饮食口味里的风土人情（看台人语）

在美食纪录片这条拥挤的赛道上，食物和地域的关系，食材和人物的故事，似乎已经被“吃干榨净”。怎么拍才能调动观众味蕾，避免老生常谈，挑战不小。网络纪录片《味道大师》尝试从“酸甜苦辣咸”加上“鲜臭麻”几种口味切入，切口小而取景深，丰富观众对中华美食文化的理解。

更新角度是个讨巧的办法。你喜欢吃辣，他喜欢甜口，我喜欢酸爽……8种口味编织起20多个城市、百余道菜品的故事。主创们以田野调查的手法对口味进行分类归纳，在中华美食地图上努力做起“连连看”。开场的“酸”，就把西南贵阳、华北太原、东北哈尔滨3座相隔遥远的城市连在一起。几道佳肴，“酸”得各不相同，引出作品对不同地域气候、物产结构与历史文化的追问。

美食说到最后，都是生活。柴米油盐，煎炒烹炸，不同的人、不同的食物观，孕育了不同的烹饪方法，形成了不同的口味。作品用多组人物故事，诠释不同口味的形成过程，也带出了不同地域的人情世故和当地人的性格特点，让观众对“一方水土养一方人”有了更深切的体认。

(天津市南开区 刘新杰)

《 人民日报 》( 2025年06月17日 20 版)