河北这么近，海鲜那么美

休渔期结束，又到了“人类嘻嘻，海鲜不嘻嘻”的季节。

在众多海鲜大省之中，河北绝对是最被忽视的一个，甚至有的人提起河北，第一反应都是“河北居然沿海吗？”河北不仅沿海，还有沧州、唐山、秦皇岛三座海鲜之城，每逢开海，梭子蟹、皮皮虾、蛏子、蛤蜊、海螺就整整齐齐列队，和清蒸、辣炒、铁板、蒜蓉、炭烤、酱焖等等烹饪方式上演一场大型的排列组合。

海鲜“论桶吃”。 摄影/博主大喜

河北人吃海鲜突出一个“家常”，少见隆重的仪式感，也无需过多的烹调，渤海湾的冷水海鲜自带鲜甜，大盘盛来，当场开整！秦皇岛滨海氛围更浓，适合逛逛吃吃；唐山传统深厚，家常实惠；沧州河海交汇，大运河漂来八方滋味，海鲜也带一股江湖气息。三座城市和而不同，共同组成河北海鲜宇宙。周末不知道干什么？既然河北这么近，那就海鲜吃到美！

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离你最近的家常海鲜之城到底有多好吃？

在山东半岛和辽东半岛的环抱之下，同在渤海之滨的河北，在海鲜产量上并不及山东、辽宁，所产的海鲜也多是基本款，因此长期以来没有在吃海鲜这件事上成功破圈，即便如此，靠海吃海的河北三大沿海城市依然藏着自己的海鲜秘法。

海在秦皇岛如何好玩又好吃？

在河北海鲜三城之中，秦皇岛与海的关系大概是最近的。这里因海滨成为旅游胜地，更因新鲜海产成为吃货宝地。

秦皇岛人买海鲜，更喜欢直奔码头。刚上岸、活蹦乱跳的虾蟹只要十几二十块一斤，这还不够有诱惑力吗？一来到新开口渔港、卸粮口渔港，每到十点、十一点，渔船陆续靠港，就能看到老老少少人均拎着几个黑色塑料袋，摊位老板拿着簸箕铲皮皮虾、梭子蟹。有的海鲜都没来得及到摊位，就已经被一抢而空。秦皇岛的海，既有阿那亚图书馆和礼堂的极致孤独（如果人不多的话），又有码头挑选海鲜的极致热闹，情绪价值给足。

想吃最新鲜的，要到码头蹲守。 摄影/奶糖酱 嗷呜

秦皇岛人吃海鲜，也是尽显粗犷本色，简单清蒸，大盆大盆地上。不过，秦皇岛人还有办法让海鲜的味道更上一层楼。海鲜大馅蒸饺是代表作，烫制的面皮晶莹有韧性，隐隐透出整颗虾仁的红，一口咬下去汤汁溢出，满口极致的鲜。有的店家直接让虾尾翘在柳叶型的大饺子外，旗帜鲜明告诉食客，蒸饺的用料到底有多实在。除了海虾，八爪鱼、蛏子、皮皮虾、扇贝皆可入馅，渤海的鲜让一笼蒸饺给包圆了。

海鲜大馅，包了个“龙宫”。 摄影/小池、浅梨Sylvia

海鲈鱼当地叫“鲁子鱼”，肉嫩刺少，拿来葱烧最好。鲁子鱼切段用猪油煎，香气已经足够诱人，再加入葱烧汁焖透，在鲜甜基础上构建出醇厚滋味。还有嫌挑刺麻烦的，就直接去吃八爪鱼炖肉，五花肉的油润搭配八爪鱼弹牙，口感已经足够丰富，再来一勺肉汤浇饭，实诚。春天的冷水板（高眼鲽魚）满籽，小火慢炖，撒一把韭菜段，这就鲜到一块儿去了。还有烤气泡鱼（窝斑鰶），外地人第一次吃大概会被搞到高血压，因为这鱼的刺多到令人发指，可秦皇岛人就爱这小鱼炙烤过后丰富的脂香。

八带鱼炖肉，要多香有多香。 摄影/小池

海鲜在秦皇岛既可以做主角，也可以做配角。山海关浑锅里面有白肉、冻豆腐、焖子、排骨、鸡块、丸子，热气腾腾一锅，让所有肉食动物移不开眼，筷子一翻，还能看到对虾、八爪鱼、扇贝、牡蛎等等海鲜，汇聚海陆味道，诱惑性和满足感拉满。

