底。
• 大虾剪去须脚，从背部切开（注意别切断），去掉黑色的虾线，洗干净后整齐地铺在粉丝上。
• 大蒜和小米辣剁成细细的蓉，放入小碗里。烧一点热油，“滋啦”一声淋上去，瞬间香味就出来了。
• 趁热加入2勺生抽、1勺蚝油、一点点盐和糖，搅拌均匀，蒜蓉酱就做好了。
• 把蒜蓉酱均匀地铺在每个虾的背上。
• 锅里水烧开后，把盘子放进去，大火蒸5分钟，关火后再焖2分钟。
• 端出来，淋上一圈蒸鱼豉油，撒上葱花，最后再浇一勺滚烫的热油，大功告成！

小 秘 诀：

• 虾背切开更容易入味，大火蒸5分钟是黄金时间，虾肉最嫩。
• 蒜蓉酱里加一小勺糖，能很好地提鲜，让口感更柔

肆

韩式肥牛年糕煲 | 红红火火，甜辣开胃

红彤彤的韩式辣酱，看着就喜庆热闹，寓意日子红红火火。肥牛香嫩，年糕软糯Q弹，甜辣入味，绝对是年夜饭桌上的气氛担当，年轻人和孩子都会超爱！

你需要准备：

肥牛卷200克、年糕条150克、娃娃菜半棵、金针菇1小把、鱼丸几个、韩式辣酱、生抽、蒜末、盐、糖、葱花。

做法看这里：

• 娃娃菜洗净撕成片，金针菇去根。在砂锅底铺上娃娃菜和金针菇。
• 再摆上年糕条和你喜欢的鱼丸。
• 最上面铺上肥牛卷，中间放一大勺韩式辣酱。
• 加入清水，差不多没过食材。再加1勺生抽、一些蒜末、少许盐和糖调味。
• 盖上盖子，开中小火，煮个10-15分钟，看到肥牛变色、年糕变软就可以了。
• 撒上葱花，热乎乎地端上桌！

小 秘 诀：

• 肥牛别煮太久，容易变老。也可以等汤煮沸后最后几分钟再放进去。
• 喜欢酸甜风味更浓的，可以加一勺番茄酱，味道更有层次。

伍

银耳雪梨红枣羹 | 甜甜蜜蜜，滋润和美

银耳洁白如银，红枣红火甜蜜，熬出粘粘的胶质，寓意情意绵长，生活甜甜蜜蜜。清甜润燥，解腻又养颜，是吃完大鱼大肉后完美的“甜蜜收尾”。

你需要准备：

银耳半朵、雪梨1个、红枣几颗、冰糖、枸杞（可选）。

做法看这里：

• 银耳提前用凉水泡发1小时。泡好后去掉根部黄色的部分，用剪刀剪得碎碎的（越碎越容易出胶），放进炖锅。
• 红枣去核，雪梨去皮切成小块，和冰糖一起放进去。
• 加入足量的清水，隔水炖上2个半小时左右，直到银耳软糯、汤汁变得粘稠。
• 喜欢的话，出锅前5分钟可以撒几颗枸杞。

小 秘 诀：

• 银耳剪得越碎，越容易炖出胶质，口感滑溜溜的特别好。
• 水要一次加够，尽量不要中途添水，不然会影响出胶。

陆

地锅鸡 | 五谷丰登，团圆富足

一锅炖得满满当当，像个小丰收，寓意新年五谷丰登，日子团圆富足。鸡肉紧实入味，土豆吸饱了汤汁，热热闹闹的一锅，吃起来特别有气氛！

你需要准备：

鸡半只、干豆角（或干菜）1小把、土豆1个、香菇几朵、青红椒各半个、炖肉酱料（或生抽+老抽+豆瓣酱）、葱、姜、料酒。

做法看这里：

• 干豆角提前用温水泡10分钟，泡软备用。
• 鸡肉剁成块，冷水下锅，加葱段、姜片和1勺料酒，焯水后捞出洗净。
• 锅里放油，下鸡肉翻炒到表面微黄，加入炖肉酱料（或2勺生抽+1勺老抽+1勺豆瓣酱）炒匀上色。
• 倒入开水，水量要没过鸡肉。煮开后放入土豆块和香菇，转中小火炖20分钟。
• 放入泡好的干豆角和青红椒块，开大火翻炒，把汤汁收浓就可以出锅了。

小 秘 诀：

• 鸡肉焯一下水可以去腥，让汤更清亮。
• 干菜提前泡发，能更快炖烂，口感也更软韧。

一桌好菜，团圆才是年

你看，这6道菜，有鱼有肉，有煲有汤，道道都有好寓意。做法都不算复杂，但端上桌绝对有面子。过年最重要的，不就是一家人热热闹闹地围坐在一起，吃着亲手做的、热乎的饭菜，聊聊家常，说说笑笑嘛。

希望这些菜能给您的年夜饭增添一份美味和喜气。预祝您和家人，新年快乐，团圆美满！