新茶饮抢滩“新酒饮”赛道，是品牌试炼，还是短暂昙花一现？

当蜜雪冰城数亿元控股精酿品牌的公告落地，当奈雪“Bla Bla Bar”的灯光点亮深夜商圈，新茶饮行业这场集体抢滩“新酒饮”的行动，绝非简单的赛道跟风。

而是一场关乎生存边界的战略博弈上半场是用“性价比”筑牢的规模护城河濒临失守，下半场是寄望以“茶酒融合”重启增长引擎的破局尝试，每一步都暗藏着行业转型的生死考量。

这场博弈的起点，是新茶饮行业无法回避的增长困局。

低价内卷早已耗尽行业红利，2025年上半年的外卖补贴大战堪称惨烈，蜜雪冰城、古茗等品牌靠价格血拼换得营收激增，却埋下了致命隐患人力短缺导致的品质波动、消费者“价格依赖”的心智固化，让“性价比”从增长利器异化为战略枷锁。

瑞幸“9.9元活动缩水”引发的舆论海啸，更是给全行业敲响警钟用战略性亏损垒砌的规模高塔，随时可能因价格调整而崩塌。

在此背景下，跨界酒饮成为品牌们的“战略反制”选择，这一决策绝非心血来潮，而是经过咖啡赛道试错后的精准卡位。

2014年CoCo都可试水咖啡门店，2017年蜜雪冰城孵化“幸运咖”下沉市场，2019年喜茶、奈雪推出茶咖融合产品，这套打法虽开辟了第二战线，却最终将咖啡赛道拖入“茶饮化”红海，未能解决差异化增长的核心诉求。

而酒饮赛道的爆发性数据，让其成为最优解2024年新茶饮增速降至18.7%，较三年前下滑近30个百分点，同期精酿啤酒市场年复合增长率达26.7%，预计2025年规模将突破1040亿元，一降一升间，战略转移的逻辑已然清晰。

新茶饮押注酒饮的底气，源于用户、供应链、场景的三重逻辑共振。

用户层面，艾瑞咨询数据显示，20-35岁年轻群体中65%将“微醺小酌”视为核心社交需求，女性更贡献了低度酒市场62%的销售额，奈雪“BlaBlaBar”精准捕捉女性友好社交场景空缺，正是对这一需求的战略回应。

供应链层面，新茶饮展现出“降维打击”的实力蜜雪冰城收购福鹿家后，依托自建冷链将鲜啤损耗率从行业平均8%降至3%，集中采购让生产成本降低15%-20%，数千家门店构成的终端网络，完美适配“日茶夜酒”的场景复用模式。

但这场战略突围，从一开始就暗藏致命陷阱。

最核心的矛盾，是定价体系与消费认知的战略错配。

新茶饮沿用“原料成本锚定”逻辑，茶百道联名酒饮价同奶茶，蜜雪冰城鲜啤仅售5.9-14.9元，即便奈雪酒屋定价70元左右，仍远低于传统鸡尾酒。

但消费者对酒的认知锚点在于工艺积淀与文化价值，这种错位直接引发品质质疑，酒业评论人肖竹青直言“用奶茶的成本逻辑做酒，本质是对酒饮赛道的认知盲区。”

商业模式的先天冲突更放大了风险。

新茶饮的核心是“高频、低价、高翻台”，靠流量规模覆盖成本而酒馆的本质是“低频、高溢价、深体验”，依赖客单价与停留时长盈利。

2019年奈雪酒屋鼎盛时开出22家门店，杭州嘉里中心店200平米月租金20万，月营收25-30万却盈利微薄，2023年只剩上海1家门店，印证了“用奶茶流量养活酒馆场景”的战略不可行。

更关键的是心智混乱，将啤酒“奶茶化”改造后，产品沦为“小甜水”，既失却精酿风味，又不及专业鸡尾酒，最终在用户心智中失去定位。

如今的茶酒赛道，已进入“内外夹击”的战略胶着期。

传统巨头早已展开反制青岛啤酒推出琴大师茶啤，吴裕泰联名双合盛打造茉莉花茶精酿，百威、泸州老窖等更是加速年轻化渗透新零售品牌也纷纷入局，三只松鼠2025年4月推出多款茶啤，海底捞、盒马紧随其后。

而精酿赛道融资趋冷、新注册企业增速下滑，更意味着窗口期正在关闭。

回望这场跨界博弈，其本质是行业增长焦虑下的战略试探。

从咖啡到酒饮，频繁跨界的背后，是主业创新乏力的被动突围，容易陷入“增长见顶-跨界寻血-资源分散-主业承压”的恶性循环。

但跨界本身并非原罪，茶百道与泸州老窖联名“醉步上道”回归首日销量近12万杯，证明精准的用户洞察与价值创造能实现战略破局。

新茶饮的这杯“跨界酒”，滋味愈发复杂。

它既是行业从“规模扩张”向“价值深耕”转型的必经试炼，也是对品牌战略定力的终极考验。

当低价红利散尽，唯有跳出焦虑冒进，在供应链优势与酒饮本质间找到平衡，这场战略突围才能真正从“短暂繁花”变为“长久基业”。