波罗的海，2024 年米其林指南首次登陆立陶宛。首版米其林指南便将最闪耀的星芒颁给 Demo，主厨 Tadas Eidukevičius 更是加冕米其林年轻厨师奖。而短短一年之后，仿佛是意犹未尽似的，象征着环保实践的绿星便也降临。只是这家吸足全立陶宛目光，最受米其林喜爱的餐厅 Demo，可不是什么富丽堂皇的高级餐厅……

从一无所有到应有尽有

这栋老建筑白天是咖啡馆，在夜晚则摇身一变，变成餐厅。它曾经是军用部件的微芯片制造厂，设计师将其改造成一家实践环保要领的咖啡馆。随后，Tadas Eidukevicius 加入了团队，这家餐厅由此诞生。秉承同样的理念，他以最大限度地利用资源的方式运营着这个灵活的多功能空间，同时致力于减少对环境的影响。

餐厅内部由各种被拯救、修复并赋予新生命的物品组成。重新利用的设备、祖父母的古董餐具、工业废料、石材边角料，使得 Demo 成为一个不断变化，连接品味、事物和人的多功能空间。“Demo 的开张方式很有意思，从一无所有到应有尽有。我们联系了店主，她问我是否想做快闪晚餐，我说我不做快闪晚餐，但可以看看能不能开一家餐厅。最初的两周，几乎没有任何设备，只用了宜家的家用炉灶和烤箱。之后的三个月，后厨伴随着经营逐渐建设。对我们来说，永远没有准备好的时候，但不要停下行动的决心。”

光、影与艺术

DEMO 源于一个梦想：将美食、人文和艺术的世界交织在一起。

日光渐缓，DEMO 迎来曼妙的转换，点亮一天中最美好的时光。这片杂糅艺术的空间里，每个设计元素都承载着自己的故事，是对过去的叙述。渐变的橘橙灯箱，映射在落地窗上；影子是每个傍晚的伴侣，将时间慢下来，城市的喧嚣沉寂，把美妙的瞬间拉长。

“我们喜欢丰富的相处时光，敬佩日常时刻的魔力，珍惜每一次创造与欢乐的机会。对于餐厅的联想，不仅仅是优质的事物。这是交流、创造和呼吸的空间。”美学与非标准化的细节构筑整体，食客入座，沉溺在光影交织之中。

游走在餐桌旁的说书人

美食可以成为艺术，它拥有更广阔的视野；关乎创意，而不只是胡萝卜的烹饪时间。

厨师的工作，是一门手艺，还是一种创造力，一种艺术？Tadas Eidukevičius 十三岁便在专业厨房开启了自己的职业生涯，之后又学习了五年西班牙美食文化。“我希望来我们这里的人们不要期待白色的桌布和银器。在我的日常生活中，食物是促进沟通、制造舒适的机会。我们不想拘泥于礼节，力求于真实。”

晚餐时的 Tadas Eidukevičius，也不像个主厨，更像一个游走在餐桌旁的说书人。“我将美食与艺术对齐，试图启发并讨论。与用餐者对话，不仅是风味组合的惊喜，更应承载哲学信息，探讨社会问题。”他通过将具有象征意义的产品融入菜肴，让食客产生联想并思考。食物成为他说故事的媒介，不仅带来佳肴，还打开故事与思想。

农夫与作家，极与极

在 Demo 拥有两套富有想象力的菜单。“Farmer's Table（农夫餐桌）”是他们与在立陶宛的田野、草地和森林，结出宝藏的约定。以食材的新鲜度和纯度为主的概念，每天收到产品后，灵活演变。“Author's Dinners（作家晚宴）”则透过料理传达各种创意，分析不同的社会文化建构。这场独特的烹饪之旅，每道料理都在叙述一个故事，反应消费、文化、传统、生态系统如何演变。

Farmer's Table

“工作十五年后，你已经知道哪些食材彼此完美搭配，更重要的是要认真思考每一种食材。胡萝卜需要草本青涩的芬芳还是坚果焦糖般烘烤后的滋味。以完全不同的方式烹制菜肴，将每种风味融入不同的调色盘，需要思考需要的到底是什么。”

Demo 的厨房团队潜入森林与草地，把转瞬即逝的风味保留，带入到菜肴中。春冬之交，冬季的珍宝依然灿烂和优雅。而新生的野生草药开始迸发活力。野生大比目鱼搭配各类春季草药；微妙的松醋味，漂浮在浓郁的茴香、欧芹酱、黑木瓜和芹菜奶油中。

曲霉菌是 Tadas Eidukevičius 用来减少食物浪费，提升食物风味的一个秘密。“这种真菌传统上用来制作米酒、米醋和酱油等等。它可以分解蛋白质，这意味着可以用肉屑、谷物作物废料甚至胡萝卜皮来制作类似酱油的东西。它们风味各有不同，介于鱼露、酱油、味增之间，拥有独特的魅力。”坚定与长久的实践，绿星便由此而来。

Author's Dinners

作家晚宴就像极与极的另一个端点，即矛盾又统一。第二季菜单围绕“Limits and Boundaries（限制与边界）”展开。从哲学到文化再到饮食，生活所有的限制与边界，皆在它的讨论之中。这道料理是为了挑战传统对食物认知的多层次创造。与标注主食材与明确风味的方式不同，Tadas Eidukevičius 选择一个混乱复杂的整体系统。它由超过 12 种时令食材组成，有意避免分类，无法通过其各个组成部分来定义。

“在创造新的菜色、构图或概念时，我常常回到一个问题：我的灵感在哪，它的起源在哪？”这便是第三套菜单“Beginning（开端）”。烟熏球茎甘蓝在深色蜂蜜和白葡萄酒糖浆中煮沸，配以腌柠檬和根菜酱，再加入防风草。这道料理寻找肉类消费的根源，面对肉类产品的过度消费，是否真的有必要。

是什么真正让我们成为了人？“To Be A Human”开始寻求答案，其中之一便是社区与传统。“传统应该是活着的、演变的。”烟熏鳗鱼刷上苹果糖浆，酸奶油混合新鲜的草本，小油条（churros）卷曲成环状。经典的料理在时代的演变下，展现新的风貌。

链接食物、人与整个世界

“我们正在等待那些不仅愿意满足饥饿感，而且愿意滋养思想的人。我邀请您体验一次旅程，在这次旅程中，食物将成为灵感的源泉，探索、质疑的工具。”用简单的主厨定义 Tadas Eidukevičius 并不准确，他的思想纵深已然触及社会的每个角落。正是如此，Demo 才超越商业模式的局限，成为流淌的、全息展开的艺术空间，链接食物、人与整个世界……

文章头图来源：Demo。仅作信息分享与传播，未涉及商业用途。