时光飞逝，明天我们便将迎来立冬——作为冬季的首个节气，它不仅标志着孟冬时节的正式开启，更是与立春、立夏、立秋并称“四立”，共同勾勒出四季脉络。

古人讲究“春种、夏耘、秋收、冬藏”，立冬正是万物从“收”转入“藏”的节点：生气渐次闭蓄，草木褪去葱茏，蛰虫隐匿休眠，天地间尽显休养沉静之态。正如《孝经纬》所云：“斗指乾，为立冬，冬者，终也，万物皆收藏也”，精准道尽了这一节气的核心意涵。

立冬不只是节气，更藏着浓浓的节日氛围，各地流传着不少应景的饮食习俗：喝一碗暖身的羊肉汤，咬一口清甜的甘蔗，嚼一块软糯的糍粑，或是就着脆嫩的大葱开胃……而其中最不可或缺的，当属北方人钟爱的饺子。热腾腾的带馅面食既能驱散寒意，丰富的馅料又能补足营养，恰好契合“补嘴空”的需求；又因“饺子”谐音“交子”，暗含秋冬交替、辞旧迎新的美好寓意，成为人们迎接冬日最具仪式感的选择。

咱们中国人吃饭讲究讨彩头，就连饺子馅都有门道。比如民间流传的“3馅不上桌、财源不入门”，老辈人觉得这三种馅料的寓意“聚财”，尤其是在立冬、过年这类看重福气财运的节气或节日里，饭桌上不可缺少的馅料。这“3馅”到底是啥呢？接下来咱们就一起看一下吧！

一、白菜猪肉馅

这个馅料也是咱们平时吃的较多馅料，不仅好吃，寓意也很美。白菜谐音“百财”，有百样财富之意，象征着广纳百财、聚财招财。人们希望通过食用白菜猪肉馅饺子，寓意新的一年财源广进，生活富足。另外，白菜一层层叶片紧抱，如同财富汇聚在一起，也似家人相互依偎，有“百财团聚”的美好寓意，既代表财富聚集，也体现家庭和美。

具体做法：

1、猪肉选择前腿肉，猪皮去掉，先切成片，然后用刀剁成肉末。

2、葱姜水去腥增香，碗中加入拍碎的葱姜、花椒、半碗温水，可以用手抓几下，加入葱姜汁水的渗出。边加入葱姜水边搅拌，搅拌的时候要沿着一个方向搅拌，把肉馅搅拌上劲儿。

3、调味加入葱末、十三香，然后浇上半勺热油，激发出葱和十三香的香味儿，然后加入生抽、老抽、蚝油、食盐，搅拌均匀，腌制20分钟。

4、白菜一分为二，白菜帮留着炒菜吃，白菜叶用来包饺子!白菜叶清洗干净，放在通风的地方沥干水分。

5、白菜叶子，用刀切成碎末，加入适量的植物油就可以了，用筷子搅拌均匀，让每一片白菜上都裹上植物油，锁住白菜叶的水分，无论怎么调制都不怕出水了!

6、白菜叶子加入肉馅里边，淋点香油搅拌均匀，白菜猪肉饺子馅就调制好了，闻起来特别的香，饺子馅也不松散，特别好包!

二、韭菜鸡蛋馅

韭菜的“韭”与“长久”的“久”同音，象征财运不会短期中断，而是“长久富贵、财源不断”。鸡蛋圆润饱满，外形类似传统里代表财富的“元宝”。搭配韭菜的“长久”寓意，整体就成了“财运长久、元宝进门”的美好象征，尤其适合节庆时食用讨彩头。

具体做法：

1、韭菜洗净沥干水份切碎，一勺盐、两勺香油，调拌均匀。

2、鸡蛋搅拌成鸡蛋液，锅中倒油放入鸡蛋液摊开成薄片，定型后用锅铲分成小块，鸡蛋炒香晾凉后放进韭菜中，加入少许胡椒粉、搅拌均匀即可。

三、香菇肉馅

香菇的“菇”与“鼓胀”的“鼓”同音，直接关联“钱包鼓起来、财富装得满”的画面，寓意日子富足、财富盈余。另外，在传统认知里代表“有肉吃的好日子”，是物质富足的体现。与香菇搭配，既丰富了口感，也让“财富”的寓意更扎实——既有“钱包鼓”的象征，又有“生活丰裕”的寓意。

具体做法：

1、香菇洗净焯水，捞出沥干水后切碎。

2、猪肉剁碎，加入葱姜末，倒入适量生抽、老抽、蚝油、盐、香油，再打入一个鸡蛋，搅拌均匀。

3、把切好的香菇碎放入肉馅中，继续搅拌，让馅料充分融合即可。

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