韶关山茶油的“破圈”记：从土特产到年轻人新宠

记者：崔硕

我对山茶油的初始印象来自一家我在北京吃了10年的客家菜馆。

它的招牌菜不是酿豆腐，而是山茶油蒸清远鸡。老板总会热情地介绍，山茶油从广东老家土榨空运而来，油酸含量高、烟点高，不同于花生油、菜籽油，它不会遮盖食材的味道，有着特有的清香云云。但整本菜单只有蒸鸡使用山茶油，“因为成本太高了”，“老乡价”每斤都超过40元——健康、价格高是山茶油给我留下的初始印象。

12月8日，我来到广东省韶关市乳源瑶族自治县出差，在农家乐餐馆用餐时，老板和我聊起了他自种的南水湖水稻、菜心，还有韶关的特产——山茶油。

作为广东省油茶重点发展区，韶关市林业产业发展协会统计显示，截至2023年，韶关油茶种植面积31.68万亩，油茶籽年产量16983吨。与其他油茶产区相比，韶关市的油茶产业链在加工环节更加完善。

老板讪讪地笑：“我们不会用它做菜，太贵了。一般是送礼，或者孕妇生完孩子涂山茶油祛妊娠纹，或者小孩有擦伤之类涂山茶油也会好得快。”

他用手指了指身后：“韶关规模最大的山茶油生产公司就在这里——位于农家乐东北侧3公里处的宝华农业科技有限公司。”那里正是我此行的目的地，它的山茶油生产基地也是“盒马村”之一。

我此行最大的疑问是，这样一个带有浓厚“土特产”标签的食品，该如何获得更多年轻消费者的喜爱？食用山茶油在今天又能有哪些“新花样”？

2009年，唐山人苑立俭来到韶关乳源县，创立了宝华农业科技有限公司（以下简称“宝华”），主攻油茶科研、加工与销售，如今拥有油茶压榨和精炼生产线，获得中国、日本、美国和欧盟四地有机产品认证，是广东和国家高新技术企业。

油茶树的生长，有三个“黄金25度定律”——适合在北纬25度的土壤、平均25度的气温、25度的坡度上生长，排水良好、光照充足。这也正是宝华自有山茶油品牌“25°”名称的由来，它的有机油茶籽油也被评为“广东省十大茶油”品牌。

早在2019年，宝华生产基地和盒马达成战略合作，双方在2022年共建盒马村，成功打造成首个碳中和有机山茶油生产基地。

宝华与盒马的三处山茶树种植基地分别位于大布镇、一六镇、大桥镇。大桥镇位于韶关市北部。清晨的韶关乳源县大桥镇，薄雾飘绕在南水湖上，对岸南岭国家森林公园的群峰若隐若现。水库沿岸的山坡上，连片山茶花开得正盛，郁郁葱葱，与数年前遍布碎石的石漠化地貌判若两地。而褐色的茶果在一个星期前已被村民摘走。

过去，宝华主攻农村和县城市场，但苑立俭介绍，全国油茶在农村的销量已经从2021年时的95%降至2024年的82%。2022年宝华升级为有机山茶油盒马村，它们的受众增加了很多年轻人。盒马最近数据显示，山茶油的销量同比增长近40%。

这一切要从2019年的有机山茶油合作开始。宝华技术总监何旭涛还记得，盒马的采购打来电话问了一连串问题，“很技术，很细节”。之后，盒马又来到工厂考察。接触下来，苑立俭发现，盒马确实想在这个小众的赛道布局，但它并非想要复制常规供销代工关系，而是产业链深度合作共创。

山茶油冷榨工艺演示。

此前盒马已经考察了很多山茶油生产厂，做了充分的市场调研。盒马在一开始就建议宝华降低山茶油的风味来拓宽市场，“传统山茶油又叫‘苦茶油’，味道浓重，深受老年人喜爱，但并不适合盒马的用户。”盒马多年来积累的渠道、数据能力让苑立俭非常相信盒马对山茶油香型的判断。不过，宝华也建议在色泽上依然保留原本的金黄色，“盒马当时希望油更白，但是油太白会缺少食欲”。

但食品领域的创新瓶颈总是来得很快，这在山茶油上体现得尤为突出。盒马最初与宝华合作的是高品质有机山茶油，“口味、口感上的调整空间非常小，消费者对相关创新的感知也非常弱”。因此，盒马食用油采购选择结合使用场景和客群的消费习惯再做创新，今年与宝华合作推出了喷雾装山茶油。“我们发现吃山茶油在这两年有一个明显的增长态势。而购买山茶油的群体的健康意识非常强，做饭有控油的需求。”

此外，油茶果经过冷压榨取后，一部分以食用油的身份进入厨房，另一部分则经过精炼提纯，作为高端油脂原料进入护肤品生产线。相比食用油领域，山茶花在个护化妆品赛道是近年来颇为抢手的元素。

盒马百货部与干货部联动，使用有机山茶油为底层原料，研发身体乳、护手霜、洁面慕斯等产品，目前已上线四款山茶花个护系列商品，同系列的润唇膏、护发精油、卸妆油等产品也在同步研发中。这些都是盒马自有护肤品牌JUWOW的产品。

从有机食用油到护肤品，山茶油的价值链条被不断延伸，盒马对自有商品的探索也将持续深化。