#天南地北大拜年#​“马蹄声声迎新春，烟火年年照故人”，乙巳蛇年的腊月没有大年三十，因此明日腊月二十九就是辞旧迎新过大年的除夕夜，这天晚上也正是大家享受阖家团圆，共度良宵的好时候。

除夕这天除了一桌丰盛的年夜饭外，饺子也是必不可少的美食，因为饺子寓意着新旧之交，并且还有招财、圆满、团圆和幸福等诸多吉祥的寓意，每年的除夕晚上看着春晚，一家人围在一起调馅、擀皮和包饺子，这分工协作进行，最能体现团圆幸福家的味道。

今年的除夕跟往年不同，因为乙巳蛇年有着超长的384天，所以今年的除夕延后到立春节气之后，并且是七九河开和雨水节气将要来临的时候，因此这个时候正是一些早春应季蔬菜大量上市的时候。

萝卜和白菜是耐储存的越冬蔬菜，但是放到今年的除夕，多少有些水分流失和不太新鲜，而春季是尝鲜的季节，现在人们生活水平提高了，这萝卜白菜除夕入馅包饺子显得过于寒酸，而这3种馅春日最鲜，并且有着“招财”的好寓意，别错过！

1、茼蒿

茼蒿在民间有着“皇帝菜”的美誉，现在这个时节正是茼蒿鲜嫩可口拔节生长的时候，而茼蒿不仅自带天然香味，还有新的一年生活节节高的好寓意，所以除夕吃水灵鲜嫩的茼蒿馅水饺，鲜美可口还有好寓意。

推荐菜谱：茼蒿猪肉鱿鱼馅水饺

1.茼蒿摘洗干净切成细末，猪肉（二肥八瘦）斩剁成馅，鱿鱼处理干净后洗净，洗净的鱿鱼切成小丁，加入盐、料酒和胡椒粉抓匀腌制一会。

2.猪肉馅中加入葱姜末、盐、一品鲜酱油、蚝油和胡椒粉搅拌均匀，然后下入茼蒿，淋入花椒油拌匀。

3.把调好的茼蒿猪肉馅包入到饺子皮中，封口的时候包入腌制好的鱿鱼丁，捏紧口后入沸水锅中煮三个开，饺子鼓肚浮起成熟后即可出锅享用。

小贴士：茼蒿的水分比较大，因此猪肉馅无需打水，而且茼蒿跟猪肉的比例最好3：7，这样鲜嫩水灵也好包。

2、香菇

香菇在民间是特别受欢迎的食材，不仅因为其香味浓郁，还有着财源滚滚的好寓意，而除夕晚上吃香菇馅水饺，也有新的一年钱包鼓鼓的好寓意。

推荐菜谱：香菇虾仁馅水饺

1.香菇去除根蒂后刷洗干净，然后入沸水锅中焯烫至变软捞出过凉，猪肉（三肥七瘦）斩剁成馅，虾仁去除虾线后切成小丁，加入料酒、盐和胡椒粉抓匀腌制一会。

2.猪肉馅中加入葱姜末、盐、一品鲜酱油、蚝油、鸡汁和胡椒粉搅拌均匀，然后分次打入花椒水至肉馅膨胀上劲，把香菇挤干水分剁成细末加入，淋入花椒油跟肉馅一起搅拌均匀。

3.把调好的香菇肉馅包入饺子皮中，封口的时候包入腌制好的虾仁，捏紧口后入沸水锅中煮熟即可享用。

小贴士：香菇馅比较吸葱姜的味道，因此调香菇肉馅的时候，可以加大葱姜末的投放量，如果不喜欢吃姜末的味道，也可以把姜砸成泥后加入。

3、海麻线

每年的开春时候，正是海里细如发丝的海麻线上市的时候，海麻线只有早春时节才鲜嫩可口，过了清明以后，海水温度上升，这海麻线就会变老不适合食用，而海麻线也有“发财”的寓意，用来包饺子吃鲜嫩无比。

推荐菜谱：海麻线猪肉馅水饺

1.海麻线用筷子夹起来一缕缕漂洗干净，洗净的海麻线攥干水分剁碎，猪肉（三肥七瘦）斩剁成馅。

2.剁好的猪肉馅中加入香菜末、葱姜末、盐、一品鲜酱油和胡椒粉搅拌均匀，然后加入攥干水分的海麻线，淋入猪大油和香油混合的料油搅拌均匀。

3.饺子皮中包入调好的海麻线猪肉馅，捏紧口后入沸水锅中，煮三个开至饺子鼓肚浮起后即可出锅享用。

小贴士：海麻线特别吸油，因此选择的猪肉馅可以稍微肥一些，这样包出来的饺子又鲜又香，是这个时节不可错过的美味。

除夕晚上吃饺子，讲究的就是时令美味和寓意好，以上这3种馅都是春节里的美味，遇到不妨包给家人吃。