回头客超多！“潍坊本土版”爆肚香飘凤溪地

　　新派新闻讯 爆肚是北京和天津风味小吃中非常著名的传统小吃，又脆又鲜，不油不腻，备受美食爱好者追捧。在2025年第四届凤溪地万物集夜市暨潍坊夏季海洋大集上，首次来摆摊经营的“佰居十八碗爆肚”关注度非常高，短短几周时间就已经培育了不少“老顾客”。

　　顾客购买“佰居十八碗爆肚”。

　　6月15日晚，“佰居十八碗爆肚”摊位前围满了前来品尝这款美食的顾客。“这是今年我新挖掘的一个‘宝藏摊位’，他们制作的爆肚鲜嫩多汁，搭配上秘制的酱料，吃到嘴里让人回味无穷。”顾客孙女士说。

　　“这款爆肚根据潍坊人的口味进行了适当改良，比较适合我的口味，所以来吃过多次了，依旧没吃够。”顾客张女士同样对这里的爆肚赞不绝口，她在北京吃过正宗的北京爆肚，相比而言，更喜欢“潍坊版”。

　　摊主潘滨滨介绍，“佰居十八碗爆肚”是他创立的潍坊爆肚品牌。当时之所以选择做这款美食，主要源于对传统京味小吃的尊重与热爱。“爆肚以其鲜嫩的口感和独特的烹饪技艺闻名遐迩，我们希望深入挖掘这款美食的精髓，把它更好地呈现给潍坊市民。”潘滨滨说。

　　潘滨滨给顾客制作爆肚。

　　提起爆肚，不少美食爱好者都有耳闻，但起名为“十八碗”有何深意？潘滨滨介绍，爆肚是否好吃，酱料非常重要。他们使用的酱料，是由18种调料制成的底料和秘制的二八酱调和而成，把高汤水煮后的爆肚盛到酱料中搅拌食用，质地鲜嫩、口味香脆、超级爽口。

　　传统北京爆肚是以干爆肚为主，潘滨滨进行了本土化改造，改为带有汤水的湿爆肚，不但受到潍坊本地人的喜爱，而且吸引了不少从业者前来“学艺”，大大提升了品牌影响力。

　　凤溪地万物集夜市的持续火爆，引起了潘滨滨的极大兴趣。“这次来参加夜市是抱着学习的态度，看看其他的优质商家是如何扩大线上品牌影响力的。”潘滨滨说，他之前主要从事线下经营，希望借助凤溪地万物集夜市的巨大影响力，让自己的爆肚变得更有竞争力。

　　“另外，在夜市上摆摊经营，可以和顾客面对面进行交流，有利于我们提升爆肚口感和品质。”潘滨滨说，“佰居十八碗爆肚”是他的心血之所在，希望能把它打造成潍坊人爱吃的爆肚品牌，并发展成潍坊一道新的美食名片。

新派融媒体记者:赵春晖/文图

编辑：刘英銮

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