宋朝网红鸡的现代生存法则
这鸡要是搁现在，绝对是网红级别的存在。早在南宋《清远县志》里就记载着它"麻身鸡，肉嫩味鲜"。现在的清远鸡更是金贵得很，每只鸡脚上都戴着二维码脚环，扫码就能看到它的"身份证"——从哪个保种场出身、吃啥长大的，一清二楚。
最讲究的是养殖标准：母鸡必须养满115天，体重严格控制在1.1-1.75公斤之间，多一两少一两都不算正宗。老广们做白切鸡时有个秘诀：水开后关火焖15分钟，这样出来的鸡皮金黄油亮，咬下去第一口就能尝到骨头缝里的鲜味。难怪有人说"清远鸡自带鲜味滤镜"，这话一点不假。
会爬树的 "黑皮补血王"
这鸡的名字可有意思了，据说是因为跑动时翅膀拍打声像"噹噹"响。不过它最厉害的不是叫声，而是铁含量——比普通土鸡高出50%，而且是小分子铁，特别容易被人体吸收。孕妇喝它炖的汤，比吃补铁片还管用。
这些鸡生活在海拔1500-2400米的山林里，野性十足。它们的鸡爪被磨得又粗又尖，能轻松扒拉树皮找虫子吃。当地养殖户说："这鸡跟猴子似的，能飞到树杈上睡觉。"必须养够240天才能出栏，公鸡得超过3公斤，抓在手里沉甸甸的，全是紧实的肌肉。
让老外写进教科书的 "鸡界顶流"
1872年，这鸡就被海运到英国，直接震惊了欧洲养鸡界，后来还被写进《不列颠百科全书》，号称"世界八大名鸡之首"。它最特别的是羽毛变化：刚出壳时雏鸡腹部是淡黄色，换羽后变成带绿光泽的黑羽，在阳光下看像穿了件铠甲。
养殖狼山鸡得用传统地面平养法，养112天才能出栏。公鸡体重严格控制在1.9-2.1公斤，母鸡1.4-1.6公斤，多一分少一分都不符合国际标准。现在国外很多养鸡场还在用狼山鸡的基因改良品种，咱们老祖宗培育的鸡种，就是这么牛！
下 "绿宝石蛋" 的山林隐士
这鸡藏在四川万源旧院镇的大山里，当地人叫它"黑凤凰"。最神奇的是它下的蛋——壳是翡翠绿色，敲开后蛋清浓稠得能挂在筷子上，蛋黄像颗小金球。鸡本身也分乌皮和白皮两种，乌皮的连内脏都是黑色，白皮的羽毛却带着紫绿色光泽。
养殖户说："这鸡特别认生，陌生人靠近就扑棱翅膀跑，得养130天以上才肯下蛋。"现在旧院黑鸡蛋成了当地的"硬通货"，城里人开车来买，都得提前跟养殖户预定。据说这鸡蛋营养价值特别高，是产妇坐月子的首选。
脚底长 "肉蹄" 的行走五花肉
第一次见霞烟鸡的人准会盯着它的脚看——每只鸡爪底下都长着个肉蹄，像穿了双小靴子。这鸡体型特敦实，胸宽和骨盆宽差不多，看着就像个小肉球。
最有意思的是养殖规矩：阉鸡得养180天以上，体重超过2.5公斤才能出栏，抓在手里像拎着块五花肉。当地大厨做白切鸡时，先把鸡在葱姜水里浸熟，捞出来过冰水，鸡皮立刻变得脆嫩，蘸着沙姜酱吃，肉香里带着点甜味，连骨头缝都入味。
会 "穿黄金甲" 的养生鸡
这鸡从嘴到脚都是金黄色，羽毛在阳光下透着金光，像穿了件黄金甲。更绝的是它的"养生属性"——当地土壤是冲积黄褐土，富含硒和锌，所以鸡肉里也带着这些微量元素。
养殖户说："这鸡得散养210天以上，吃的是地里的虫子和野草，喝的是井水。"屠宰后鸡皮金黄透亮，皮下脂肪分布均匀，最适合熬汤。用它炖山药，汤熬成奶白色，喝起来没一点腥味，连喝三碗都不够。