浑锅，内容硬核。 摄影/小池

唐山为什么是最被低估的海鲜大市？

到了唐山，“海陆两栖”的吃法又变了个样子。水煮三鲜是用墨斗鱼、虾、蛤蜊和猪肉片同煮，出锅前放辣椒、蒜、葱、花椒，热油泼香，就是一道简单家常的美味。

水煮三鲜，家常味美。 图/舌尖上的唐山

唐山在河北，甚至整个渤海湾区域，都是最被低估的海鲜大市。乐亭县中心渔港是渤海湾最大的渔港之一，而且唐山还有规模庞大的海洋牧场，各种海鲜可以说是应有尽有。高端食材，像海肠、乐亭海参，做成海肠捞饭、葱烧海参，上得了席面。大众一点的食材，例如扇贝、海虹、海螺、花蛤、牡蛎、蛏子等等贝类，平时就是清蒸、白灼，朋友相聚，那爆炒才有最符合气氛的滋味，在家解馋，炖白菜豆腐，或者汆汤最是熨帖可口。海蜇拌黄瓜丝或者白菜心，就是极好的下酒小菜。

海肠配点韭菜，裹上浓郁的汤汁，要把人馋疯了！ 摄影/猪猪今天吃饱了

同是小海鲜，麻蚶子（毛蛤）在唐山有着独特的用处——焖米饭。这种不起眼的小贝壳极鲜，取出蛤肉，与五花肉同炒，爆出海洋之鲜和油脂之香，然后拿来焖饭，普普通通的白米饭也得到了升华。

河北海边人吃鱼，讲究的是“一平二静三鳎目”，这三种鱼最受欢迎。而在唐山，如果还想追求更极致的鲜，可以到曹妃甸吃河豚，这里是全国最大的河豚生产、出口基地，有着面积达7000亩的河豚小镇，无论是刺身、红烧、白汁、凉拌，甚至剁椒，各种各样的河豚吃法在这里都可以找到。真正的吃货不会在家等食物上门，都是直奔产地现捞现吃。

红烧河豚，许多老饕的心爱之物。 摄影/上海去哪吃（meishi388）

沧州，新鲜和“不新鲜”全都要！

沧州在渤海之鲜的基础上又多了一丝江湖气息。这里是大运河流经之地，八方食材集聚，各地商旅出没，历史上的沧州人可以说是吃过见过。

在沧州吃海鲜，最豪横的吃法一定包艘船出海。现捞的虾蟹，一股脑倒进锅里，这种原本独属于渔民的便捷吃法，现在可以让真正嘴馋的人实现“从海里到嘴里”的零距离接触，吃完海鲜，再来几个鲅鱼饺子，海的味道算是一网打尽了。如果是开海季，那打上来的海鲜一定吃不完，可以装箱拎回家慢慢吃。

皮皮虾和大螃蟹，渤海海鲜标配。 摄影/小池

沧州人对于吃海鲜，也有自己的理解。潮汕、浙江流行吃生腌（江蟹生），沧州也有类似吃法。鲜活的梭子蟹，只加盐与虾酱油腌渍，只需8个小时，最大程度保留蟹的“生猛滋味”，当地人称为“腌青蟹”，里面最诱人的是已呈膏状的蟹黄。

螃蟹生腌，爱的爱死，怕的怕死。 摄影/上海去哪吃（meishi388）

沧州人追求极致的新鲜，也追求极致的“不新鲜”。糟梭鱼，新鲜的梭鱼抹上盐，再抹上小米粥，最后抹上一层油，入坛发酵，经过六七个月时间。得到一种“臭鱼烂虾”的奇鲜。沧州地处盐场，又是运河商贸枢纽，当地人因地制宜，既延长鱼的保质期，又便于携带，只需要简单蒸制，就可以上桌。徽州人来到这里，大概会立刻想起家乡的臭鳜鱼。干饭人的脑洞总是相通的。

糟梭鱼，水产里的“腐败分子”。 图/《味道》截图

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河北海鲜有哪些王牌单品？

如果你问一个河北人，到河北吃海鲜应该吃什么，那么他们会告诉你梭子蟹和皮皮虾是不能错过的两大王牌单品。

坚硬的壳和刺也挡不住吃货的手。 摄影/博主大喜

在河北，梭子蟹都不一定是第一选择

“虾兵”和“蟹将”可以一统渤海海鲜江湖，成功霸占了河北沿海三市人民的开海季餐桌。渤海纬度高，水温低，这里的海鲜肉质鲜而紧实，所以拿来清蒸已经极好。这个季节吃螃蟹最合适，除了鲜活，本地人挑螃蟹还要掂一掂，坠手则说明饱满，翻过来一看，蟹腹微微透红，连最边缘的尖也是如此，那么说明这只蟹是满黄，绝不能放过。

