先来看一组数据：锅圈门店总数达10,761家，季度净增361家，这一增幅较2024年同期同比增长98%；预计实现收入约18.50亿元至20.50亿元，同比增长13.6%至25.8%…..

透过10月底发布的第三季度财报不难看到，锅圈增长势头还是很猛的。然而，“火”的另一面，是难以忽视的“冰”，锅圈近一个月内连出了两起食品安全事件。

近一点的，发生塞吉林白山的张女士身上，她在锅圈食汇购买毛肚带回家，拆开外包装发现毛肚里有一只苍蝇；远一些的，出现在10月21日，有网友曝光在锅圈售卖的“七珍菌菇荟”产品中吃出烟头。

再往前一些，今年9月有媒体报道，一消费者投诉称在锅圈火锅底料中发现蛆虫，引发监管部门介入；在黑猫投诉平台上，还有消费者投诉“糖蒜过期、乌鸡卷无日期”“松茸拌饭酱里吃出塑料袋”等问题。

从最初聚焦火锅食材品类，到逐步拓展到火锅和烧烤，再到覆盖更广泛的在家吃饭场景，作为预制菜港股第一股港股，锅圈曾凭借极致供应链与下沉市场密集布局，将火锅零售化打造成规模庞大的生意。

然而，经历过从 0 到 1 万店的快速扩张期，尤其伴随行业产能逐渐过剩、消费热度降温、门店密度过高等问题，锅圈曾经引以为傲的规模优势，如今似乎正成为发展中的沉重负担？

01 火锅界的“蜜雪冰城”是如何炼成的？

2017年，锅圈在郑州开出了第一家线下门店，起初是主攻火锅烧烤食材的 ToC 业务，发展相对平稳，并未引起广泛关注。

直到2020年，在家吃饭需求因特殊时期大幅上升，锅圈迎来爆发式增长。门店数量从2020年初的1441家，一路攀升至2022年底的9221家，3年增长超过500%。

锅圈的模式并不复杂，就是在前端开设冻品集合店，主要销售可用于火锅、烧烤的冷冻食材，同时也涵盖预制菜品类。

但它扩张的速度却是极为惊人的，数据显示2023年10月，锅圈正式突破10000家门店。怎么理解这个开店速度？

要知道，中国的餐饮业能达到万店规模的品牌并不多，其中，蜜雪冰城花了13年，绝味鸭脖14年，正新鸡排17年，而锅圈从0到万店，只用了短短6年时间。

破万店后不仅，锅圈很快又在港交所上市了，自此不少人称之为火锅食材界的“蜜雪冰城”，那么问题又来了，它为何能扩张如此之快？

从需求侧来看，特殊时期促使大家只能选择在家吃饭，而家庭火锅在下沉市场存在明显优势，可谓是刚需中的空白。

从供给侧来看，锅圈采取了极具竞争力的低价策略。与在高线城市、人均消费 100 + 元的海底捞不同，锅圈将 60% 的门店布局在县镇，以 60 元即可买齐一顿火锅的定位抓住下沉市场 “那些想在家吃火锅、烧烤却不方便买食材的人” 的需求。

锅圈在做的，就是把吃火锅这件事，从服务连锁变成了零售连锁，让受众更多，消费频次更高。

此外，不可否认的是，锅圈“加速破万店”的一个关键因素是加盟模式。

根据锅圈食汇2023年9月的招股书，当时锅圈的门店数量为9978家，其中直营店仅6家，其余皆为加盟店，来自加盟商的收入占比基本保持在90%左右。

半年报显示，截至2025年上半年末，锅圈食汇共有10400家门店，其中加盟门店达到10386家，自营门店仅14家。

有业内人士分析，锅圈食汇在早期便打出了“0加盟费”和“1.5公里半径保护”的宣传语，这种方式尤其对下沉市场的加盟商们极具吸引力，也是品牌得以快速扩张的根基。

02 加盟扩张的B面，从渠道红利到产品质量

锅圈通过加盟模式快速扩张门店，本质上是用渠道网络的快速占位，换取对上游供应商的议价权，从而完成供应链的垂直整合。

公告显示，2025年第三季度锅圈净新增门店361家，较2024年同期大幅增长98%。截至2025年9月30日，门店总数达到10,761家，创下历史新高。

毋庸置疑，加盟模式为锅圈带来了显著的初期红利。它的加盟门槛相对较低，这使之能够在短时间内实现万店规模的快速占位，从而在市场中迅速建立起强大的品牌影响力。

尤其在下沉市场，门店密度在很大程度上等同于品牌力。通过广泛铺设门店，锅圈成功将自身塑造为“家门口的火锅食材超市”，在消费者心中占据了一席之地。

然而，这种高速扩张也带来了明显的副作用。由于缺乏严格的半径保护政策，导致插店加密现象较为普遍。这意味着在一些区域，锅圈的门店过于密集，从而使得单店的客流被其他锅圈门店分流，形成了内部竞争。