大山里的 "行走中药铺"
在四川巴中山区，这鸡被叫做"药鸡"，因为它体内含17种氨基酸，硒含量比普通鸡高3倍。它有三个品种：山地梅花鸡羽毛像水墨画，红毛乌皮鸡全身红得发亮，黑羽柴鸡则像穿了件黑斗篷。
最野的是养殖方式：10周龄后就扔到山林里，自己找虫子吃，晚上回棚里补点玉米。公鸡养到1.5公斤、母鸡1.2公斤才出栏，炖成汤后表面飘着金黄油花，喝一口感觉浑身都暖乎乎的，当地产妇坐月子必喝这汤。
长着孔雀蓝耳朵的 "黑宝石"
第一次见这鸡保准吓一跳，幼鸡耳朵是亮堂堂的孔雀蓝色，跟戴了宝石耳钉似的，长大才慢慢变黑。最绝的是它从皮到肉再到骨头全是乌黑色，连内脏都透着黑，当地老辈人叫它"陆地甲鱼"，说比甲鱼还补。
养殖规矩特讲究：夏天30天、冬天65天才能从大棚放出去，喝的都是大龙山的天然泉水。得养150天以上，公鸡不低于1.1公斤，母鸡不低于975克。炖成汤后汤面飘着金黄油花，喝一口嗓子眼里都是回甘，孕妇喝最合适了。
能在 80℃地面打架的 "热血硬汉"
这鸡堪称鸡界"战斗民族"，身材剽悍得像健美选手，冠子小还是复冠，黑亮的羽毛在阳光下泛着绿光，腿肉色或黑色，公鸡胸肌鼓鼓的，一看就不好惹。
最逆天的是耐热能力，当地夏天地面温度能到76-80℃，别的鸡早躲阴凉了，它还能在沙地上扑棱翅膀打架，简直是"高温战神"。养殖户说，培养打斗鸡得额外喂鸡蛋、牛肉，把它们养得膘肥体壮。维吾尔族老乡喜欢用它做大盘鸡，肉质紧实有嚼劲，越煮越入味。
在 3500 米雪山蹦跶的 "飞毛腿精灵"
第一次见米林藏鸡，你准会惊讶："这鸡咋这么小？"体型跟鸽子差不多，半野生状态下跑得比兔子快，公鸡多是黑红花羽，母鸡羽毛颜色杂，黑麻、黄麻、纯白都有，嘴黑脚短，特别精干。
它们生活在海拔1500-3500米的灌木林里，喝雪山融水，吃虫草松茸（不小心啄到的），冬天能扛零下20℃，夏天不怕强紫外线。虽然个头小，但肉质紧实得像牛肉干，炖汤时扔几块进去，满屋子都是鲜味，据说还有抗高原反应的效果呢。
能长到 9 斤重的 "鸡中巨无霸"
石门土鸡分黑羽和黄羽，神奇的是，它的羽毛会随季节变色，夏天浅冬天深，就像穿了件"智能外套"。作为湘黄鸡杂交后代，它在山林里半放牧半舍饲，得养150天以上，体重超1.3公斤。
湖南人喜欢用它做麻辣子鸡，鸡肉外酥里嫩，裹满辣椒和花椒，吃一口就冒汗，越辣越想吃，吃完还得把盘子里的辣椒渣都挑着吃了。这鸡的肉质特别紧实，嚼劲十足，是湖南人待客的硬菜。
能在林子里 "隐身" 的迷你香鸡
这鸡简直是"鸡界侏儒"，体型小到让人怀疑是不是没长大。它们在海拔500米以下的林区放牧，黄麻羽的鸡往草丛里一钻，根本找不着。虽然个头小，但香味浓到离谱，杀一只鸡能香满一条街。
侗族老乡有个吃法绝了：把小香鸡烤得外焦里嫩，撒上花椒面和辣椒粉，连骨头都能嚼碎了吃，下酒神器非它莫属。这鸡养120-150天，体重才0.9-1.25公斤，但浓缩的都是精华啊！
会 "变色" 的山林精灵
石门土鸡分黑羽和黄羽，神奇的是，它的羽毛会随季节变色，夏天浅冬天深，就像穿了件"智能外套"。作为湘黄鸡杂交后代，它在山林里半放牧半舍饲，得养150天以上，体重超1.3公斤。