新鲜的梭子蟹。 摄影/爱做白日梦的马花花

梭子蟹已经是家喻户晓，而河北人还喜欢一种叫做“红夹子”的螃蟹。这种螃蟹不如梭子蟹肉多，但钳子更大，清蒸过后有比梭子蟹更明显的鲜甜，不再单纯追求“大口吃肉”的人，会更偏爱这种螃蟹。花盖蟹同样小块头，同样以鲜甜取胜。不管是哪种螃蟹，清蒸之后简单蘸姜醋汁就已足够。

大螃蟹好吃，小螃蟹也没被放过。螃蟹剁块，可以和南瓜同炖，南瓜绵软甜蜜，单独吃就好吃，小螃蟹肉少，却能贡献十足的鲜，和南瓜相得益彰。

螃蟹炖南瓜也同样味美。 图/一道菜

北方人吃螃蟹，方式非常粗放。没有吃大闸蟹的“蟹八件”，没有“外科手术”式的精准分割，一双手，两排牙，拿起来嗑就完了。大盆的螃蟹摞成小山端上桌，掀盖，吃肉，嗑腿，“山”逐渐从盆里移到桌上，吃到十根手指都吸满了蟹味，才是属于北方人的吃蟹仪式感。

吃螃蟹，你喜欢先吃哪？ 摄影/博主大喜

虾如何成为河北海鲜的隐藏王牌？

皮皮虾是和螃蟹分庭抗礼的海鲜明星。

尽管一身的刺，皮皮虾也没能挡住河北人伸出的“魔爪”。简单清蒸，忍痛扒出一根结实的虾膏，随着柔软的虾肉一起丢进嘴里，这是拿啥也换不来的美妙滋味。会吃的人，只需要一根筷子，从虾尾向虾头方向插入，一掀，完整的虾肉就呈现在面前。

皮皮虾的精髓，就在虾膏。 摄影/爱做白日梦的马花花

除了清蒸，椒盐皮皮虾、避风塘炒皮皮虾也是各有所长。河北人还喜欢扒出虾肉来炖菠菜、炖丝瓜，也可以加到肉馅里包饺子，都是最家常地道的好味道。

此外，渤海还有一种隐藏的王牌海鲜——对虾。河北的滦河、戴河河口地带泥沙淤积，饵料丰富，特别适合对虾生长繁殖，渤海对虾吃得好、住得舒服，因此个大、肉嫩、味鲜，在海外被称为“东方对虾”。渤海对虾适合做油焖大虾。剪去虾须、虾枪的虾，和葱姜蒜同煎，熬出虾油，再用同样的油去调汁，最大程度保留对虾的鲜。以前，对虾和带鱼是很多单位过年过节的福利。巴掌大的对虾，挂着红亮的芡汁，也是不少河北孩子的童年回忆。

油焖大虾。 摄影/Star-dust，图/图虫·创意

对虾有多吸人眼球，鼓虾就有多不起眼。这种虾俗称“狗虾”，小得像虫子，常能看到街边铺着一块塑料布，上面狗虾搓成灰秃秃的一堆，像是谁家不要的垃圾。一大把狗虾，只加葱姜盐，水都不必放，在锅里㸆熟，或者做成麻辣的，一大盘，像嗑瓜子一样慢慢吃，是一种休闲。当然，对北方人来说没什么包不成饺子，别看狗虾不起眼，入馅包饺子鲜得很。

河北人吃海鲜绝少炫技，就像是一位经验丰富的老渔民，拿出最新的收获招待客人一样，用质朴的方式留住鲜甜。要问河北海鲜有没有一拿出来就技惊全场的硬菜，好像也没有，在吃海鲜这件事上，河北的存在感不高，不张扬，却动人。开海了，就去市场拎几个螃蟹回家一蒸，河北海鲜天生有份不刻意的简单。看在螃蟹和皮皮虾的面子上，周末一定要到河北。

海鲜也可以很有烟火气。 图/视觉中国

文 | 伊森

图片编辑 | 王家乐

封图 | 博主大喜

头图 | 小池、上海去哪吃（meishi388）

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