此外，但随着门店数量达到万店规模，管理难度剧增。若不能有效控制加盟商质量，便可能出现产品质量参差不齐、服务水平不一等问题，影响品牌形象。开头提到的质量问题就是证明。

当然最重要的还是伴随消费者对健康、新鲜食材的关注度不断提升，预制菜 “无天然且添加过多” 的形象也开始引发隐忧，而这难免导致终端市场销量不畅，进而造成库存积压，经销商因此面临巨大压力。

锅圈销量第一的撒尿牛肉丸含有牛肉、水、鸡、鸭、猪、乙酰化二淀粉磷酸酯、大豆蛋白、呈味核苷酸二钠等超20种原料。以前售卖的肥牛卷，除了牛肉，还有14种添加剂，然而，当作者近期再次购买同一产品时，发现配料表已被简化，仅标注为“牛肉等”。

结合 GB 19295 执行标准来看，这里的肥牛卷，其实不是“原切牛肉”，而是“速冻调制肉制品”，配料表里的“等”大概率包括食品添加剂或非肉类辅料。

相比之下，千层肚配料就干净多了，只有牛百叶、生活饮用水以及在安全剂量下使用是无害的碳酸钠。不过，查看执行标准 Q/KS0001S却发现，这款毛肚应该不是按照国家统一标准（如GB）生产，而是由锅圈或供应商自行制定并备案的企业标准生产的。

03 降本、上新，锅圈在赌新未来？

锅圈的崛起，靠的是抓住了过去的好时机，但如今好日子过去了，消费者越来越精打细算。

外卖与团购平台四处分流需求，商超巨头与生鲜电商也纷纷杀入火锅到家赛道。永辉、沃尔玛、盒马、叮咚买菜（大满冠3个月销售额突破10亿）等强势玩家进场，让锅圈原本的蓝海迅速沦为红海混战。

更严峻的是，整个冻品与火锅市场也在经历下行周期。2024年前4个月，速冻米面销售额同比下滑12.3%；火锅人均消费从2022年的86.7元跌至2025年的77.1元；新增火锅企业注册量更是从每年5-10万家断崖式下滑至2.2万家。

外部环境恶化的同时，锅圈自身的增长也触及瓶颈，门店数量逼近行业天花板，单店客流与利润持续走低，如果不能尽快找到新出路，品牌将难以摆脱在红海中挣扎的命运。

面对压力，锅圈的应对策略其实十分明确，那就是，向供应链要效率，向新场景要增量。

在上游，锅圈建了7家自有工厂，覆盖牛肉、水产、丸滑、调料等核心品类，还全资收购华鼎冷链，花2.46亿元增持逮虾记，直接把供应链从买货变成造货。

靠着冷链网络，锅圈实现了全国大部分门店的次日达，从工厂到仓储再到门店，形成了闭环体系，既有了工业化生产能力，又有了零售的响应速度。

在下游，锅圈在抖音、美团、饿了么等平台搞直播带货，“毛肚自由”“小龙虾自由”等套餐卖得风生水起。门店里还安装了24小时无人零售设备，夜宵、加班场景都能覆盖，同店销售额直接提升。

在消费场景拓展上，锅圈押注“神户物产+711”模式，尝试打出两张新牌：

一个是锅圈小炒：用智能炒菜机和标准化食材，2-3分钟就能出一道菜，主打上班族和家庭快速做饭的需求。

另一个是锅圈露营：提供食材+器具的一站式服务，让消费者空手出门，到店就能享受露营美食。

然而，这些新路径同样挑战重重。小炒赛道早已是老乡鸡、豆之花等连锁餐饮品牌的必争之地，锅圈的机器炒菜能否在口味与效率上真正打动消费者，仍需市场检验；

露营经济虽受热捧，但受制于天气、政策与用户复购意愿，能否形成稳定需求仍是未知数。更何况，无论供应链多强，最终都要回归一个根本问题，消费者是否愿意为“方便”持续买单？

所以，锅圈现在到了关键时刻，它必须将成本控制到极致，把产品味道做到最好，让消费者真正认可“机器炒的菜也能香”“露营套餐值得买”。或许只有这样，锅圈才能把便捷变成刚需，把尝试变成爆款。