湖南人喜欢用它做麻辣子鸡，鸡肉外酥里嫩，裹满辣椒和花椒，吃一口就冒汗，越辣越想吃，吃完还得把盘子里的辣椒渣都挑着吃了。这鸡的肉质特别紧实，嚼劲十足，是湖南人待客的硬菜。
长着 "十全乌" 的富硒宝贝
这鸡堪称"乌鸡中的战斗鸡"，体型像小船，黑羽为主，俗称"十全乌"——冠、脸、皮、肉、骨、内脏全黑，看着就很特别。它生活在海拔275-1795米的富硒林地，吃的喝的都含硒。
四川人拿它煲汤时，会加些天麻、枸杞，汤炖成深褐色，喝起来有点药香，但特别滋补，产妇坐月子必喝，说是能补气血。这鸡得养112天以上，公鸡超1.8公斤，母鸡超1.5公斤，在当地可是抢手货。
羽毛会 "变魔术" 的银灰鸡
听名字就知道这鸡的特点：银灰色羽毛，部分颈背羽黑或棕色，公鸡鸡冠红或紫，母鸡鸡冠粉扑扑的，体型较大，看着就很富态。最神奇的是羽毛在阳光下会变色，一会儿银灰一会儿蓝紫，像穿了件彩虹外套。
它在天然草地和林间草场放养，喝山涧泉水，得养180天以上。当地人喜欢用它做白砍鸡，蘸着红油辣椒吃，鸡肉嫩中带脆，口感特别好。这鸡的公鸡能长到1.5-2.5公斤，母鸡1.2-2.0公斤，是宴席上的常客。
腿长到能跨栏的 “鸡中模特”
普定高脚鸡那大长腿，走在鸡群里特别显眼，就像模特走T台似的。公鸡羽毛红中带黄，尾巴上墨绿色的羽毛在阳光下闪着光；母鸡大多是麻黄色羽毛，有些母鸡下巴还长着一撮胡须，看着像个有故事的"小老太太"。
贵州人对这鸡可是情有独钟，经常把它做成辣子鸡。鸡肉被切成小块，在锅里和辣椒一起翻炒，鸡肉嚼劲十足，辣椒的香味全钻进肉里，一口下去，又辣又香，让人停不下来。这鸡得养200到300天，公鸡能长到2公斤多，母鸡也能有1.5公斤左右。
全身乌黑的滋补担当
第一次见洪江雪峰乌骨鸡，肯定会被它的模样惊到，全身透着一种神秘的黑色。它的羽毛有全白、全黑和黄麻色三种，耳朵是蓝色的，就像戴了蓝色的小耳环。
在当地，产妇坐月子的时候，家里人一定会用它炖上一锅汤，再加上红枣、枸杞这些滋补的食材，炖出来的汤黑中透亮。喝上一口，感觉浑身都暖乎乎的，老人们都说这汤"一碗顶十副药"。这鸡必须在山林里放养112天以上，公鸡体重不能小于1.4公斤，母鸡不能小于1.2公斤。
长着黑耳朵的 “白雪公主鸡”
朝那鸡浑身雪白，就耳朵是黑色的，鸡冠和脚是青色，皮肤青黑发亮，远远看去，就像一位穿着白色婚纱，戴着黑色耳环的优雅公主。公鸡昂首挺胸，尾巴高高翘着；母鸡头小小的，背部宽宽的，肚子圆圆的，看着特别温顺。
宁夏人喜欢用它做清炖鸡，锅里放上土豆粉条一起炖，炖出来的汤清清亮亮，味道特别鲜美。这鸡得在树林下、荒山草地上放养至少3个月，养够150到180天才能出栏。公鸡能长到2到3公斤，母鸡能有1.75到2公斤。
曾是清朝贡品的 “沙田柚鸡”
封开杏花鸡的模样很有特点，前半身窄，后半身宽，像个圆润的沙田柚。它头很小，体型圆润，脚细细的，羽毛和脚都是黄色，骨头细细的，皮也很薄，身上的肉却长得很丰满。在清朝的时候，它可是给皇上吃的贡品呢。
现在养殖也有讲究，冬天要养到 40 日龄，夏天 30 日龄后，就放到海拔 400 米以下的松山草地里养。公鸡出栏时体重不能小于 1.5 公斤，母鸡不能小于 1.2 公斤。
广东人对吃杏花鸡可有一套，做成白切鸡，鸡皮脆嫩，鸡肉滑嫩，蘸上点姜蓉酱油，那味道，鲜得在嘴里直打转；做成盐焗鸡也很棒，鸡皮咸香可口，鸡肉里还锁着汁水。
爱啄人的三黄鸡 “老祖宗”
岑溪古典鸡是广西唯一没有引进外来品种的土鸡，它羽黄、脚黄、嘴黄，体型小巧，可别小瞧它，这鸡可机灵了，还爱啄人。当地人都说，这鸡精得很，陌生人靠近，它就跑过来啄人家裤脚。
这鸡最大的特点就是鸡肉味特别浓，做成白切鸡，蘸上沙姜酱，鸡皮爽滑，鸡肉鲜嫩；用来熬汤，不放味精，那汤都鲜得让人掉眉毛。养殖要按季节来，冬天养到45日龄，夏天30日龄后，就把它们放到外面养。母鸡要养140到150天，阉鸡得养180到200天。
穿着 “羊毛衫” 的特别鸡种
金阳丝毛鸡浑身羽毛像丝状，摸起来就跟羊毛一样，当地人都叫它"松毛鸡"。它的鸡冠是红色的，耳朵大多是白色，身体稍微短一点，看着和别的鸡很不一样。它这身"羊毛衫"可保暖了，就算冬天零下10度，它也不怕冷。
四川人喜欢用它来炖药膳，放上当归、党参这些药材，炖出来的汤是浅棕色的，喝起来感觉身上暖暖的，还不燥热。这鸡得养210到270天，公鸡能长到2.2到3.0公斤，母鸡能有1.3到1.8公斤。
能飞檐走壁的 “小辣椒鸡”
花秋土鸡个头不大，但是精神头十足，头昂着，尾巴翘着，羽毛主要是黑羽和红羽，看着就很有活力。它最厉害的是弹跳力，能轻轻松松飞到矮房顶上，在树枝间跳来跳去，就跟小猴子似的灵活。
贵州人喜欢用它做手撕鸡，先把鸡煮熟，然后撕成小块，放上花椒、辣椒、香菜一拌，味道又辣又香，吃着直冒汗，但是根本停不下来。这鸡得养180到240天，公鸡能长到1.8到2.5公斤，母鸡能有1.5到2.0公斤。
能上国宴的 “青脚鸡”
东安鸡是本地的黄羽或黑羽土鸡，脚细细的，是青色或者浅灰色，皮肤浅黄，看着油亮油亮的，鸡肉摸起来很有弹性。别看它长得普普通通，它可是上过国宴的，毛主席都夸过它好吃呢。
正宗的东安鸡做法很讲究，先把鸡肉切成块，焯水后，用醋、辣椒、姜丝一起炒，炒出来的鸡肉酸、香、辣味俱全，特别下饭。这鸡冬天养到45日龄，夏天30日龄后，就放到天然草地和林间草场上放养。公鸡出栏时体重不能小于1.3公斤，母鸡不能小于1.1公斤。
吃茶叶长大的 “茶香鸡”
英山茶乡鸡生活在茶园里，喝的是山泉水，吃的是茶树叶、昆虫，还会补饲茶叶粉，所以身上都带着一股淡淡的茶香。公鸡羽毛深红，母鸡大多是麻黄、黄色的羽毛，看着就很健康。
养殖时间比较长，得养 365 到 730 天，公鸡能长到 1.5 到 2.5 公斤，母鸡能有 1.3 到 1.8 公斤。湖北人发明了一种茶香鸡的做法，先把整鸡腌制好，然后用茶叶熏烤，烤出来的鸡皮带着茶香，鸡肉鲜嫩多汁，把它当成特产送给朋友，特别有面子。
当然中国的鸡品种不止这些，都是当地的特色和美食，这些带着国家认证的土鸡，每一种都有自己独特的魅力，不知道你们觉得哪种最有意思呢？有没有吃过这些鸡做的菜呀？
更新时间：2025-06-12
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